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对于茶的本质，大量的古代茶籍的记载证明，自古以来，人们对茶的品质的追求，都是以保持天然基本原质为标准。 明代李贽《疑谓》载：“古人冬则饮汤，夏则饮水，未有茶也。”明代许次杼《茶疏·考本》载：“古人饮水饮汤，后人始易以茶，即饮汤之意。”其意思是更早的古人，冬季饮汤，夏季饮水，尚无饮茶之事。是后人将“饮汤”改换为喝茶，仍然是“饮汤”的意思。其中，冬季所饮的汤水，都是单纯的某种凉性清火、消炎的植物汤水。“始易以茶”就是“开始改换为茶”。 这是“饮茶”的起源。 宋代苏颂《本草图经·茗》载：“春中始生嫩叶，蒸、焙、去苦水，末之乃可饮。”宋代 唐慎微《证类本草·卷十三·茗》也载：“茗，苦荼。……春中始生嫩叶，蒸、焙、去苦水，末之乃可饮。”其中所记载的，是唐、宋期间的制茶工艺。它都是以某种单纯的植物为原料，仅是舂、捣或碾成碎末，蒸熟，榨去部分苦水，降低苦味，最后焙干为止或压成团、饼干燥。 由于原料味苦涩，为了降低其苦涩度，尽管工序有些繁多，但仍然基本尊重茶的原本的天然品质。 清代末期 冒囊《岕茶汇抄》载：“ 古人屑茶为末，蒸而范之成饼，已失其本来之味矣。至其烹也，又复点之以盐，亦何鄙俗乃尔耶。”本来仅将原料舂碾成碎末，然后蒸熟了用模归范为饼，无外添别料。只是烹煮或冲泡时补加食盐饮用，这是“饮汤”的延续。但其工艺及添加却被对茶认识更深的后人，评判为“失去原本真味”的“鄙俗”。 清代吴仪洛《本草从新·果类 味类》：“茶禀天地至清之气,产于瘠砂之间,颛感云露之滋培,不受纤尘之滓秽,故能清心涤肠胃,为清贵之品。” 其意思是，茶承领了自然的最清纯的精气，植根于贫瘠无污的砂石间，吸收清纯的酸土矿物元素，感受清纯的云雾的滋润培育，不受任何纤尘、 滓秽的污染，因而能清净心肺，涤荡肠胃，成为清纯、高贵的饮品。 明代李日华《六研斋笔记》：“茶事于唐末未甚兴，不过幽人雅士手撷于荒园杂秽中，拔其精英，以荐灵爽，所以饶云露自然之味。……于是，营植者拥溉孳粪，等于蔬簌，而茶亦隤其品味矣。” 其意思是说，茶业之事在唐末都未兴盛，不过是喜好清幽、雅趣的人士徒手采自荒野杂林中，选取精粹者，举荐其精气，所以它富有云露的自然之味。……于是，种植者给茶施肥添粪，等同于蔬菜，茶品也就被毁坏其原本的天然品味。 明代罗廪《茶解》载：“唐宋间研膏、蜡面、京挺、龙团，或至把握纤微，直钱数十万，亦珍重哉！而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎。曾不若今人止精于炒焙，不损本真。” 明代田艺衡《煮泉小品》也载：“茶之团者、片者，皆出于碾皑之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也。盖天然者自胜耳。” 这两记载是说唐、宋期间，过度繁多、偏重的工艺，改变茶的本味，并且拼配杂入香料，有的添加油垢类，更使茶味丧失“本真”。因此它被明代罗禀彻底否决，反过来称赞明代单纯“精于炒焙”而“不损本真”的“天然者自胜耳。”也就是它所保持的茶的天然本质，自然胜过唐、宋变味之茶。 宋代赵汝砺《北苑别录》载：“初，贡茶皆入龙脑，至是虑夺真味，始不用焉。盖茶之妙至胜极矣!故合为首冠。” 这是宋代茶叶进贡初期，曾将“龙脑”与茶拼配合制，不久就被彻底否决的事例。 上述这些记载都证明：人们都强调追求茶的单纯性，并且要求天然的清纯性。 清代黄宫绣《本草求真·泻火》载：“茶与生姜同煎。名姜茶散。能治赤白痢。盖茶助阴。姜助阳。合用使其寒热平调。” 清代汪昂《本草备要·木部》也载：“与姜等分浓煎，名姜茶饮，治赤白痢。