|
鲜肉包 配方：猪五花肉 5000 克（肥瘦比例 4:6）绞成肉泥，放入30 克料酒，100 克盐拌匀，老抽 200 克，酱油 100 克拌匀，将 3000 克温水分几次一点点打入肉中，边倒边朝一个方向搅拌，水打完后放入鸡精 100 克，十三香 20 克，胡椒粉 5克，白糖 100 克拌匀，最后放入切好的大葱 200 克，姜 200克，香料油 300 克拌匀即可。 做法：面皮 50 克，馅 30 克，包好后冬天醒 30 分钟，夏天醒 10 分钟，上汽计时，中火蒸 10 分钟。秘制香料油的制作在文章底部。 肉三鲜包 配方：水发木耳 100 克洗净剁碎，鸡蛋 3 个炒好弄碎，拌入上面的鲜肉包馅内。虾仁加几片姜片，2 克鸡精，6 克料酒腌一下，每个包子放一个虾仁。 做法：面皮 22－24 克，馅 20 克，包好后冬天醒 30 分钟，夏天醒 10 分钟，上汽计时，包好后中火蒸 7 分钟。 牛肉汤包 配方：牛肉 250 克，猪五花肉 150 克，料酒 10 克，味达美10 克，老抽 10 克，花椒水 200 克，味精 8 克，鸡精 16 克，盐 5 克，猪油 30-40 克，香料油 50 克，芝麻油 30 克，姜 20克，葱花 60 克，胡萝卜丁 60 克，干香菇 20 克，（干香菇用开水泡软，切成丁上锅炒香，凉后放入馅中） 花椒水比例：开水 500 克，花椒 20 克，泡半小时左右凉后备用。 做法：面皮 30 克，馅 20 克，包好后冬天醒 30 分钟，夏天醒 10 分钟，中火蒸 7 分钟。 肉皮韭菜包 配方：猪肉皮 500 克，韭菜 500 克，味精 5 克，鸡精 10 克，芝麻油 25 克，香料油 60 克。 做法：先用开水将肉皮煮五六分钟，然后去毛切成条备用，炒锅内放油和白糖炒成糖色，再将肉皮倒入染色。高压锅内放水 300 克以下，加葱段 40 克，姜片 20 克，花椒 3 克，大料 4 克，白芷 1 片，香叶 2 片，草果 1 个，以上调料放入料包中。再加酱油 25 克，老抽 15 克，料酒 8 克，味精 5 克，鸡精 10 克，盐 8 克，最后倒入肉皮用大火压 20 分钟，等肉皮回凉后剁碎，加上以前所有配料放在一起拌匀即可。 做法：面皮26－28 克，馅 22－24 克，包好后冬天醒 30 分钟，夏天醒10 分钟，中火蒸 7 分钟。 香菇油菜包 配方：油菜 500 克，凤尾菇 150 克，水发香菇 100 克，面筋150 克，豆皮 100 克，姜末 20 克，葱花 60 克，味精 15 克，白糖 6 克，盐 14 克，料酒 10 克，猪油 120 克，芝麻油 40克。 做法：先把油菜、凤尾菇和香菇洗净剁碎，油菜稍微挤出一点水备用，豆皮面筋切碎，所有配料拌匀即可。面皮 30 克，馅 25 克，包好后冬天醒 30 分钟，夏天醒 10 分钟，中火蒸 7分钟。 香料油 配方：色拉油 10 斤，花椒 20 克，八角 20 克，香叶 5 克，草果 4 个拍出裂纹，白芷 10 克，桂皮 8 克，大葱 150 克切段，洋葱 100 克切粗条，胡萝卜 100 克切粗条，姜 80 克切片，蒜一头掰成单瓣不剥皮。 做法：所有原料放入冷油中加热，炸至金黄色捞出后关火。 |
|
|
