红焖锅仔蒜香鸡、黑椒山药牛肉粒、麻辣酥芸豆

#头条创作挑战赛#

红焖锅仔蒜香鸡

食材&配料：

走地鸡、葱、姜、干葱头、盐、冰糖、老抽、生抽、蚝油

制作步骤：

1. 走地鸡宰杀干净后剁成小块，加入盐、葱姜汁拌匀腌制入底味。
2. 起锅烧热油，下入腌制好的鸡肉过油至颜色金黄捞出控油备用。
3. 锅留底油，放入冰糖炒出糖色，下入鸡块翻炒均匀上色。
4. 砂锅中烧热油，放入葱、姜、干葱头爆香垫底，放上上色后的鸡块，加入用调料调制的味汁和适量的水，把鸡肉焖烧入味，开盖后大火收干汁水，撒入适量的葱花点缀即可。

黑椒山药牛肉粒

食材&配料：

牛肉、山药、姜、黑胡椒粉、盐、辣鲜露、鲜味汁、香油

制作步骤：

1. 牛肉切成丁，加入盐、姜汁、淀粉、香油拌匀腌制入味备用；山药去皮后切成小段备用。
2. 起锅烧热油，下入腌制好的牛肉丁炸上色捞出控油，山药段也过油至金黄捞出控油备用。
3. 锅留底油，放入用黑胡椒粉、盐、辣鲜露、鲜味汁、香油、淀粉水调制的味汁熬制浓稠，下入山药段和牛肉丁翻炒至挂汁，汁水收干后出锅装盘，用适量的花草点缀即可。

麻辣酥芸豆

食材&配料：

芸豆、辣椒面、干辣椒、辣油、盐、花椒、花椒油

制作步骤：

1. 把芸豆清洗干净后控干水分备用。
2. 花生油和辣油、花椒油混合烧热，下入控干水分的芸豆炸制酥脆捞出控油。
3. 锅留底油，放入辣椒面和干辣椒出辣味，倒入炸好的芸豆，加入盐翻炒均匀即可。