 红卤羊腱子 红卤羊腱子，色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。 食材：羊腱子400g，八角2个，桂皮1片，香叶2片，干辣椒2个，冰糖20g，花椒粒适量，生姜5片，老抽3勺，生抽1勺； 做法： 1、羊腱子洗净、去掉肉上面一层白膜（处理掉羊肉上的一层白膜可以去掉羊膻味）。 2、水烧开，放入半勺料酒、2片生姜，羊腱子放入烧开，把血水都烧出来后捞出洗净；用刀把羊肉划开，这样卤的时候更容易入味。 3、羊腱子放锅里加入2大碗水烧开，把干料洗净后全部投入；再加入老抽、生抽、料酒，烧开后调成中小火继续烧30分钟，调成小火慢慢卤90分钟。 4、关火后，把羊腱子装盘，锅里剩下的卤汁淋在羊腱子上，摆上香菜叶装饰，爱吃辣的可以沾上辣椒酱。  生焗会跳舞的干烧虾 主料： 基尾虾400克。 辅料： 金针菇200克、目鱼花15克、肉末50克。 调料： 海皇爆炒酱50克、鲜麻辣鲜露35克、辣妹子25克。 制作： 1、鲜虾剥背、取虾线，洗干净备用； 2、金针菇洗净垫煲仔、淋少许鲜麻辣鲜露，然后依次摆好虾备用； 3、肉末炒熟放辣妹子、海皇爆炒酱 ，炒熟盛铺在摆放好的虾上面，上桌生焗五至八分钟，熟透后放入葱花、目鱼花即可。  鲍鱼捞饭 主料： 六头大连鲍鱼1只，米饭150克。 辅料： 红萝卜粒10克，蜜豆仁5克，菜粒5克，葱花3克，鲍汁100克，鸡蛋2个。 调料： 盐2g，糖3克，美极鲜味汁2克，生抽2克，生粉10克，蚝油10克，老抽。 做法： 1、红萝卜、菜心、葱白切粒；手剥蜜豆仁5克，飞水入底味。 2、新鲜鲍鱼起壳去内脏，用毛刷擦去表面黑膜，清洗干净，下入温水定型，然后用老鸡、鸡脚、瑶柱、火腿、螺片、猪肉、排骨煲扣入色入味至软糯Q弹备用。 3、热锅冷油，下入米饭，倒入蛋液，加红萝卜、菜心、葱花、蜜豆仁，猛火快速翻炒均匀，淋入美极鲜味汁、生抽炒出香气，盛出装盘。 4、提前煲好的鲜鲍鱼下锅，用鲍鱼汁、适量老抽煀香，勾芡出锅，盛放在饭上面，最后淋入鲍汁即成。 小贴士： 1、鲍鱼煲扣的时间要看鲍鱼大小，煲至入色软糯Q弹淋滑即可。 2、调鲍汁原汁时，蚝油的量要多一些，所以不需要再另外放盐。 3、最后一步调鲍汁时，水淀粉要分次加入，而且每一次都搅拌均匀，要不然鲍汁会有小疙瘩。 |
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