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# 01 澳门之味 400年沧桑变化滋养出多元风味  ▲ 澳门名片之一大三巴牌坊 前身是一座葡萄牙人始建于1562年的天主教堂 澳门作为联合国钦定的“世界美食之都”，比起同在其列的成都、顺德、扬州，存在感着实不高。可能是“赌城”的固有印象深入人心，又或许是路氹城娱乐场气质太过奢靡，澳门的美食实力，一直被严重低估。   ▲ 左：遍布实力老店的十月初五日街 右：散发着经典英式奢华魅力的澳门伦敦人 今日与往昔交织，中西方文化与信仰融合，纸醉金迷和日常烟火共生共存，这些城市印象既矛盾又和谐，也让澳门变得更加迷人。  ▲ 从老城东望洋新街眺望新葡京酒店 澳门的城市建筑处处带着「割裂感」 历经400年沧桑变幻，人群代代更迭，澳门人餐桌上的风味与食俗也随之杂糅相交。这里留存了大量的岭南传统小吃，旧日的葡国味道，还有浓郁的东南亚风情，交织成今日的“澳门之味”。        最近两年，澳门作为唯一与内陆双向不隔离的出境游旅行地，成为了我们集体打卡的吃喝宝地，编辑部全员几乎年均两次。花真金白银吃了超多米其林、黑珍珠，暴走大街小巷挖掘低调百年老店，每个人给出的list再合并同类项，才拿出这份深度吃喝攻略！足足20家，还有6家手信推荐！ 自1月8日零时起，内陆往来澳门免核酸通关，再加上电子签注，澳门早就成了热门目的地，1月23日澳门入境游客达到3年来最高峰！不管你人在澳门或由澳门出行计划，都可以收好这份攻略，吃喝不踩雷～ # 02 澳门半岛 日行2w 步，吃不完的街巷神店 ▲ 澳门三岛中澳门半岛人口最为密集 950条街道将城市编织成一张细密的网 澳门由澳门半岛、氹仔岛和路环岛三座岛屿组成，如果你更偏爱街头美食和地道老字号，想要感受濠江人家的日常烟火，建议把大半行程都交给半岛老街。 本地人常说，“好食不过澳门街”。随意走入一条古朴的小街窄巷，看似破旧的门面后，或许就藏着传承几十年甚至上百年的地道“澳门之味”。绕着大三巴直径不到2公里范围，美食密度已能窥见一斑。 第1站 胜哥私房菜 开在自家住宅内，却是世界级老饕争相朝拜之地 “澳门美食绕不开的山头，古法粤菜之巅”、“一天只做一桌，一座难求一口封神”、“世纪厨神Alain Ducasse都来朝圣”...关于胜哥私房菜，我们已听过太多传说，后疫情时代下，提前1月终于订到位置，为了这顿饭专程飞了次澳门。 胜哥是顺德凤城人，进入厨行已近60年，曾在澳门十六铺的凤城德记酒家掌勺20多年，2006年起，开始在家中开设私房菜。如今已经73岁的老师傅，依然每天亲自去挑选食材，亲自下厨做每一道菜。 私房菜就开在大提督马路的自家住宅里，家具摆设都略显陈旧，各路明星和厨神的合影、还有自家孙儿的成长照穿插贴在墙面上。厨房不过够三四个人转身，食材乍一看也不见得名贵，多是早上胜哥从附近街市买来的。 不靠贵价食材取胜，功夫花在人力、时间和技巧上，能有多好吃？答案是，每道都突破想象。 ▲ 温火暖油，光是浇油就持续了20分钟 先说这道招牌炸子鸡，原材料就是路对面红街市买来的海南文昌鸡，整鸡腌制，淋上麦芽糖、绍兴酒、醋等混合而成的皮水，用电风扇风干数小时。等客人上门后，再开始翻滚淋油，好让不同部位保持相同的熟度。 时间和人力用得如此奢侈，这道炸子鸡，上桌便明显看出不一样的“精气神”。鸡皮肉眼可见的挺括，咔滋入口只觉薄脆如纸，内里肉质嫩滑，还流淌出充沛鸡汁。迅速光盘之余早已打消了疑虑，味蕾服服帖帖地期待下一道。 胜哥的另一道招牌，便是这几近失传的顺德名菜金钱蟹盒。猪油膘切到饺子皮一般薄到透光，蟹肉、虾仁、猪肉、冬菇、韭黄等馅料包入其中若隐若现，再用蛋白封口后裹生粉油炸。 外皮的酥脆、蟹黄的鲜甜、冬菇的滑嫩、笋丁的脆爽，入口随着猪油的丰腴脂香一同在嘴巴四溢开来。 就连粤菜里最平常的咕咾肉，这里也刷新了想象和认知。只取爽口滑顺的猪颈肉，表层勾芡炸制使之带上微脆的壳，内里却流淌着阵阵饱满肉汁。 一席吃毕，总算明白老饕们为何称胜哥是“手拿树枝当宝剑”，没高价食材堆砌也没花哨技法包装，每道菜入口看似温和，却极具冲击力，这可能才是真正的“重剑无锋，大巧不工”吧。 第2站 成记粥品 开了半世纪，2米窄巷间的生滚粥铺 说完了胜哥，再来说说澳门老城区里同样大隐隐于市的传奇街巷老店。营地大街，这条南北走向的狭长街区，因军队扎营而得名，而“口水龙”的粥店就开在这里约2米宽的小街窄巷间，营业到中午就收摊，要去得赶早。 老板龙哥因各地方言切换自如的歌曲串烧，街坊赠号“口水龙”，我们一进门就献唱了首《夜上海》，往复各桌客人之间唱歌吹水，却一点不耽误手起勺落，熬粥切件。 澳门人早餐首选的生滚粥，就是用熬好的白粥做底，滚熟各色荤食内脏而成的花式粥。我们最推荐招牌综合粥，当天所有配料猪肚、猪肝、鱼丸、肉丸，都可一碗滚尽，各有各的鲜嫩爽滑。 学着当地人喝粥，得配上一份凉拌鲩鱼皮或是油炸鬼，感受绵柔与爽脆在舌尖交融。 第3站 胜记咖啡 够澳门！用煲汤的理念煲咖啡 三条马路开外，就是陪伴澳门人120年的营地街市。澳门人把菜场称为“街市”，营地街市一楼售卖水产肉食、二楼蔬菜水果摊，而位于三楼的熟食档，才堪称这里的灵魂所在。 十几个档口，不过百来步就能走完，别看外表平平陈设破旧，实则藏龙卧虎，大多是澳门市政府将老牌沿街铺面搬迁至此。 50多年的胜记咖啡，就是其中之一，主打澳门独有的瓦煲咖啡，瓦褒加热慢、散热慢、保温好用瓦煲来煮咖啡，能让咖啡受火更为均匀，煮出来的咖啡就更为香滑浓郁。 胜记的咖啡，用了檀香山咖啡和巴西咖啡，混合成独一无二的自家口味。瓦煲奶茶也是用两种茶叶制成，闷热潮湿的气候里，各来上一杯也太续命了。 第4站 梓记牛什 70多年的老字号新鲜牛什 另一侧的梓记牛杂，上世纪40年代已经在营地大街享负盛名，主打清爽鲜美的清汤牛杂，汤底只用白糖提鲜，牛食管和牛肺一锅炖煮，既能煲出鲜美的底汤，又能炖出爽脆的口感。 一碗牛筋爽滑、牛肚脆弹、牛肝绵密、牛肠油膏丰润...没有重口位香料调和，汤底却毫无腥味还透着些许清甜。