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第十三讲 问 与答 1.问:我们收到免费赠送邮来的是什么菌种?可扩大多少瓶原种或生产种? 答:是凤尾菇麦粒母种。每支可扩大培养20~30瓶生产种，如果你想多制一些，可先扩大培养菌种，每支可接原种10~15瓶。每瓶原种可扩大生产种50~60瓶，每瓶生产种可种10斤稻草。 2.何处出售琼脂?没有琼脂怎么办? 答:琼脂可在医药器材门市部或城市大型的副食品商店买到。如没有买到琼脂，可用小麦粒代替。(其它原料不必加了)，另外，也可用玉米粉寺加入号米糠，先将它混和、拌湿，然后装试管并用竹片压成斜面，洗净、塞上棉花，经高压或常压灭菌即可用于扩大培养母种和原种。 3.什么叫空气相对湿度?怎样测定? 答:空气相对湿度是指某一时刻同一温度上水汽压与饱和水汽压的百分比，它表示空气中水汽达到饱 和 的 程度。(请到科学仪器、文具商店购买一支简易干湿球温度表)。 计算相对湿度时，先将干球湿度表的读数减去湿球温度表的读数，〔及华氏(F)度数计算〕，得出差数，然后转动滚筒(滚筒上是湿度对照表)对准其差数，再以湿球温度查铝罩上刻度所示处的湿度对照度，即为空气相对湿度。 4.什么叫PH值? 怎样调整? 答:PH值指酸碱度.溶液的酸性或碱性是由溶液中的氢离子浓度(或氢氧离子浓度)，所决定的。当氢离子浓度等于氢氧离子浓度时，溶液是中性,此时PH值=7;氢离子浓度小于氢氧离子浓度时,溶液为碱性PH>(大于)7;氢离子浓度大于氢氧离子浓度时，溶液为酸性，PH<(小于)7。 PH值的取值范围在1~14之间，PH值1~6时，表示溶液呈酸性:以下数值越小酏性越强;PH值8~14时,表示溶液呈碱性，以上数值越大碱性越强。 常用简易PH值测定法是比色法,请到化工商店购买一本“pH值广泛试纸”，上面附有测定方法说明书。 区中测定时，将试纸一片，插入 拌 好的培养 料中，稍加挤压，使溶液将试纸浸湿变色，然后与标准色卡片对照比较，即可知道该培养料的PH值,如过碱，可加过碳酸钙调节;如过酸，可加生石灰调节。总不5.什么叫无菌水? 答:所谓无菌水，就是经过灭菌的清水，制法:将一般的井水、河水、自来水装入瓶内或试管中，加塞棉花，然后在高压或常压条件下灭菌(100°C下维持5~8小时)，取出冷却，即可。 6.自己怎样制造接种箱? 答:接种箱是用木板，玻璃合 制成特 别形状 的箱子,(如图)它的要求是既密闭，又能观察里面的双手操作，还要有能开关的小门口，两个伸手入箱的圆洞，圆洞要用布袖套套住，布套要用胶带紧束手腕,以防箱外空气进入。制好后的搂种箱，木料部份要用白油漆刷涂白，以防木材发霉。接种箱的形状及其大小均可按具体情况自行设计，一般的单人接种箱以每次可放入50~100瓶菌种为宜。四公1 路字。怎样自制接种钟、酒精灯?谢查H9咨答:接种针是用来接种的主要工具,它的长度以1~1.2尺为宜。材料:旧的单车钢线、电线铝蕊、旧电炉丝等均可。制法:将钢线折断(1.2尺)在它的尖端部份打扁,并弯成一个钩状，钢线的另一头作柄，可用铝蕊缠绕即为一把接种针。 酒精灯可到医药器械店购买，如没有可用旧的墨水瓶土法制造。方法:在瓶口放一块铜片或旧币 片，中间穿一小孔，用棉花条塞入孔穴作灯芯即可。 8.消毒和灭菌有什么区别? 除。答，消毒与灭菌的目的，都是采用物理或化学的方法来消灭和控制有害微生物(即其它杂菌)的措施。诸如:空气消毒、室内消毒、器具消毒、培养基高压或常压灭菌等等。