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您好，我是小朋！每天为你分享美食菜谱，烹饪技巧，做菜方法！ 大年初六到了，这天百无禁忌，是一个可以玩出游玩，活动筋骨的好日子。在正月初六这一天要送穷，这是中国民间一种很有特色的风俗习惯。 传统民俗中，在初六这一天，要把节日积存的垃圾扔出去，谓之送穷鬼。门上的挂笺也可摘下来同时扔出去，叫做送穷神。 各地都有自己的送穷办法，各不相同，但寓意基本相同，都是在于送走穷鬼。希望辞旧迎新，送走贫穷困苦，迎接新一年的美好生活。 初六吃“六样”，出门日子旺！“六样”指的是啥？赶紧看看！ 1【孔雀开屏】 食材:武昌鱼，小米辣，葱，姜，蒸鱼豉油，料酒，胡椒粉，鸡精 详细做法: （1）加工:把武昌鱼去掉鳞内脏，把鱼里外彻底清洗干净。先把鱼头切下来，然后从背部切成薄片，注意鱼腹部不要切段。 （2）摆型:取一个大盘子，把鱼头摆在中间，鱼身体摆放成扇形。葱姜切成丝，撒在上面，淋上少许料酒。 （3）蒸制:把武昌鱼放入蒸锅，大火蒸制13分钟，取出。小米辣切成圈点缀。 （4）调味:碗中加入蒸鱼豉油，鸡精，胡椒粉搅拌均匀，浇在鱼上。中间放上葱丝，浇热油即成。 2【红烧狮子头】 食材:五花肉，面粉，面包糠，食盐，鸡精，葱，姜，生抽，料酒，白糖，鸡蛋，老抽 制作方法: （1）肉馅:把五花肉，葱，姜都放入绞肉机中绞成肉馅，加入食盐，料酒，生抽搅拌均匀。 （2）上劲:把肉馅放入盆中，加入鸡蛋，面粉，面包糠，按照顺时针方向搅动，给肉馅上劲。 （3）蒸制:把上劲后的肉馅，团成丸子，放入油锅中用小火炸至定型。然后放入蒸锅中，蒸制30分钟。 （4）浇汁:把丸子放在盆中间，锅中加入少许清水，加入老抽，鸡精，胡椒粉，开锅后勾芡，浇在丸子上即可。 3【茄汁大虾】 食材:大虾，番茄沙司，白糖，白醋，料酒，淀粉 制作方法: （1）改刀:大虾从背部切开，注意不要切断，这样做是为了能更好的入味。 （2）过油:锅中加入适量食用油，烧至7成热时，放入大虾炸一下捞出，沥干油分。 （3）烧制:锅中少许底油，加入番茄沙司炒出香味。加入白醋，白糖，料酒，少许清水，大虾。大火烧开后，小火慢烧只入味。 （4）收汁:大火慢慢把汁液烧浓稠，加入少许湿淀粉勾芡，淋上食用油，出锅装盘。 4【葱油鲍鱼】 食材:鲍鱼，粉丝，辣椒，香葱，蒸鱼豉油，鸡精，胡椒粉 制作过程: （1）初加工:把鲍鱼肉从壳中扣出来，把内脏扔掉冲洗干净。粉丝提前用温水泡发好，香葱切成末，辣椒切丁。 （2）蒸制:鲍鱼壳洗干净，摆放在盘中。每个壳里面放一些粉丝，然后放上鲍鱼，放入蒸笼中，蒸10分钟左右取出。 （3）调味:把蒸鱼豉油，鸡精，胡椒粉放一起搅拌均匀，浇在鲍鱼上。然后把葱末，辣椒丁，撒在上面，浇上热油就行了。 5【爆炒腐竹】 食材:腐竹，辣椒，生抽，料酒，食盐，鸡精 制作方法: （1）泡发:腐竹提前用热水泡发好，然后切成段。 （2）焯水:锅中加入清水烧开，把腐竹倒入焯水后捞出。 （3）爆炒:锅内加入适量底油烧热，放入葱姜末爆香，然后放入腐竹，辣椒，翻炒一下。 （4）调味:加入生抽，料酒，食盐，鸡精，清水，炒至入味后，出锅装入盘中。 6【香菇油菜】 食材:油菜，香菇，姜末，蚝油，生抽，食盐，鸡精，水淀粉，芝麻油 制作方法: （1）初加工:把油菜整根洗干净，用小刀在油菜根部切个十字型，香菇切成片。 （2）焯水:锅中加水烧开，先放入油菜烫一下捞出，再放入香菇烫透捞出。 （3）炒制:把油菜摆放入盘中，锅中底油烧热，放姜末香菇炒香，加蚝油煸炒一下。 （4）调味:锅中加入少许清水，食盐，鸡精，烧开后加入水淀粉勾芡。淋入少许芝麻油，翻炒均匀，装入盘中间即可。 |
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