橙汁烩猪扒 主料: 猪脊肉条1斤(约600克),葱2棵(切碎),橙1/2个(切片),面粉2汤匙,油2汤匙,牛油3汤匙,鲜橙汁3/2杯,水1杯。 配料: 调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。 香料:香草3/2茶匙,百里香、黑胡椒各1/2茶匙,迷迭香少许。 做法: 1、猪扒整块洗净,加调味料拌匀,涂上一层薄面粉。 2、烧热油,将猪扒煎至呈焦黄色,取出,洗净煎锅,再加2汤匙水煮熟猪扒。 3、另锅煮溶牛油,炒葱粒至变色,加入(2)的汁、橙汁和水1杯,煮滚。 4、放入猪扒,下香料煮15-20分钟,取出猪扒切约1厘米厚块,再放回锅中煮20分钟,可加少许盐、胡椒粉调味。 5、猪扒连汁上碟,橙片伴碟即成。 扳指珍菌 主料: 苦瓜500g、金针菇150g、扇贝裙边10个。 辅料: 干辣椒丝2g、八角1个、花椒5颗。 调料:蒸鱼豉油100g 制作: 1、将苦瓜切成扳指环状,去掉瓜瓤后汆水备用。 2、将扇贝裙边缠在金针菇颈部栽入苦瓜中。 3、上蒸箱蒸五分钟取出,成圆形摆盘,中间放辅料泼油,淋上蒸鱼豉油即可。 锅仔鲜虾大杂烩 原料: 基围虾300克。 辅料: 金瓜30克、苦瓜30克、冬瓜40克、海蚌50克、姜葱各10克、红椒件3克、芹菜10克。 调料:盐3克、味精4克、鸡粉3克、白糖3克、料酒10克。 制作: 1、将基围虾洗净、金瓜、冬瓜、苦瓜切块待用。 2、炒锅下水将基围虾焯水、净锅下油将小料头煸香下水、少许二汤、海蚌、冬瓜、苦瓜、金瓜煮开5-6分钟下基围虾、芹菜,用盐、味精、鸡粉调味装入锅仔中即可。 |
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