都是消毒与灭菌的范围,但是所不同的是,消毒 仅指杀死物品中或表面的病原微生物，一般只能杀死微生物的培养体而不能杀死其芽孢。灭菌是指杀死物体中所有杂菌的菌体及孢子。 9.什么叫常压间歇灭菌?怎样进行?被#器 焦范答:农村专业户初次试搞菌种，要购买昂贵的高压灭菌锅是并不可能的。因此必须采用简便的常压间歇灭菌法。其原理是，在100°C的条件下，经30分钟后，微生物即失去活力，但并没有杀死它的芽孢。经过培养芽孢继续萌发;又重新形成新的营养体，这样又经过100°C下再次进行灭杀，如此反复数次，即可达到完全灭菌的目的。 具体方法:培养料在100°C条件下,维持60分钟,停火后在25°℃条件下，放置培养24小时。24小时后，再进行100°C条件下蒸汽灭杀菌60分钟,如此连续进行3次,即可达到彻底灭菌的目的。实际操作时，可在100°0条件下，连续蒸煮12小时，这样也可以达到了灭菌的目的(途中要注意加水，以免干锅)。 10、什么叫紫外线?怎样使用紫外线灯灭菌? 答:紫外线是一种烜波光，波光范围1360~3900埃(1埃等于0.1毫米)。其中2000~3000埃有杀菌作用;2650埃杀菌力最强。太阳辐射光谱中有紫外线部分，所以阳光照射能杀菌。 紫外线杀菌，一是短波辐射的直接作用，微生物细胞吸收一定量紫外线后，蛋白质和核酸即发生变化而死亡。二是辐射能使空气中一部分氧(O)电离成(O)，再将O氧化成臭氧(O，)或将水(HO)氧化成过氧化氢(HO)，臭氧及过氧化氢均有杀菌作用。 紫外线的透射能力较弱，一般只用于室内空气和物体表面消毒灭菌。一般的房间内，吊有一个30瓦的紫外线灯管，每次开灯20~30分钟，即可达到灭菌的效果，注:不要在紫外线灯照射下工作以免影响视神经 11，怎样对接种室和接种箱进行灭菌? 答:接种室和接 种箱的消毒 方法 很多，①可用甲醛熏蒸，每1米³空间需40%甲醛液8毫升,高锰酸钾5克，灭菌时，先关门窗户，然后称取相应的药量--甲醛溶液装入容器中，再把高锰酸钾倒入甲醛溶液内，任其挥发熏蒸，人员随即离开现场，并紧闭门口，50分钟后便可达灭菌目的，但要12小时之后，人员才能进入消毒室操作。②可用硫磺粉进行熏蒸消毒。消毒时，把少量酒精先倒入棉花内，点燃棉花球，再将硫磺粉慢慢倒入火焰，待硫磺燃烧后，人员才能离去，但用硫磺粉熏蒸消毒必需把接种室 和接 种箱 四周喷水，消毒效果才大。③还可以用来苏尔喷雾消毒。④接种箱内消毒除了使用以上几种办法外，还可在箱内装上一支220伏、30瓦的紫外线灯管，每次开灯20~30分钟，也可达表面消毒的目的。 12。寄来的试管母种直接种在稻草上可否? 答:一些学员求知心急，将寄去的母种直接种在稻草菇上，那是错误的，因为母种的数量微少，要想立即作出菇试验，那是不可能的。寄去的母种必须经过再一次扩大培养大瓶原种(原种可以直接 种在 稻草上了)、生产 种，才 能下种。 13。接种时，棉塞湿了怎么办? 答:灭菌时，必定有部分棉花塞受潮湿，接种时需一个不留地全部换上干棉塞，这样才能保证菌种不受到杂菌的污染。具体做法是，在每次消毒菌种时，事 先用密封的盛器(如瓮、“罐”、塑料袋。)，装入干棉花，连菌种瓶一起高压或常压灭菌12小时。接种时、按无菌操作要求放进接种箱内备用。 14。哪些木屑适宜栽培食用菌? 答:除了松、杉、樟等含有芳香杀菌物质的树种不能用来栽培食用菌外，其他如:牛奶树、无 花果树、苦楝树、柳、杨、 榆、槐、桑、枫、 桦、枸、椿、栗、桃、梨、米槠、悬铃木、橡胶树等树木的枝条、木屑均可用来栽培食用菌。 