买好就在一旁座位边吃边听街坊吹水打牌，独具魅力的市井风景给牛杂也添了万千滋味。 第5站 杏香园雪糕甜品屋 1963年起家，澳门古董级糖水铺 杏香园已经有50多年历史，以生磨材料制作杏仁茶起家，曾经被美食家蔡澜推荐过，位于清平街的老店更多了分平和古朴的韵味。 各类马蹄沙是店里的主打招牌，每碗马蹄浓度极高，清爽脆甜的马蹄经过研磨后保留着细碎颗粒感，根据自己喜好还能添加椰汁、龙眼、芒果等。还点了碗银杏杏仁露，银杏去了苦芯，软糯香甜，再配上浓郁的杏仁露，之前总觉得杏仁露有股怪味的我们也被收服。 一进门就看到店家在准备这手掌般大的粽子，一只就有几斤重，里面塞满了猪肉、瑶柱、香菇等食材，很适合买回去当手信。 消食tips：吃饱了就往大三巴牌坊的方向散步，大概10分钟的路程，还会路过充满南欧风情的“恋爱巷”，走走拍拍特别消食。 第6站 荣记豆腐面食 60多年历史的“米其林街头豆腐花” 澳门之味，给人最深刻的印象是不浮夸，也不浮躁，招牌技法就一门心思传承几代人，就像这家荣记豆腐面食，在澳门一提起豆腐花大家就会想到它，还入选了米其林澳门街头小食。 先来份豆腐布丁，QQ弹弹香醇爽滑，豆香与奶香交融却互不抢戏，冰爽地“呲溜”滑入喉咙，适合澳门总是潮湿闷热的天气。 第7站 梁庆记 藏在街巷里的80年老字号，传统手打竹升面 网红十月初五日街巷子里的传统手打竹升面，已经传承了80余年，四代人，连续3年米其林推荐。凡粉面类统统25澳门币一碗，却是超扎实的真材实料。 招牌竹升面是用鸭蛋做的，蛋香味很浓郁，同时碱味却不明显，关键是它弹牙爽滑的口感，第一次想用“脆”来形容面条。牛腩很大块，但很软烂入味。 云吞面汤底更显鲜味，薄皮的云吞一咬开鲜虾超级弹牙，还有猪油的丰润油脂。喝完原汤之后，建议再加点辣椒酱，口感立马泼辣丰富起来，超过瘾！ 第8站 德丰咖啡美食 人均四五十能吃撑的茶餐厅 澳门餐厅的消费整体比上海高些，但这家的性价比高到误以为价格显示的是人民币，最贵的都不超过45澳门币（约人民币35.7元）。虽然战斗力渐弱，但也不想错过这样一份诱人的牛舌XO酱煎蛋包，外皮可以选菠萝包、餐包、猪仔包、多士、三文治多种。 牛舌肉眼可见的厚，一口下去餐包的松软、XO酱的咸鲜、煎蛋的滑嫩、牛舌至关重要外脆里嫩的口感，也太满足了！ 第9站 新鸿发美食 坐满当地人，都冲菠萝芝士猪扒包来！ 工作日下午都坐满当地人的茶餐厅，不管来澳门多少次，都愿意绕个远路来吃这家的菠萝芝士猪扒包！ 新鲜出炉的菠萝包，松软香甜微微烫口；夹上饱满多汁的猪扒，还有爆浆的煎蛋 芝士片的奶香，虽然上餐有点慢，但这口现做的美味，真的绝了！ 第10站 红街市牛杂档 开在菜场里的清汤牛杂走鬼档 澳门的众多街头小食中，牛杂占据着相当重要的地位，这家位于菜市场最深处的牛杂走鬼档没有名字，一辆推车、几把塑料凳就是店面的全部。每天下午2点一出摊，立马围满了本地食客。 就这一锅牛杂，卖完就收摊。食客或站或坐速战速决，吃到一半下起雨来，老板立马搭起了塑料棚，魔都也是许久没有这样的烟火气了。 