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世界卫生组织近日突然开火，对反式脂肪提出了严厉警告，称全球80亿人口中，有50亿人的健康正受到反式脂肪的威胁，那么你中招了吗？ 世卫组织在23日发表了《倒计时2023：世卫组织关于 2022 年全球消除反式脂肪的报告》，称目前已有43个国家制定了消除工业生产反式脂肪的“最佳实践政策”，覆盖了全球28亿人口。 在过去的一年里，先后有印度、乌拉圭、阿曼、孟加拉国实施了最佳实践政策，乌克兰、墨西哥、尼日利亚和斯里兰卡也将在今年开始实施。 世卫组织总干事谭德塞博士称，反式脂肪是一种致命的有毒化学物质，不应在食物中存在，“没有已知的好处”，却会给“卫生系统带来巨大成本”，是时候一劳永逸地摆脱它了。 在这份报告中，世卫组织称反式脂肪造成了“巨大的健康风险”，每年有50万人因之死于冠心病。 那么反式脂肪究竟是怎么回事，世卫组织为什么要猛烈开火呢？
反式脂肪是指含反式脂肪酸的脂肪，反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它分子内碳-碳双键上的氢是以反向方式排列的。 人体摄入过多反式脂肪酸，会导致低密度脂蛋白上升，高密度脂蛋白下降，从而增加罹患冠心病的风险。 由于人体肝脏无法代谢反式脂肪，所以反式脂肪也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。 其他研究还表明，反式脂肪会导致排卵障碍性不孕、老年痴呆症、肥胖症、糖尿病、痛风、高血压、脑心血管疾病甚至忧郁症的风险增加，反式脂肪摄入较多的人，情绪也比较易怒，行为更具攻击性。 另外反式脂肪还增加了罹患结肠癌、前列腺癌、乳腺癌和胆结石等疾病的风险。 反式脂肪的危害这么大，那么哪些食物里反式脂肪含量更多呢？
一般来说，动物肉品或乳制品中多为饱和脂肪酸和顺式脂肪酸，反式脂肪酸含量较低。 我们食用的反式脂肪主要来自氢化植物油，这种油能增加食品的酥脆口感，易于长期保存，可反复使用，因而被大量运用于包装食品及煎炸食品中。 具体来说主要是烘焙油炸食品，例如威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力制品、冰淇淋、炸薯条、蛋挞等，只要标签中含有人造奶油、起酥油、氢化植物油、植脂鲜奶油、植脂末等的食物，都不宜过多食用。 我国的国家标准规定反式脂肪酸占总脂肪酸的比例不得超过3%，并且必须标注含量，如低于0.3%，可合法标注为“不含”反式脂肪酸，反式脂肪标注为“0”。
但你也不能看到反式脂肪为“0”就认为没有任何风险了，因为它可能并不是真正为0，而是在0.3%之内。 世界卫生组织建议每天摄入的反式脂肪酸的热量应不超过食物总热量的1%（大致相当于2克），中国也采用这一标准，英法等国则是2%。 这意味着你只需吃几份标注为0，实际在0.3%以内的食物，你的反式脂肪摄入就已经超标了，尤其你还经常吃油炸食品的话，可能就更容易“爆表”了。 更简单来说，就是要注意两点： 控制精炼植物油摄入，每天不超过25-30克。 少食含氢化植物油的加工食品。 |
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