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闲说湘菜129 晒一晒我的年夜饭 猪头肉上不了席面 今年过年不平常。去年我的别墅装修好，一大家子在那里团聚，热热闹闹的。妹妹写文章说，那才像过去大户人家过年的味道。 目前疫情还在蔓延，我们这个大家族不能在一起吃年夜饭，改为每个小家自己团聚。母亲在大妹妹家，外甥女在香港回不来，我的女儿那个小家在美国的内布拉斯加，已经有好多年没有回家过年了。 大年三十夜晚，儿子儿媳带着我的小孙孙要回我这边过年，很是期待。我精心准备了一桌年夜饭，等待孩子们回来一起团圆。 我准备的年夜饭，都是家常菜。虽然有几个传统节目，但已经不是老家过年的味道。来长沙很多年了，早些年父亲还在的时候，每年过年基本上是老家湘阴的传统。父亲去世十年多，这些传统少了许多。有些菜品无法复制。如一道“年饭鱼”，是父亲亲手腊制的鲤鱼，金灿灿的，香喷喷的。城里没有办法自己熏制腊味，只怕要失传了。只能在梦里品尝父亲的味道啦。 我准备了八菜一汤，好些是预制菜，南北风味都有，都是孩子们喜欢吃的，再就是做起来是方便。 这些菜品是： 长沙果饭。长沙人过年一般不吃饺子，但八宝果饭是少不了的。糯米和着果脯，点缀红枣、枸杞等一起上蒸笼。我们老家年夜饭必定要吃蒸的酥圆团子或是煎的海参粑粑，后一种是糯米制的类似于年糕一样的食物，在长沙是吃不到的。 喜庆杂烩，长沙人的大杂烩，五色齐全，我最欢的是里面的炸猪皮和蛋卷，放在火锅上加汤煮熟，热气腾腾的，很有节日喜庆气氛。 老家年饭肉，其实就是大蒜炒回锅肉。我的奶奶、外婆是做这道菜的高手，父亲也是很拿手的。猪肉先用清水炖熟，汤沥出来闷笋干和百叶皮。肉捞出来后，切成二指宽的大片，用新鲜大蒜加浓酱油炒，那香味真的可以绕梁三日。 清蒸鲈鱼，这个很平常，一定要加豆豉一起蒸，出锅时记得放新鲜紫苏叶，别有一番风味。 北方扒鸡，就是德州扒鸡。我们机关附近有个小陈，北方人，扒鸡做得很地道。我的儿子孙子都喜欢吃他做的扒鸡和猪脚，买回来加热就可以了。 苏味扣肉，我们报社附近荷花池菜市场一个南京籍的小妹，做的扣肉肥而不腻，尤其是腌菜熟烂，我的母亲很喜欢吃。 老家笋丝，传统百页皮，这两道菜是我们老家年夜饭必不可少的菜品。在三四十年前物资匮乏时期，这是美味。父亲的绝活儿是用高汤文火慢慢地熬，出锅时加点胡椒粉、酱油、葱花。这个技法我传承下来了，很受家人欢迎，弟媳常戏说这是祖传秘方。 红菜苔，看重的就是红色，寓意吉祥。吃多了大鱼大肉之后，吃点醋溜红菜苔，很是爽口。 我这八菜一汤，虽然不是什么山珍海味，但不失传统，红红火火，喜气洋洋。 因为父亲年轻的时候就患了胃病，我们家做菜不放辣椒。如果谁想吃点口味重的，备有辣椒酱或是单炒一个青椒。也是因为这个原因，我们家很少吃凉拌菜。好在父亲不喝酒，我们兄妹也没有喝酒的爱好，用不着下酒的冷盘。猪头肉本是我母亲最喜欢的一道菜，但年夜饭的餐桌上，猪头只能用来敬祖宗，上不了席面的。 各家都有自己的习惯，都有自己的传统。我们这个工薪阶层，也就这么个档次，晒一晒，让亲们乐一乐。 开开心心过年吧，别让疫情搅了咱们的兴致。吃了这八菜一汤，明年一定美好吉祥。 |
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