本土牛杂分为三大派系，清汤、咖喱和卤酱，这家和梓记一样同属于清汤牛杂，牛杂很新鲜，不沾蘸料就很入味满足。大中小三档价位，多年来也未曾涨价。 第11站 威记牛什小食 始于1948年的澳门咖喱牛杂王者 吃过了清汤牛杂，必得再来尝尝重口味咖喱流派，这家威记牛杂每天下午4点还未开门，门口就已经早早排满了人。 和门口标语一样，“剪出好味道，滚热辣超入味”，老板手脚超利索切件浇汁。头次来建议点个30元的牛杂，配酥软萝卜，最后一定要加上一勺灵魂咖喱汁。 牛杂浓香中带着辛辣，被浓厚的汤底熬煮得十分入味。不得不夸这牛肠长得实在标致，油花丰富，随着咀嚼油脂慢慢摩擦爆浆，融合甜中带辣、辣中带香的酱汁，叫人意犹未尽。早上还是清汤牛杂的拥趸，此刻立马变心。 第12站 丁记大排档 到街头吃份镬气十足的啫啫煲 一到夜晚，澳门这座城市就像换了一副模样，散步在街头的推车摊和大排档都出动了，大三巴附近的丁记大排档，晚7点一开档，三四张桌子瞬间满座。 先来一份啫啫鸡煲，一上桌镬气裹挟着蒜香倾巢而出，酱香入味，隔壁桌的啤酒干杯声也已经哐哐作响，排档气氛，到位了。 没想到自带精致属性的红烧乳鸽竟是这里的主打，已经提前卤制好，即点即做，外层的脆皮似玻璃纸透亮，一口脆乎，接下来又是满口肉汁，一人一只才能过瘾。每道菜端上来都有各自的独属味道，椒盐九肚鱼也是必点，鱼身嫩到要嗦着吃。 第13站 玛嘉烈蛋挞 教科书级别的葡挞，这家是其一 关于葡挞的来源，源自一位因工作定居澳门的英国小伙子安德鲁，在借鉴了粤式炖奶和英式甜点的做法后，改良了面粉蛋液和奶油的比例，创造出了澳门独有的蛋挞。安德鲁和玛嘉烈，两人本是夫妻，离婚后各立门户，从此澳门哪家葡挞的味道最好吃，成了争论不清的永恒话题。 先把争论放一边，到澳门不来口刚出炉的蛋挞真是白来了，最直观的感受是和以往吃过的相比厚实了很多，内馅满溢出到向上鼓起，玛嘉烈的葡挞酥皮分明，甜香滑嫩，微微烫口吃下去蛋香和奶香尤其浓郁。 消食tips：离玛嘉烈蛋挞没几步就是《国家地理》的经典机位，在马统领街和罗保博士街的交叉口，在澳门老城远望新葡京酒店，很魔幻。 # 03 氹仔岛 极奢酒店内的摘星美食王国 穿过跨海而卧的大桥，便从底蕴深厚的传统老街区来到了富丽堂皇的酒店度假区，超大体量的超一流酒店一座紧挨一座，每个角落都似乎散发出金色的光芒。 第14站 永利宫 连续3年拿下“亚洲50最佳餐厅” 对酒店控来说，澳门的超奢酒店也是多到目不暇接了，行程中择一晚入住斥40多亿美金打造的澳门永利皇宫，对打卡“亚洲50佳餐厅”、米其林一星餐厅永利宫也是近水楼台先得月了。 永利宫的行政总厨是大名鼎鼎的谭国锋师傅，从皇室成员、国家元首到商贾政要，谭总厨款待过的名人权贵不计其数，他对食材厨艺独到的坚持与态度，为他树立起鲜明而创新的粤馔风格。谭师傅是个很有国际视野的粤菜师傅，做法传统，但食材却可以来自全世界。极品烧鹅饭作为谭师傅的招牌之一，是每桌必点，甚至有人专门为了这一口跑来。