麻辣小笼包 猪肉1千克,肥瘦比例3:7 调料,老抽40克,味达美20克,料酒20克,蚝油40克,鸡汤600克,姜40克,白糖20克,味精16克,鸡精25克,鸡粉8克,胡椒粉16克,烧烤酱60克,小茴香8克,盐5克,猪油80克,辣椒油40克,芝麻油20克,葱花100克,皮冻800克 面皮23克左右,馅20克,包好后,中火蒸6分钟 五花肉包 猪五花肉500克,肥瘦比例4:6,绞成肉泥 料酒三克,盐10克拌匀,老抽20克,酱油10克拌匀,将300克温水(或高汤)分几次一点点打入肉中,边倒边朝一个方向搅拌,水打完后加入鸡精10克,十三香两克,胡椒粉一克,白糖10克拌匀,最后放入切好的大葱20克,姜20克,香料油30克拌匀即可 面皮50克,馅30克,包好后冬天醒30分钟,夏天醒10分钟,上气计时,中火蒸10分钟 香菇油菜包 油菜1千克,凤尾菇300克,水发香菇200克 辅料,面筋300克,豆皮儿200克,姜末40克,葱花120克 调料,味精30克,白糖12克,盐28克,料酒20克,猪油240克,芝麻油80克 面皮儿30克,馅儿25克,包好后冬天醒30分钟,夏天醒10分钟,中火蒸7分钟 牛肉汤包 牛肉500克,猪五花肉300克 调料,料酒20克,味达美20克,老抽20克,花椒水400克,味精16克,鸡精32克,盐10克,猪油70克,香料油100克,芝麻油60克,将40克,葱花120克,胡萝卜丁120克,干香菇40克(干香菇用开,水泡软,切成丁上锅炒香,凉后放入馅中) 花椒水比例,开水500克,花椒20克,泡半个小时左右,凉后备用 面皮30克,馅20克,包好后冬天醒30分钟,夏天醒10分钟,中火蒸7分钟 包子香料油 色拉油20斤 香料,花椒40克,八角40克,香叶10克,草果8个拍破,白芷20克,桂皮16克,大葱300克切段。洋葱200克切粗条,胡萝卜200克切粗条,姜160克切片,蒜两头掰成蛋瓣,所有原料放入冷油中,加热炸至金黄色,捞出即可 点赞加关注,多谢 |
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