#头条创作挑战赛# 烧椒酱白卤羊肉 食材&配料: 羊肉、白芷、当归、八角、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、红枣、小茴香、白酒、盐、味精、白糖、鸡精 制作步骤: - 将羊肉加入葱、姜、花椒粒、白酒飞水,捞出后冲洗干净。
- 把上述的香料、调料、小料加入适量的水调制成白卤水,放入羊肉压15分钟左右。
- 开盖后取出羊肉,剔骨,皮朝下,依次铺上羊肉,取原汤放入适量的凝胶片融合,倒入羊肉中,用砧板压制定型。
- 辣椒用火枪烤制去掉黑的部分,剁碎后加入蒜末、姜末用热油激香,加入生抽、辣鲜露、香醋、花椒油、味精、盐、白糖、蚝油调制成酱汁。
- 羊肉压制成型后改刀成合适大小的薄片摆盘,浇上做好的酱汁即可。
椒麻冷卤活海参 食材&配料: 活海参、辣椒、大蒜片、小米椒、火红苗、香菜苗、豉油皇、辣鲜露、美极鲜、花椒油、白糖 制作步骤: - 鲜海参去掉内脏,飞水后捞出冰镇。
- 大蒜片、小米椒、火红苗、香菜苗切配好用热油激香,放入调料中浸泡5分钟。
- 上菜前把海参提前半个小时泡入步骤2中即可。
X0酱爆天贝 食材&配料: 芦笋、百合、XO酱、盐、糖、鸡粉、蚝油 制作步骤: - 天贝改刀蒸30秒后去除发酵的味道。
- 芦笋百合过油飞水备用。
- 起锅烧热油,油温180度下入天贝炸至金黄,捞出控油。
- 另起锅,热锅冷油,放入料头爆香,下入配料、天贝、调料猛火快炒,淋入尾油出锅即可。
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