“猪肉没有以前香了”，是我变了还是猪变了？

无论是逢年过节还是家常便饭，我们的餐桌上总是离不开猪肉，各种猪肉制作的美食，如红烧肉、糖醋排骨、酱肘子等总是让人食指大动，口水直流，可随着年龄的增长，猪肉的味道似乎逐渐变得平淡无味。

有的小伙伴或许会安慰自己，是自己戴上了童年滤镜，把那时难得吃上一回的猪肉味道给美化了，现在则用上了“原相机”，再回头一切都不一样了。

事实真的如此吗？

一个可能会让人难过的结论是：实际上并不是大家丢掉了童年滤镜，而是猪肉真的不如以前香了。

01

我们吃的猪肉品种变了

由于国民经济的增长和人口的增多，我国居民对于肉类的需求开始急剧增大，其中需求最迫切的就是猪肉。

猪肉一直都是中国人餐桌上最主要的肉类，2020年国家统计年鉴数据显示中国人平均的猪肉消费量达到了18.2千克，远超牛羊鸡鸭等其他肉类。

面对急剧增长的猪肉需求，加快出栏时间、加大出栏数量成为各大养殖场的首要目标。

传统土猪大多生长周期较长（约一年出栏），料肉比也更高（简单说就是吃得多长得少），这些缺陷导致其难以满足庞大的猪肉需求。同时，在对于猪肉的选择上，随着社会的发展，人们也不再钟情于肥肉，反倒开始对瘦肉青睐有加。

因此，早在上个世纪，引进洋猪的计划就已经开始。

为了解决吃肉问题，我国从上世纪五十年代开始大规模引入国外的猪种，现在这些洋品种猪的猪肉已经占据了我国90%的猪肉市场，主要有美国的杜洛克猪，英国的大白猪和丹麦的长白猪三个品种。

02

土猪肉vs洋猪肉

在不少已经步入中年的人——尤其是有过农村生活经历的——的儿时记忆中，餐桌上难得一见的猪肉总是喷香无比。

在一块烹饪得当的红烧肉上，总可以看见由细嫩的肉和雪白的脂肪层构成的清晰漂亮的纹理，无需放油，肉块上就能包裹着鲜亮的油光，并散发扑鼻的香气，让人一瞧便口水直流，一口咬下更是入口即化，唇齿留香。

之所以能够呈现如此诱人的品质，关键在于传统土猪的品种大多生长周期较长，吃得多长得还慢，这让它们得以拥有硕大的身躯，存储大量脂肪，肌肉纤维也更为纤细，口感上自然也就更细嫩。