15、松、柏、杉等针叶树种的木屑怎样使用? 答，这几类树种的木屑一般是不能用来栽培食用菌，但是，如果经过特别的处理，还是可以用的。方法是:曝晒2~3天，注入沸水浸泡，并加入2%的石灰粉拌匀，浸泡1~2天，滴干水份后，再用清水冲洗，直至基本上达到无松油味和碱性时，摊开再次晒干，促使其他有害物质进一步挥发。然后再适量喷水，使含水量达到60~70%，PH值7 7.5，再用塑料覆盖包严，使其发酵,待料温达65~70.C时，保持2~3天，然后放开堆料，冷却后备用，如果不急用，可以把这些木周堆放在室外，让日晒雨淋半年以上让芳香气味挥发掉。如用于制种，其配方与前相同，也可以多加一点麦麸之类的营养品，以利菌丝生长。寄,阳瀚回不16.想样用棉籽壳栽培凤尾菇? 答:棉籽壳是栽培食用菌较好的材料，它可广泛应用于款培木耳、香菇、平菇、草菇、凤尾菇等，使用于栽培凤尾菇的方法:先将棉籽壳用5%石灰水浸泡12小时，然后捞起滴干，用清水洗掉石灰水，再次滴干水份，含水量65~70%时，即可将料填入木箱内，按稻草栽培法下种及覆盖塑料管理等。 17.制种时，培养基中为什么要加入糖类? 答:食用菌菌丝体能直接吸收利用的是葡萄糖、蔗糖等低分子碳水化合物，培养料中的木质素、纤维素等高分子碳水化合物，菌丝体必须首先分泌出各种酶把它们分解成为葡萄糖后，才可以吸收利用。因此，在培养食用菌时，为了使菌丝生长一开始便能够吸收到现成的营养物质，所以在培养基中要加入少量糖类。用量以1.5%为宜;过多也不好,会抑制菌丝生长，糖类指:葡萄糖(市售小儿服用的葡萄糖粉)、白糖、蔗糖均可。 18、培养料中为什么要加入石膏？ 答，石膏叉叫硫酸钙，它与碳酸钙都是中和剂，培养料中加入石膏，重要是为了不断中和食用菌在生长发育过程中所产生的酸，并可保持PH值稳定不变化。另外，加入石膏还可补充菌丝生长所需的钙元素。石膏分为生、熟两种，生石膏指没有经火煅过的，只要能打碎即可使用，但最好是先将它用火煅后粉碎呈细末状使用较好。 19，什么叫麸皮?还有什么原料可代替它?变养晋大 答:麸皮，指小麦经粉碎后所筛出的麦皮糠，它是培养食用菌的最好原料。如没有麸皮，还可用玉米粉(用量比麸皮少一半)计米糠、米粉等原料代替,但木薯粉不能代替。 20.什么叫马铃薯?红薯可代替否? 答:马铃薯，又名土豆。其生于地下的块茎大小如鸭。鹅蛋，可食。市场上可买到，它是有名的菜类作物，没有马铃薯不能用红薯代替，可用麦芽汁或玉米粉加水过滤取汁代替。村 21、怎样测定培养料中的含水量? 赶司答:制作食用菌种或大床栽培试验，培养料中的含水量一般以60~70%为宜，测定方法是:用手紧握培养料，指缝间有少量水迹渗出，但不流淌下滴为宜。木屑料以一抓成团一触即散，为适宜。 22，哪种瓶子栽培菌种较好? 答:制母种要用180x18毫米口径玻璃试管，没有试管，可用小方、扁瓶代替。制原种、生产种可用透明的酒瓶、广口瓶代替，专用的菌种瓶容量为750毫升左右，瓶口径约3厘米较好。 23。哪种塑料袋可以栽培食用菌? 的菌答，常见市场出售的塑料大多都是采用聚氯乙烯薄膜制成,这类塑料并不能耐高温,不能耐高压灭菌。专用栽培食用菌的耐高温朔料是聚氯丙烯,这种塑料可耐高温高压。一般袋子以宽17208厘米、长25~35厘米为适宜。需要此类袋子请与 TIARy 24，什么叫转管?怎样进行? 答:转管，也就是扩大培养的意思。将一支母种转管扩大培养变成几十支母种，几十支母种再扩大转管接种变成几百瓶原种。转管的次数不宜太多，以免菌丝生长退化。 