煮大虾，放姜、放醋都不对！教你正确方法，虾肉鲜嫩，入口即化！

煮大虾，放姜、放醋都不对！教你正确方法，虾肉鲜嫩，入口即化！很多人都说年味儿越来越淡了，其实仔细想想是住楼房后的人情味越来越淡了，各家门一关，可能一个楼栋都不熟。年前小编回到村里，到哪家都是喜气洋洋要过年的忙碌感，扫房子，蒸馒头、炸丸子等等。到赶年前最后一个大集，卖的东西琳琅满目，集上人山人海，办置年货的人络绎不绝。对于生长在海边的人来说，办置年货肯定是少不了海味的。

而办置海味又怎么能少的了大虾呢？海边人的餐桌上逢年过节都是少不了大虾的，因为大虾在北方被看作是龙的化身，有镇宅平安的意思，虾又是一节节的，寓意长久富贵，又因为煮出来的虾都是发红的，则意味着鸿运当头。

大虾挑选的时候要先看虾身的颜色，新鲜的大虾颜色大都是青白色的，虾皮上会发光，那种发黑发红的是肯定不能要的。虾身用手摸起来能明显感觉到虾肉有弹性，而且大虾头身相接的地方也是紧致的，而要变质的虾则摸着身上会有层粘液，滑腻腻的，头也更容易掉。接下来就跟大家分享一道油焖大虾，做法简单，大人小孩都爱吃。

用剪刀剪去虾腿和虾须，再剪开虾枪，用牙签把不能吃的虾胃和虾肠挑出来。然后用刀把虾开一下虾背，这样一方面可以方便挑出虾线，另一面因为虾背比较厚，开背后做的时候也更容易入味。处理好的虾要多清洗几遍，这样才能洗掉上面的杂质。

洗净后的虾要控干水分，这样腌制的时候才更容易入味。把虾放进碗中，加入少量食盐调一下味，加入料酒去腥，再加点葱姜去腥增香，最好能够用手把葱姜汁捏出来，这样腌制的会更好。然后用手把虾和葱姜多抓拌几下，使虾更入味。抓匀后放置在一旁腌制十分钟。然后调一下料汁，碗里加入少许胡椒粉和白糖，多点生抽，搅拌均匀之后备用，因为生抽是咸的，这里就不用再加盐了，加多了会掩盖虾的鲜味。想要油焖虾颜色再漂亮点的可以再少加点番茄酱。

把葱姜切成细丝备用，可以多切点。虾腌制好后要把里面的葱姜捡出来，这些葱姜是不用的。锅里倒油，油热后把虾倒进去，中小火慢慢煎，尽量把虾摊开，一面煎一面用锅铲拍虾头，让虾油更快的出来。一面煎至发红了，就翻一下面，开始煎另一面，待看到油开始冒泡沫了，这时候虾油就已经煎出来了，这时候下入葱姜丝，等葱姜丝炒出香味的时候烹入一勺料酒，先大火让料酒挥发出来，再倒入调好的料汁，翻炒均匀，再小火焖三到五分钟，这期间是不用加水的。

最后临出锅大火收一下汁，把汤汁收粘稠就可以出锅了。把虾摆好盘，再用西兰花稍微点缀下 ，好看又好吃的油焖大虾就可以上桌了。

2023年夜饭，大虾就该这样吃！好看好吃好彩头，是整桌年菜的灵魂，谁看了都会夸手艺好。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。