妙用鸡内金，巧做期颐饼

春

二零二三·兔年春节

节

大年初四，

厚朴好物给大家拜年啦！ 

 祝大家新的一年：

四平八稳，事事如意，

芝麻开花节节高。

春节，是咱们最重要的传统节日。从年夜饭开始，家人团聚，串门拜年，到了今天，朋友聚会也搓了好几顿了吧？过年肯定得吃点好的，顿顿都是硬菜，上顿接着下顿，大家可还吃的消、化得动哈？

今天给大家推荐一款小食——期颐饼，它含有有助于消食化积的材料，非常适合脾胃不堪重负的我们。

何谓期颐

期颐饼，出自张锡纯《医学衷中参西录》。百岁为期颐之年，祖师爷起了这个名字，也有常吃期颐饼，延年益寿，百岁可期的美意。

书中记载：

原料  生芡实 六两（小字） 生鸡内金 三两  白面 半斤  白砂糖 不拘多少

功效  老人气虚，不能行痰，致痰气郁结，胸次满闷，胁下作疼。凡气虚痰盛之人，服之皆效，兼治疝气。

做法  先将芡实用水淘去浮皮，晒干，轧细，过罗。再将鸡内金（中有瓦石糟粕去净）轧细，过罗，置盆内浸以滚水，半日许。再入芡实、白糖、白面，用所浸原水，和作极薄小饼，烙成焦黄色，随意食之。

咯咯哒的记忆

说到期颐饼，就不能不提鸡内金了。鸡内金是鸡砂囊内壁上的一层金黄色的膜。

小时候家里养过鸡，看着它们每天在地上啄食，不知道吃进多少砂子，那时候还为鸡担心过，怕它们胃疼。这纯属瞎操心，鸡没有牙齿，不能咀嚼食物，恰好需要吃进砂石来帮助消化。

鸡的胃分为肌胃和腺胃。腺胃较小分泌胃液，肌胃又叫砂囊，也就是我们餐桌上的鸡胗。鸡吃下去的食物和小砂石就存在砂囊里，靠着肌胃强有力的收缩和砂子的摩擦，食物被磨碎，就容易消化吸收了。

为了适应砂石的磨损，鸡胗内壁生出了耐磨的角质膜。杀鸡后取出鸡胗，剥下内壁这一层黄皮，洗净，干燥，就得到了鸡内金。

祖师爷张锡纯先生称鸡内金为“为健补脾胃之妙品，消化瘀积之要药。”上过筑基课的同学都很熟悉鸡内金，更是听过不少徐老师在临床上使用鸡内金医案。

生活中，很多父母都有用鸡内金给娃消食的经验。我们成年人有“食饮有节”的观念，知道适可而止。小朋友们可很难抵挡美食的诱惑。过年除了正餐的美味佳肴，还有让孩子们眼花缭乱的零食的诱惑，很多娃的嘴一天都不闲着，吃的多且杂，很容易就“吃着了”。

这个时候，鸡内金就比较适合拿来用用。可以取生鸡内金煮水给娃儿喝，如果能直接服用鸡内金粉，效果更好。不过鸡内金味苦，还有点腥，不论是直接吃粉还是胶囊，对小朋友都有些难度。做成香脆的期颐饼，孩子们就容易接受了。

祖师爷的方解

咱们来看看祖师爷的期颐饼方子中的奥妙：

鸡内金  鸡内金鸡之脾胃也，其中偶有瓦石、铜铁，皆有消化痕迹，脾胃之坚壮可知。故用以补助脾胃，达能运化饮食，消磨瘀积。食化积消，痰涎自除。

芡实  老人痰涎壅盛，多是下焦疲惫，气化不摄，痰涎随冲气上泛。芡实大能敛冲固气，统摄下焦气化。

白面  与麦面同用，一补心，一补肾，使心肾相济，水火调和，而痰气自平。

此方所用药品，二谷食，一肉食，复以沙糖调之，可作寻常服食之物，与其他药饵不同。食之，能令饮食增多，则气虚者自实。

有人会问，老年人气虚，为什么不直接用补气的东西呢？张先生回答，补气的药，久服会有其他弊端，而期颐饼用的都是寻常食材，可以常吃，还能增加饭量。吃好了、消化好了，自然也就补气了。