荔枝木现烤的烧鹅，皮脆得不行，铺底的米饭混合了油润的烧鹅汁一起炒过，颗颗分明，一起吃进嘴里，“咔嚓”米饭里的脆米、法边豆双脆齐发，带着黑松露浓郁的香气，一下把感官都推向极致，让人赞叹人间值得。 消食tips：享受完美食，从永利皇宫出发一路把伦敦人、威尼斯人、巴黎人逛过去，白天夜晚各有风情。 第15站 巴黎轩 巴黎铁塔六楼的黑珍珠二钻餐厅 坐落于澳门巴黎人巴黎铁塔六楼的巴黎轩，穿过极具现代主义风格的长廊，在铁塔内观赏繁华城景，是此次澳门之行相当美妙的体验。 招牌脆米浓虾汤波士顿龙虾泡饭、烟熏香茅BB鸽、麻辣酸汤班柳等......主厨巧妙地将法式烹饪技巧运用于粤式佳肴中，每一筷入口都是意料之外的口感。 第16站 泽贤记 鸡蛋仔里居然吃出葡挞夹心 氹仔岛也有许多美味的街头小吃。在摊位上等这样一份葡挞鸡蛋仔诞生也很是有趣，常规地制作完鸡蛋仔后，店员会从冰箱里掏出一大盒葡挞馅，填充到每一颗球球里去，看着也很是治愈。 鸡蛋仔外脆里糯，咔次咔次之后是葡挞内馅香醇爽滑的口感，尤其是前5分钟烫口的时候更是欲罢不能。 第17站 世记咖啡 1965年开业的瓦罐咖啡档 这家开业于1965年的世记咖啡主打的也是瓦煲咖啡，我们吃完一致觉得不如胜记，可它新鲜出炉的猪扒包，却着实惊艳。 猪扒包用整块带骨猪扒腌制后再炸，鲜咸可口；厚蛋烧内里戳开还是爆浆的口感，面包热乎还充满小麦香气，这样的组合能不好吃嘛！ 第18站 莫义记 世代澳门人的童年回忆 官也街虽然是商业街，但可千万别低估隐藏于其间的小吃店铺，随便一家都是挂满了米其林推荐奖牌、或是上过《舌尖》等美食纪录片的老字号。 莫义记就是其中之一，主打的是用D197马来西亚榴莲制成的榴莲雪糕，外表金黄明亮，入口绵密，香甜中带着一丝微苦，这样的风味记忆已经传到了第三代。 除了榴莲雪糕，又买了份三色大菜糕尝尝，这是一种是由石花菜熬煮过后冷却而成的传统特色甜品，冰凉清甜的口感，堪称世代澳门人的童年记忆，（不过我们尝来觉得口感略奇怪了些）。 # 04 路环岛 渔村盛载的澳门历史和美食 位于路环的荔枝碗村，是澳门最后的造船区，鼎盛时期，这曾有三四十家造船厂。如今样貌已略显破旧，本地居民甚至世界各地的游客，都因另一缘故寻访至此。 第19站 汉记咖啡 昔日造船区内的400次手打咖啡 1970年，汉哥跟随父亲来到澳门，成为炙手可热的造船工人。后来因为手臂受伤、造船业没落，汉哥在荔枝碗村，开了这家咖啡馆。和许多船厂一样，咖啡馆用木结构撑住整区座位，铁皮屋顶，简单而质朴。 咖啡馆的招牌便是这杯必须打足400次的手打咖啡；一勺糖 一勺咖啡粉 一勺水，在快速搅拌中形成不易破碎又绵密醇厚的气泡，入口如巧克力般浓醇丝滑，而这样神奇的灵感竟是来源于澳门的赛车比赛弯道。 如今虽然爆满，但汉记的餐单，依然是以前的“船工餐”，简单饱腹，价格美丽。 第20站 安德鲁饼店 葡挞1989年从澳门路环海边起家 来到路环，顺路打卡了安德鲁饼店的总店，葡挞从外表看和玛嘉烈相差无几。我们体验下来觉得玛嘉烈则胜在排队人更多，更热乎新鲜，入口奶香气也更足，葡挞嘛，总是刚出炉的最好吃。 # 05 伴手礼 回程行李箱，装满澳门特色手信 第21站 晃记饼家 来120年的手作糕饼店买手信 行程最后必是要背着满满的手信回去的，和满澳门都能看到的“钜记”不一样，这家120年历史的手信糕饼店“晃记饼家”，依旧坚持着手工制作的传统，一楼售卖，二楼就是家庭作坊。 主理人对每一样糕饼都如数家珍，最终挑选了鸡仔饼、杏仁饼和肉切酥的礼盒，都能保存1个月左右，结果拿回来1天不到就被大家分食干净了。 第22站 时香花生瓜子 半世纪经典，花生掌门人 澳门仅存的手工花生，店面就是一个小型花生博物馆。鱼皮、南乳、甘草、紫菜...都是没见过的花生滋味。 第23站 喜临门面家 60年老字号，真材实料手工面 再去喜临门囤些虾子面和虾子酱回去，煮好一碗半的水，开水后将面下锅，用筷子将面条松开，简单加些食材，就能复刻澳门街头的竹升面。 消食tips：漫步于十月初五日街，能发现许多实力老店，例如我们已经排进下次打卡清单的，澳门最古老的冰室茶餐厅之一，南屏雅叙。还有颇具年代感的音像店，伴手礼店，很适合逛吃买。 第24站 合记花生糖 六十年制作，饭店门口的花生糖推车档 合记花生糖算得上我们这次的手信最爱，现场手工制作的花生软糖，口感特别，香软粘牙，不会太甜腻。 第25站 冠环球肉干大王 口感偏湿的果汁牛肉干 进门店家就会热情邀请品尝，几乎都吃了遍最喜好黑椒和沙爹口味，口感偏湿，又很有嚼劲。 第26站 永吉街老字号柠檬王 40年古法炮制凉果，全手工制作 选用泰国皮薄清香的青柠制作，共有近20种口味，我们买了甘草柠檬和西柠片，很适合泡茶喝。 吃遍澳门 你会发现这里所有的“网红”餐厅 在红之前都历经了时间的淬炼 所以即使不用攻略，随便游走 每一寸土地，每一条街道 都暗藏宝藏～ 澳门出行Tips： 1，港澳通行证 电子签注 拟申办赴澳门旅游签注人员，前往户籍地或常居地公安机关出入境管理部门办证时，可以持有效往来港澳通行证，使用智能签注设备自主提交赴澳门团队旅游、个人旅游签注申请，无需提交纸质申请材料，经依法审批后，旅游签注将现场制发。 2，内陆往来澳门免核酸通关 自1月8日零时起，如7天内无外国或其他境外地区旅居史的人员，由内陆入境澳门或澳门前往内陆，都无须出示核酸检测证明。 3，可以抵达澳门再换澳门币 澳门大多数店铺都能支付宝/微信支付，但我们也碰到了如世记咖啡和玛嘉烈只能现金支付，所以到澳门后根据实际情况适量兑换澳门币就行啦（记得带上银行卡，四大行兑换很方便）社牛也可以靠一张嘴跟厚脸皮跟别人换～ 4，查清店铺营业时间再出门 澳门美食，尤其小店的营业时间比较随意，有的只做早市，有的周二公休，周末公休的也不少，尤其是春节假期期间，DP上查下或致电下再前往哦 5，交通可用澳门网约车APP“澳门电召” 值得一提的是，通过电召的士叫来的车，全部都是丰田阿尔法，且价格和普通出租车一样（只用加5元钱调度费） |
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