转管时，要严格按照无菌操作方法进行，当母种斜面培养基上的菌丝体长满之后，即可以选择其中生长较旺盛的作为转管母种，一切操作均在酒精灯火焰下进行，棉花塞稍带潮湿的均换上经灭菌的干棉花塞，以防杂菌感染。 25.蒸汽接种法有什么好处?怎样操作? 情答，学员初次试验，在没有接种箱的情况下，可以使用蒸汽接种法，此法也可以达到无菌 操作的目的。具 体办法是:用煤炉加火，把清水放入铝锅内，使其滚开并产生较多的上升蒸汽流，室内门窗关闭，空气处于静止状态，然后按无菌操作要求消毒双手，口带口罩，接种针经酒精灯火焰烧红，然后迅速在蒸气流上升部位进行转管接种。为了能使蒸汽集中压出，可做一个圆盖，中间开10公分的圆洞，接种时便可在这个圆洞的中央上部进行。 26，没有棉塞，还可用什么办法代替? 答:所有的菌种瓶，必须使用棉花塞瓶口，以防杂菌污染，如没有棉花塞，可用一层牛皮纸(水泥袋纸)加上一层塑料薄膜代替，接种后，将双层一起盖上并扎紧，牛皮纸在内层，塑料作外层，这样也可代替棉塞。 27。我使用赠送母种进行扩大培养，为何均受到杂菌污染? 答:受污染的原因很多，但可以归纳为这几方面:①所备制的原种培养料消毒时间不够。我们要求在100°C条件下维持8~12小时,有的仅3~4小时便停火冷却接种。这样，培养料内的杂菌孢子尚未完全杀尽，因此受污染。②灭菌的时间已经达到12小时，但实际途中加冷水补充，或工作不负责任，火力不猛,温度不达到100°C,这样糊糊涂涂拉足12小时，而实际上还没有达到灭菌的要求。③接种时，箱内消毒不彻底，空气中带杂菌很多，打开棉塞，杂菌孢子已飞扬掉。在培养基上。④接种时，接种 针烧红后，立即 接 触 母种菌丝，至使菌丝烫死。⑤接种时，接种针消毒不彻底，途中碰上任何物体仍继续用它接种均会引起污染。⑥棉花塞潮湿，没有将它换掉，而换上去的棉花塞也没有经过严格灭菌，也会引起污染。⑦所邮去的母种，邮路远途中震松棉塞脱落，菌体本身带有杂菌，受到 杂菌 污染，大都离不开 这 几种情况，请你自行仔细认真检查总结。 28.什么叫菌龄?长短各有什么好处? 答:菌龄指菌种自从转管接在新的培养基上生长的整个培养时间。培养时间越长，它的 菌 龄 愈老，在高温的条件下，菌龄长，更容易老化而影响其产量。菌龄短，菌丝生长力强，可抵抗周围恶劣的环境，并可夺取高产稳产。但在通常的情况下，只要菌丝体还呈洁白色状态，并带有很浓烈的菇类气味，这样的菌种仍不失其效力。 29.怎样保藏菌种? 答:菌种经接种后，在适宜的温度条件下，它会自行老化。为了保藏优良的母种，作为来年或下一个栽培季节扩大培养使用，因此必须挑选优良的品种进行保藏。它的方法是:将母种用数层塑料袋包紧，然后放置入冰箱保存，在4℃条件下可保存3~6个月，保存期满必须另从冰箱取出菌种进行转管扩大培养，待菌丝发满斜面之后，再次放入冰箱内保管，如此往复数次，即可达到保藏的目的。农户没有冰箱，可到当地兽医站、医院、土肥站、防疫站等单位联系。鱼下30。我种的凤尾菇为什么不出菇?，加小! 小答，引起不出菇的原因很多，但只要菌丝生长良好，能把整个培养料都板结形成块状，这样的培养料或迟或早总会出菇的,引起不出菇的原因有几种:①菌丝生长弱,有的甚至根本没有长出菌丝，这样就无法出菇了。②菌丝已长满但由于温度过高或过低，也会影响出菇。③菇房内光线太暗，通风不良,闷郁，水份不足,培养料太干也不会出菇。④培养料已腐烂、霉变,发出恶臭气味,菌丝已消失，这样的培养料也不会出菇。发现不出菇,应及时检查,并采取相应的补救措施。