|
历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载。杜康酒因杜康始造而得名，距今已有四千多年历史。但杜康酒初产自何处?这个问题就如同杜康的来历一样，也是众说纷纭，无一定论。不过公认的杜康酒起源和发展区域是在现在以洛阳为中心的中原地区。 1.河南汝阳县杜康村 杜康造酒遗址在许多历史文献中均有记载。明朝万历年间修撰的《直隶汝州全志·伊阳（今汝阳县）古迹》载：“杜康即杜康村，城北五十里，杜康造酒处，有杜水，《水经注》名康水。”该志卷九又载：“杜水河，城北五十里，源于牛山，由杜康石八过铜沟至夹河，会於伊（水），长十里，因杜康造酒于此，故名。” 清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里，有'杜水河'一语，释曰'俗传杜康造酒于此'。《汝州全志》中说：'杜康叭'，'在城北五十里'处的地方。今天，这里倒是有一个叫'杜康仙庄'的小村，人们说这里就是杜康叭。'叭'，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地隙中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一小河中，人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河道中，生长着一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为别处所罕见。此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红，远较他处的颜色深。此地村民由于饮用这段河水，竟没有患胃病的人。 经专家多次考证，杜康造酒遗址就是河南汝阳县杜康村。杜康造酒遗址，南北长约1000米，东西长约1500米，面积约1500000平方米（约1.5平方公里）。杜康村三山环抱，一溪旁流，柳暗花明，风景秀丽。村南有一条杜康河，流水潺潺，清流见底。村之南有一条沟，沟里百泉喷涌，清冽碧透，这便是杜康酿酒取水之处，故被称为酒泉沟。现在，泉旁上还保存有周平王赐名的“酒泉”青石匾。酒泉之侧有杜康祠，为汉光武帝刘秀为祭祀酒宗杜康，于建武年间所建，后几经沧桑，毁于战火。唐、清等朝曾予以复修或重建。据《唐书》载：“王绩善饮，采仪狄杜康以来善造酒者谱一卷，所居东南有盘石，立杜康祠祭之。” “杜康酒坊”位于凤山之下，杜康河东侧，酒泉的北边，1978年，铺设地下管道时，在此发现几段古代墙基，并出土古代酒器70多件，其中有周代的铜爵、铜鼎，还有陶壶、陶罐等，经鉴定为汉代盛酒之物。1986年2月，又在此出土古钱币5000多枚，其中有周代的铲币、刀币以及汉、唐、宋、元等朝代古币，被视为难得珍品。《中国名胜词典》第699页记载：杜康村在河南省汝阳县城北25公里，为杜康造酒处……所酿之酒为杜康酒。” 纵观历代史书记载和陶器、铜爵、酒具、古币、酿酒作坊等大量文物的出土，以及杜康村、酒泉沟、杜康河、杜康泉、杜康祠、刘伶池、酒龟石、酒树的宝物存在，它为研究我国酒文化历史及周代社会发展情况，提供了十分珍贵的资料。
图1：汝阳县杜康村杜康祠酒祖殿
图2：汝阳杜康仙庄 2、陕西白水县康家卫 白水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处。因流经县治的一条河水底多白色头而得名。白水县，系'古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭衙'，'汉景帝建粟邑衙县'，'唐建白水县于今治'，可谓历史悠久了。杜康是酿酒的发明者，清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载：“杜康，字仲宁，为县之康卫人，善造酒。”“邑杜公，讳康，字仲宁，汉时人，生于县之康家卫村”。
图3：白水县康家卫杜康庙
