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买回来的果蔬一下子吃不完就要先放着，但有些新鲜果蔬被“错误储存”后，各种维生素就会大量流失！ 一位抗癌5年的觅友表示：肺癌患者想要闯过5年甚至10年生存期，饮食上的营养支持很重要。吃饱了才有力气，吃好了才能更好地打败癌细胞！ 下面就和觅健科普君一起来看看如何正确储存果蔬，保留食物的营养物质吧！ 01 越放越没营养的食物[1-5] 蔬果储存时间越久，损失越大的主要就是维生素C和少部分B族维生素。 富含维生素C和B族维生素的新鲜食物，最好当天现买现吃，如果是干制的，则要注意保质期以及开封后的储存方式。 02 放冰箱还是常温储存？[6-7] 一般情况下，不考虑有些新鲜蔬果可能被冰箱“冻伤”，理论上，低温、避光、冷藏的食物，营养损失更慢。所以部分新鲜果蔬放冰箱冷藏会比放冰箱外常温储存更好。 因为低温状态下由于分子迁移变慢，化学反应和生物学进程都会慢下来，果蔬成分变化也就变慢了。 提醒：叶子菜还是建议3天内就要吃完。
图片来源：[8] 适合放冰箱的食物[9-10] ①水果：苹果、梨、桃、杏、李子、葡萄、鲜枣、草莓、黑莓、树莓、樱桃、无花果、椰子、小甜瓜、枇杷、杨梅、西瓜、荔枝。 ②蔬菜：韭菜、洋葱、蘑菇、莴笋、生菜、菊苣、胡萝卜、甜玉米、大白菜、花椰菜（花菜、菜花）、蒜薹（蒜苔）。 ③可以放冰箱但不能放冷冻：大蒜、土豆、芹菜。 ④可以放冰箱也可以冷冻：菠菜、甘蓝可短期冷冻、大葱、豌豆。 不适合放冰箱的食物 ①没熟的蔬果：芒果、香蕉、菠萝、番木瓜、牛油果、猕猴桃、百香果、西红柿。 ②柑橘类水果：龙眼、石榴、杨桃。 ③姜。 ④四季豆、黄瓜、茄子、红薯、柿子椒、西葫芦、秋葵。 03 速冻蔬果的营养怎么样？ 新鲜蔬果的口感和营养一般都优于速冻蔬果。 但是速冻蔬果也不全是一无是处。商业处理过程中，一般会造成一定的水溶性维生素损失（约20%）[10]。 有研究认为，冷冻蔬菜的整体营养价值和新鲜以及冷藏过的蔬菜无明显差异，个别蔬菜品种冷冻比冷藏反而更有营养。美国加州大学戴维斯分校食品分析实验室的数据显示，冷冻西蓝花的维生素B2含量比新鲜和冷藏过的要高，冷冻青豆和豇豆的维生素E含量是冷藏的两倍，但经过冷冻的菠菜和胡萝卜损失了50%的beta-胡萝卜素[11-13]。 科普君建议 速冻蔬果建议选：玉米、青豆、荷兰豆、胡萝卜、豇豆、芦笋、菠菜、圆椒、土豆等。 喜欢的觅友右下角请点个“在看”吧，星光不负赶路人，祝大家抗癌成功！ 肺癌 相关好文 《7年肺癌，3次脑转，他是我从医这些年，最敬佩的一位晚期肺癌患者》 参考来源 内容制作 责任编辑：觅健科普君 |
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