31.怎样用玉米秆栽培凤尾菇? 答:将金黄色、干爽无霉变的干玉米秆，用石碾或粉碎机打碎为小粉粒状，然后用水浸泡24~48小时，捞起淌干，装入塑料袋，并撒接入生产种，稍为压实，扎紧即可。待菌丝发满全袋后，打开塑料袋，便可作出菇管理。 32，瓶栽银耳，不出耳时怎么办? 一答:用塑料袋或瓶子栽培银耳，往往会遇到这种情况，即它的菌丝体生长很好，但却没有出耳，补救办法;①可进行第二次补充接种法。当菌丝体长已达到28天，没有出耳的菌瓶如检查发现接种块干枯呈黑色，可进行二次接种，先将原来接种的菌块挖出弃掉，再用新鲜的原种块补充接入孔穴内即可。②可进行加接芽抱法。先将培养生长旺盛的芽孢，每支加入40毫升无菌水，用接种针将芽孢轻轻刮出做成悬浮液(稀释在水中的意思)然后将不出耳的瓶子打开棉塞，用接种工具划破培养基，用吸管吸Icc孢子悬浮液滴在培养基上，再迅速包扎瓶口，经20~25天后，即可以出耳，其他管理方法按常规要求进行。33.怎样用稻草栽培草菇? 答:草菇又名包脚菇，其味极为鲜美，是有名的食用菌之一，它的生长速度很快，夏季栽培15~20天即可长菇，一般每100斤稻草可收8~12斤鲜菇,有的可高达20斤。它的栽培方法如下。 ①母种培养基配方:马铃薯、琼脂综合培养基。 ②原种培养基配方:麸皮36%、稻草粉63%、石膏1%、白糖1%、水份占以上配方总重量的65%，即100斤干料加水6:斤。 ③生产种培养基配方:稻草70%(切碎)麸皮28%，石膏1%，白糖1%。 草菇的制种方法与凤尾菇的制种方法基本相同，这里不另重述。 ④草菇的大田栽培方法:a.选金黄色的干 稻草，置于水池中浸泡13小时，捞起淌干，拧成约2斤左右的小把。整齐地将草把一层紧贴一层排列在事先准备好的畦面上，哇的泥土要打碎平整,畦四周开沟排水。堆砌草把时，四周应留下6寸左右的空余作为出菇台，每种100斤稻草下种10瓶。整个草堆高度1.5尺，宽2尺，哇面宽4.5尺。b。下种堆草后，要及时将整个草堆用乱稻草覆盖、厚度5寸。下种后3-4天检查草堆即可看到菌丝萌动生长，11天后可见小菇蕾，17天后即可以采收。c.采收后的草菇可及时鲜食、出售或烘干保藏。 34.还有哪个食用菌品种可在夏季热培? 答:据各地资料报导及结合本厂的试验记录，在夏天天气酷热的情况下，还可利用平菇耐高温型品种“测-5”进行栽培试验。例如:新疆生产兵团于1983年6月30日播种，面积140平方米，7月11日现蕾，7月15日收菇8月19日结束，共收鲜菇3434.4公斤。 35，我应该先搞哪项食用菌收入较快? 答:学员要获得较好较快的经济效益。可按这个办法开展工作:①先用我厂寄去的凤尾菇菌作实习试验成功之后，如果当地很近较大的城镇，你可立即大量种凤尾菇，将鲜菇上市出售。②如果你地处山区，可大量种植木耳菌、香菇菌，这项技术并不难掌握，当年下种可立即在几个月内收菌，一年要收数千元并不需花很多的功夫。③在种植木耳等项食用菌成功的基础上，你可以投入菌种生产，如果销路很好，你一年之内即可以获得上万元的收入。。!游自 36.怎样用木屑压块栽培香菇? 答:利用木屑、蔗渣、花生秆粉等农副产品作为原料，压块栽培香菇菌具有很多的优点，它可节省大量的段木，而且生长周期短，投资少收入大，不管山区、平原、城镇的地区均可大规模生产。例如:福建省有一位农民，去年共投资20万元建成一座大规模香菇露天压块栽培实验场，当年共收干香菇二万余斤，共收入28万元。