甜椒酱焗烤比目鱼、海胆汁山蚌火腿、流沙南瓜球

甜椒酱焗烤比目鱼

食材&配料：

比目鱼、甜豆、甜椒、香草、百里香、海盐、番茄酱、面包糠、柠檬、白胡椒粉、橙子、糖

制作步骤：

1. 比目鱼切成合适大小，用刨皮器把柠檬刨皮，橙子刨皮，加入白胡椒粉、盐、糖、水拌匀，放入比目鱼腌制20分钟。
2. 甜椒烤制，然后用火枪烧焦表皮，取肉放入黄油翻炒，加入高汤煮烂打碎，放入香料熬煮后过滤备用。
3. 比目鱼放入橄榄油，235度烤2分钟，取出刷上番茄酱，撒入面包糠，再烤2分钟，淋入酱汁装饰即可。

海胆汁山蚌火腿

食材&配料：

火腿、山蚌、海胆、白兰地、蛤蜊、洋葱、西芹、胡萝卜、淡奶油、蛤蜊汁、柠檬汁

制作步骤：

1. 山蚌用鸡汤煮开，泡冰水后用火腿卷裹起来备用。
2. 黄油下入锅中炒香海胆，调味放入白兰地继续炒香，放入蛤蜊汤、淡奶、柠檬汁搅拌均匀，过滤后再小火收汁，加入适量的海鲜调味。
3. 最后把制作好的食材如图摆盘即可。

流沙南瓜球

食材&配料：

去皮老南瓜、糯米粉、澄面、白糖、咸蛋黄、黄油、番茄沙司

制作步骤：

1. 老南瓜蒸熟后打成蓉，加入白糖、糯米粉、澄面揉成面团。
2. 咸蛋黄放入微波炉烤出油后打成蓉，加入黄油冷藏。
3. 将南瓜面团分成小团，包入咸蛋黄炸制金黄，捞出控油。
4. 将剩下的糖炒一下，加入番茄沙司，在锅中熬制，倒入南瓜球快速翻炒均匀起锅装盘，撒入糖粉、椰蓉装饰即可。