家庭如何炸小鱼?掌握这两点,外酥里嫩没有腥味,零基础也可以学。 鱼是家里餐桌上最常见的食物。鱼营养价值高,肉质鲜美,鱼的品种很多。市场上有很多小的野生鱼,都不大,小鱼也少。它们通常用于油炸。甚至鱼骨也可以一起吃,还可以补钙。炸鱼吃起来酥脆,比大鱼香多了。 今天炸鱼的方法还是比较常见的,没有特别复杂的调料。用的鱼这里叫白条,还可以加一些其他的小鱼做红烧鱼。 这种成品外酥里嫩,脆而不腥,喜欢的朋友可以试试。 生产详情: 1.将小鱼洗净,去内脏。对于较大的鱼,刮鱼鳞,较小的不用去掉。去内脏就行了。去除内脏后,用清水将鱼洗净,然后放入树篱中控制清水。 2、起味:加入葱花、姜末、蒜末,再加入盐和胡椒粉,倒入少许白酒,提取少许生抽,然后拌匀,腌制15分钟左右。 要点:为什么葱、姜、蒜一定要捣碎?葱姜都有去腥的作用。大蒜增加了菜的蒜味,切成块就不容易挑出来了。葱白不挑出来,炒后会变黑,影响成品外观。 利用腌制的时间,我们需要做成稀糊状,起到保护膜的作用,锁住水分不挥发,达到吃的时候外脆里嫩的效果。 3.在盆中加入一个鸡蛋,然后加入30克玉米粉和50克面粉。用手将蛋液和面粉搅拌均匀,然后加入10克左右的植物油。 加入植物油可以使油炸后更加酥脆。要炖鱼汤,不要加油。 然后加一点水开面糊,打成比较稠的糊,因为鱼的含水量比较高,所以要稍微稠一点。 4.锅热的时候加入植物油,然后把入味后的鱼放在绿篱里控水,把小鱼挑出来放进糊里。 5.油温达到170度左右时,将膏体和鱼肉搅拌均匀,使鱼肉表面附着一层薄薄的膏体。然后,把鱼一条一条的放进锅里,分开放,防止粘连。煎1分钟左右,待鱼凝固成熟后捞出。 如果现在吃,然后捞出来,重油的油温应该更高。 重油再炸,可以让鱼又脆又脆。做这道菜,味道要到位,糊不要太稠,薄薄一层就够了。 寒冷的天气是各种营养不可或缺的。传统滋补食材不外乎牛羊肉,但其实所有鱼类都更适合冬季食用。 鱼是一种富含优质蛋白质、氨基酸、低脂肪含量的营养食品。经常吃可以补充日常营养需求。草鱼性质温和,味道鲜美,热量低。适合一般人群食用,多吃不胖。#头条创作挑战赛# |
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