上面说的是完整版的期颐饼，咱们今天推荐的消食小食，是期颐饼的简配版。原文中记载，“此方去芡实，治小儿疳积痞胀，大人症瘕聚集”。疳积症瘕都能治，消食更是小菜一碟了。书中还记载了简配版期颐饼验案一则：

友人毛××治一孺子，自两三岁时腹即胀大，至五六岁益加剧，面目黄瘦，饮食减少，俗所谓大肚痞也。毛××见拙拟期颐饼方后载，若减去芡实，可治小儿疳积痞胀、大人症瘕积聚，遂用其方（方系生鸡内金细末三两，白面半斤，白沙糖不拘多少，和作极薄小饼，烙至焦熟，俾作点心服之），月余全愈。

——《医学衷中参西录》

划个重点，这里祖师爷特别提到了用 “生鸡内金”。这是为什么呢？现代药理研究结果可以回答这个问题。鸡内金是鸡的消化器官，含胃激素、角蛋白、多种氨基酸、多种维生素及微量蛋白酶、淀粉酶等。生鸡内金，可以尽可能地保持各种成分的活性。

操作指南

材料：

白面250g、鸡内金150g、 水200g，白糖、芝麻适量。

方法：

把鸡内金粉、糖、水倒入面粉，揉至成团，醒面1小时。把面揉匀，分成小块儿，擀成薄饼，越薄越好。薄饼的口感好，而且存放时间长了，也不容易吸潮。

书中有白面和鸡内金的比例，按比例来配料就可以了。水的量大家可以根据手感自己掌握。小编请教了一个做面食的高手，如果想把饼做的很薄，面要比饺子面稍微软一点才好。

鸡内金味苦，糖和芝麻主要是用来调味的。个人觉得，也可以加盐来调味，做出来是苏打饼干的口感。可甜可咸，你说了算。

烙饼用平底锅、电饼铛都可以。火要很小很小，锅里不用放油。烙饼的时候，要翻几次面，有点耐心才能烤出又好吃又好看的薄脆小饼来。

芝麻啥时候放？小编操作时，有一点儿困扰。和面的时候放芝麻，影响擀皮。烙饼的时候放，一翻面儿芝麻就都掉了。看见我手忙脚乱地忙活，我妈出手了。她把饼擀到差不多，撒上芝麻，再轻轻一擀，芝麻就粘住了。果然真传一句话啊，想起徐老师说的，无论学啥干啥有师傅特幸福。

在厨房折腾了好一阵子，先后做出了好几张形状各异、薄厚不同、颜色深浅不一的饼饼，上手尝试的乐趣也许就在这里了。大家做的时候，别忘留念哈。

品尝了一下成品，有点儿喜出望外。鸡内金的苦味还能吃出来一点，腥味几乎感觉不到了。以前把鸡内金和在稀饭里喝，那真是一股顶脑门的鸡屎味儿。期颐饼不一样，薄薄脆脆，越嚼越香，就是徐老师说的，淀粉和唾液的酶发生反应后的香甜。随手掰了一块给娃，她也吃得眉开眼笑。

来一张高手的成品给大家看看吧，极薄的小饼，颜色焦黄，又香又脆，这是下次努力的目标。

写在最后

在经历了一轮新冠感染的高峰之后，大家或多或少地还在被新冠后遗症困扰着。其中食欲不好、咳嗽痰多的不在少数。鸡内金药食同源，自己动手做一点儿期颐饼当做日常小食，家中老少都可以吃。一边烙饼，一边给娃讲讲鸡内金的故事，身体力行，寓教于乐，可以让春节的假期多一分乐趣。

最后想说的是，无论从哪儿购买，大家选鸡内金的时候一定要擦亮眼睛，找靠谱的渠道。现在市场上用鹅内金、鸭内金冒充鸡内金的也不在少数。我们优选了产自河北的鸡内金，已经研末成细粉，用起来非常方便。

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