茶助阴，姜助阳，使寒热平调。” 清代吴仪洛《本草从新·果类 味类》也载：“与姜等分浓煎，名姜茶，饮治赤白痢。茶助阴，姜助阳，使寒热平调”。 这些是指取出预先单纯制备好的茶，另与姜混合烹煮成汤水饮用，并非先前就把姜与茶拼配制作，致使无法分离。它暗示保留茶的单纯天然性，便于后期烹煮或冲泡时，根据需要灵活地与它物适量混合。 但是，明代田艺衡《煮泉小品》却载：“唐人煎茶，多用姜盐。故鸿渐云：'初沸水合量，调之以盐味。’薛能诗：'盐损添常戒，姜宜着更夸。’苏子瞻以为，茶之中等，用姜煎信佳，盐则不可。余则以为二物皆水厄”也。” 这也是指预先单纯制备的茶，另与姜或食盐混合烹煮成汤水饮用。’薛能和苏子瞻两人都还认可姜与茶混合；但作者田衡艺却认为姜和盐与茶混煮，都损坏茶的真味而都被它彻底否定。 唐代《新修本草·木部》 载：”苦荼，主下气，消宿食。“元代 李东垣《珍珠补遗药性赋·木部》：“茗，味甘、苦，微寒无毒，除痰、下气、消宿食。”就是茶原本自有的降火解热，消化积滞的食物等功效。 清代黄凯钧《药宠小品》：“甘、苦，微寒。上清头目，醒昏睡，消油腻，解肉毒。”就是茶原本自有的消除油腻，解除肉食的毒素等功效。 明代李时珍《本草纲目·果部》载：“乃知茶能解炙爆之毒”，就是茶原本自有的消解烧烤、油炸热毒等功效。 清代吴仪洛《本草从新·果类 味类》：“解酒、食、油腻、烧炙之毒……并能消暑，解酒食毒。”就是茶原本自有的消解饮食、油腻、烧烤等等毒性，消除暑气的功效。 这些药籍所载的历代茶品对于人体的功效，都不是出自另外添加的茶内其它物质，全都是出自茶品自身先天原本就具有的各种物质成份。 综上所论可知，历代的茶品中，茶业兴起初期的唐宋期间，因茶从“饮汤”衍变而来，还有茶的植物品种的原因和认知上的未完善，存在缺陷或误区，部分茶未追求天然本真，因而被后人否决。其余的后期茶，都是追求其先天“本真”的。 可是，现代半个多世纪以来的“黑茶”及其同类“六堡茶”和今所谓“熟茶”等，其工艺不但使茶味完全丧失其“本真”，不再有丝毫的茶的清新原味，而且连茶本身都腐化、碳化、焦枯、僵死，成为腐尸。它们已经完全不再有茶的本质特征。同时，为了掩盖这些事实真相，将错就错地大肆宣扬外添附着在茶上，并非植物类的斑块状的黄色或白色霉菌，将它们美化为“金花”或“银花”；并且对于“金花”或“银花”的宣扬，远远超过对于茶质的宣扬，使块状霉菌几乎变成产品的主体，而茶反而几乎变成附属品。这不但彻底违背人们对茶的纯真性亦即天然“本真”品质的追求，而且近乎主客换位或本末倒置，完全违背作为纯真植物饮料的茶的本质。 不管新茶还是陈茶，无论干茶还是湿茶，都有两个共同而基本的本质特征：一是纯植物饮料，不宜带有无法分离的非天然植物类的其它物质。二是保持植物茎和叶的原木质或叶质，不腐化，不碳化，不焦枯，不僵化，保持柔韧性、舒活性和自然性。这才是作为植物饮料的茶品的本质。 普洱茶虽被美称为“古董饮料”，但它绝非无限期、无保质期的“纯古董”，而是有限期和更有保质期的“限期古董饮料”。普洱茶的保质期或有效限期，就应是以其木质和叶质开始碳化及腐化为终止线。 但今“黑茶”及其同类“六堡茶”和今所谓“熟茶”等，几乎才出产，尚未销售以前，就已经丧失作为植物饮料的木质和叶质，已经碳化、焦枯，僵化和腐化，丧失柔韧性、舒活性及自然性，并且汤底有污渍，早已过保质期或“古董饮料”的有效期限。 总之，“黑茶”及其“六堡茶”和今所谓“熟茶”等，不但彻底地违背作为纯植物饮料的茶的本质属性或特征，而且都已经是提前、严重地过了保质期或有效期的废物。 |
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