图4：白水县康家卫上皇古泉 据清代《白水县志》记载：“泉隐隐喷出，至冬不竭，流四里许，入白水河，乡民谓此水至今有酒味。”又记有：“杜康取此水造酒”，人称杜康泉。经有关科研部门化验，水呈中性，硬度低，钙质少，杂质少，比重大，含碳酸盐类物质较高，清澈易沉淀。生水喝起来，香甜爽口，确系酿酒最佳泉水。 用这种水酿酒，特别润滑芳香。很早以前，人们在杜康泉旁建有杜康庙。清康熙四十八年（1709年）又作过修葺。“乡民每岁正月二十一日，男女老幼至庙祀赛烹。” 这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至日落西山人们方尽兴而散。尽管杜康的出生地等均系'相传'，但据古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定，商、周之时，此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。传说杜康当年在这里以奇法制成香醪，献给周天子。天子饮后振神增食，高兴异常，遂封杜康为“酒仙”。唐代大诗人杜甫于安史之乱时，曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首，诗句中有'今日醉弦歌'、'生开桑落酒'等饮酒的记载。 现在泉水上面建了一座古香古色的凉亭，潺潺流水穿亭底而过。当年杜康在此汲取味甜质纯的泉水，精心酿酒，人饮之，倍觉润喉生津，驱寒活血，健脾强胃，振奋精神，延年益寿，因此声名日盛。1976年，白水县人杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为'杜康酒厂'，用该泉之水酿酒，产品名'杜康酒'，曾获得国家轻工业部全国酒类大赛的铜杯奖。 3.河南伊川县玉皇古泉 河南伊川与汝阳县毗邻,据传也是杜康酿酒的地方。在伊川县葛寨乡皇得地村有“杜康酒坊院”和“玉皇古泉”遗址，在杜康河畔有“杜康矶”和“酒泉”;在伊河岸有“龙泉”、“凤泉”和“平泉”, 相传是杜康取水酿酒的泉子。所以，这里是酿酒绝好的地方。民国时期，白元、白沙、鸣皋等镇均有私营酿造白酒的作坊，每坊日产100多斤。河南省伊川县杜康酒厂就建在这个地方。 经考古人员用碳十四测年技术测定，伊川南寨遗址年代为公元前1880- 1840年前后，属二里头文化早期类型，与《古本竹书纪年》和《通史.夏》记载夏王少康当政年代为公元前1868—1848年基本相一致。这个结果不仅证实伊川伊河东地区属于夏王朝早期区域，而且出土酒器等文物，证实在少康当政的年代，与《说文解字》记载的“少康，杜康也，杜康作秫酒”说法相吻合。 4.河南虞城县纶城 虞城是杜康造酒的发祥地。《左传》记载，少康年轻时“逃奔有虞。为之庖正”，“而邑诸纶”，纶，即虞国的城邑。少康在此约二十余年，后成为夏代第六位国王。《通典》记有：“宋州虞城县有纶城，即少康邑。”《中国通史参考资料》也有注解：“纶，虞国地名。”虞城县志对纶城记载的更清楚，如乾隆八年的《虞城县志》在古迹部分记有：“纶城，在东南义原西乡，按《左传》哀公元年少康逃奔有虞，为之庖正……而邑诸纶……所谓纶即此地也。”著名历史学家郭沫若在《中国史稿》中说：杜康即少康，夏王相的儿子,因遭寒浞追捕，逃到虞城县依附有虞氏当“庖正”期间创造了用高粱酿制秫酒的技术。 但有关史料证实，少康成了虞国君的女婿后，得到了虞国君的鼎力资助，更坚定了他反寒复国的决心。后来，少康便与夏朝遗臣齐心协力，发动有鬲氏（今山东省境内）、斟灌氏和有虞氏共同讨伐寒浞，杀寒浞父子，使中断四十年的夏王朝，又得到复兴，这就是我们后来所说的“少康中兴”。 杜康造酒在虞城。而这一创造则是起源于一个偶然的发现。一天，少康到阳夏偷祭先王太康，发现阳夏出产的秫秫（高粱）特别好吃，便带回来一些想让虞国君尝尝鲜。这天，当他将做好的秫米饭倒入缸里时，一股异香飘出。他舀点儿一尝，甘甜中带点酸辣，煞是好喝，一口气喝了好几碗，觉得浑身热乎乎的，瞬间有了精神，这激起了少康的创新劲头，经反复试验，终于酿出美酒，发明了造秫酒技术。上世纪80年代，虞城乡镇几乎都有建制酒厂，民间作坊不计其数。据1991年《虞城县志》载：'虞城自古就是'糟坊相连，闻香下马'的著名酒乡。'虞城县酿造业历史悠久，远在4000年前，酿酒鼻祖杜康就在这里发明秫酒。 王安乐 河南省收藏家协会副会长 、河南省收藏家协会酒文化专业委员会名誉会长收藏整理 |
|
|