可以预计三、五年之内，香菇压块栽培的生产规模将更进一步扩大，它将成为扶贫致富的一个重点项目，其配方及工艺流程如下: 母种培养基配方:麸皮25%、木屑70%、白糖1%、石膏1%、黄豆粉3%。 栽培种培养基配方:木屑75%、麸皮21%、黄豆粉3%、石膏1%、白糖1%、水65%，PH5~6。 以上培养基的制法、装瓶、消毒、灭菌、接种、培养等均与第七讲的要求相同，请参阅。 挖瓶。经接种培养的香菇栽培种，待其生长发满全瓶之后，可立即进行挖瓶处理，方法是将瓶内所有的菌种块均全部挖出。(如用塑料袋培养栽培种，可用剪刀将袋子剪破),凡用于挖瓶及盛装菌种块的容器必须用75%酒精进行严格消毒，挖瓶时，要把瓶口老化的菌膜剥掉，经挖出的菌块要随时进行压制做块，不宜堆得太久，更不能堆放过夜，以防干燥及污染杂菌。 制块:制块的木框可自己建造，以一 平方 尺 见 方为适宜，厚度3-4寸，木框的一面制成可开关的“门”。做块的地方要用5%的石碳酸水溶液喷洗 消毒，底部 放上 垫板后，摆好压模，先在框子底层及四周铺上一层菌种，然后在框中心填入事先配备的新鲜培养料，(配方:木屑或甘蔗渣97%、白糖1%、碳酸钙0.4%、尿素0.4%、石膏1%、磷酸二氢钾0.2%,先将尿素等溶于水中,然后加水拌湿至手抓成团，一触即散为适度)填入框内的培养料要用手稍为压实,最后面上继续覆盖上一层菌种压平。 培养:经压制的菌块要及时将它放置在培养架上。所有的培养架均用塑料布覆盖，在室温度24-25°C的条件下培养15-20天，菌丝即可重新缠结成块，这时便可掀开塑料，进行出菇管理。 出菇管理期间，要注意把温差拉开，晚上尽量把门窗打开,使温度下降,白天尽量使温度维持在25-28C,出现菌蕾后,要加强喷水,空气湿度保持在90%。以促使其出菇生长。木采收:当菌盖形成并即将开伞时，便可以进行采收，采收时，要小心不能将菌块一起拔出，尽量保持菌砖完整，以及注意不要碰伤菌砖上的小菇蕾。 经采收后的菌砖，要停止喷水，让 菌丝得到充分的休息，经10小时后，再将菌块浸入冷水中泡12小时，让它充分吸足水份后，再放回菇架上，进行冷热交替变温出菇管理，如果护理方法适当，前后每批菌砖可采收6-7次香菇。 37、怎样用稻草、木屑压块栽培木耳?(袋栽) 答:用塑料袋栽培木耳菌，是一项投资少，充分利用资源的一种新办法，各地正在兴起推广栽培。方法如下 配方(母种、原种的备制与香菇等基本相同)。 栽培种配方;杂木屑78%(或干稻草)，米糠20%，白糖1%、石膏1%、水份占总重量65%，PH值自然。 堃塑料袋的选择，市售塑料不是耐高温高压类型，应选用丙烯塑料袋，袋的规格为:长34厘米，宽17厘米，袋口上套内径3.5厘米、高3.5厘米的硬塑料环。 ，制法，将原料拌和，(稻草切碎)按比例配足水份，然后装袋进行高压或常压灭菌(100°C下维持12小时)。经灭菌的菌袋，待冷却之后，按无菌操作要求，进行接种培养，在25-28°条件下一个月即可发满全袋，这时便可以进入出耳管理。 养:管理，当小量耳芽形成之后，便可在袋子的两边各破开几个小洞，以让木耳朵子从洞穴里向外生长。同时，应加强喷水与通风管理，有条件可在室内作出耳实验，如大批生产可在野外，或蔗田里搭阴棚作为出耳的场地。出耳期间的温度应保持在25-30*C左右为宜，如过于高温，或者在烈日之下暴晒，便可使木耳萎缩死亡。反之，如果喷水太多也会引起烂耳，请加以适当调节管理。一般从开洞栽培和采收木取的时间大约有15-25天。 |
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