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乡土是我们的根，乡村是我们的梦，乡情是我们的魂。《乡土文学》是你我的人生驿站，是我们心灵栖息的温馨家园。 致作者一封公开信 “乡土诗人”擂台赛专辑 长篇小说《回水滩》 电影大片《沉船100天》（剧本） 优秀作品排行榜（阅读1000以上） 乡愁征文专辑 
侗家人的杀猪饭 文/杨英光 又是一年岁末，回家的念想越来越浓，掰着手指期盼的味道直捣五脏六腑，年关的乐趣也随之奔袭而来，如一杯纯真的米酒香醇醉人，尤其是那年末咱侗家人独有的“钵汤饭”（侗语：杀年猪当天请人吃的饭）的味道，更是让人留恋，垂涎三尺。快过年了，村子里每天总有几户人家要杀年猪的。我虽然长得瘦小，但杀猪的本事还是不错的。天刚蒙蒙亮，喊我去杀猪的声音便在我家的门外响了起来。杀猪的时候，通常都是在猪圈门外较为宽敞的地方进行。中央摆放一条结实的木架子或长凳子，木架子旁边是一个装有半勺水的盆子，盆子里还架着一把六七寸长的刀子。这时邻居都会起来观看。圈里的猪也是刚刚睡醒，拉完它的大小便后就恬静地在圈里转悠着找吃的。主人则拿着香纸到圏门口烧，口中呢喃祈祷：先人保佑，来年六畜兴旺，猪大三百斤！一切准备就绪，先是一个长得灵活、力气又大的汉子拿着铁钩勾进猪的嘴里，然后把猪拖出圏门，继而几个男人一起拥挤上去。有的端着盆子准备接住杀猪时流出来的血，有的抓猪耳朵，有的抓猪腿，有的抓猪尾巴，一股脑儿把猪似抬似拖的弄到空旷地中央的木架子上。此时猪越是挣扎得厉害，越发多人去抓了。有的抓住猪的前腿，有的抓住猪的后脚，有的压住猪身，这时的猪除开声嘶力竭之外再也动弹不得，任由我把白晃晃的刀往它的咽喉刺去。刀子完全进入猪的体内，刀把开始有猪血浸出，我才能把刀拔出，这时抓猪前脚的汉子如果故意放松力道，猪便奋力挣扎，猪血向它摆晃的方向洒去，抓猪前脚的人头上，脚上瞬间被猪血淋得通红，地下也是一片红彤彤的，于是整个村子上空洋溢着阵阵笑声。“满堂红!满堂红......！”欢呼声不绝于耳。猪从木架子上被掀到了地上，我还要负责“通钎”（侗语），通钎和放刀都是一项技术活，一般是屠夫的事儿，其他的人可是做不了的。开始“通钎”了，我先在猪的后脚爪往上一寸左右的地方划上“丫”型刀口，然后拿一根用“12”型钢筋做成的六尺左右长“阡杖”（侗语），从这个刀口处沿着猪的皮下直通到猪的面部、耳根，同侧的一边还是比较容易做到的，但通到反面时就没那么简单了，力道不够，钎杖翻不到另一面去，有时钎杖会钻进猪肚子去把猪肠子钻通，这样内脏就会不干净，影响“钵汤饭”的质量。通完钎杖，那就是吹猪了（侗语有吹猪不吹牛的说法），选一个肺活量较大的年轻人，嘴对着猪脚上的刀口，使劲的往里面吹气，直到把猪吹得圆鼓溜球才罢休，然后找来几根稻草把这只猪脚捆起来。围观的人此时也不闲了，有的拿着两个木桶到灶房大铁锅里舀滚开的水；有的把搬来长长的大木桶摆放稳当，把猪抬进去，弄成坐的姿势，再把舀来的滚烫开水从猪的头到尾淋过去；有的则拿着废弃的钝刀刮毛。被吹得圆鼓溜球的肥猪那一身的毛，三两下子就被刮得干干净净。这时看的人越来越多，有的开始议论这头猪有多少斤，分不分给别人家，昨天哪家杀的那头猪有多少斤重，哪家还没有杀的那头猪又有多少斤重，他们很少有对白，都是自言自语的。完全被刮去毛的猪整个儿白汪汪的细嫩，猪脸上也是笑嘻嘻的样子，小眼睛眯成一条线，就像极度愉快似的。眼看猪毛被清理得差不多了，我就安排人把猪头齐整的割下来，待我把整个猪分解完成之后，再把猪尾巴也割下来横放猪嘴里让它保持衔着的样子，不一会儿衔着尾巴的猪头被端正的放进一个大盘子里，拿到堂屋神龛前面的八仙桌上供奉祖先去了。这时主人一定会给我和其他帮忙的人沏上一杯热腾腾的早茶，口里不停地说：辛苦！辛苦！贵州黔东南的侗家人有条不成文的规定：不管哪家杀猪都必须叫上亲朋好友或邻近人家一起来吃“钵汤”，否则来年家里的六畜就不会兴旺。这时候的“钵汤”又叫“杀年猪钵汤饭”，大都是在每年农历的腊月末操办。这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节，一种辞旧迎新的年味便在“钵汤饭”开始浓烈起来。置办“杀猪钵汤饭”是我们侗家人最开心的事情。选好日子后，一家人提前几天就开始忙活起来，到地里去打菜、擦锅、洗灶、磨刀......。新进家门的媳妇也围着围裙、挽着袖子忙得不亦乐乎！待我把猪的四条腿卸下来，除开主人做腊肉需要之外，剩下的猪身及内脏都用来招待亲朋好友。“钵汤饭”是以流水席的形式进行的，从早晨太阳升起一直吃到日落西山亦不罢休。一般少的也有十来桌，多的就是几十桌，这要看这家的人缘关系了，来吃“钵汤饭”的客人越多，气氛越热闹，就证明人缘关系越好，越有面子，主人也就越高兴。这时杀猪人家的整栋木楼热气蒸腾，炊烟缭绕，木楼里的喧闹声老远就能听见，人流出出进进的好不热闹。我是“屠夫”（侗家人对这一称呼并无贬义），自然是主人热情的款待的对象，脚刚一踏进屋里，男主人便在一旁发烟。进到屋里坐在暖融融的炉火旁，不管是认识的不认识的，大家相互客套几句，气氛便轻松融洽起来。屋内大盆里白花花的清肉正冒着白气，肉香盈满一屋，这就是“钵汤饭”的主菜——清煮白花肉。交谈之间，桌上就摆满了酒菜，主人一阵吆喝，大家就都端起了酒碗。碰上不善饮酒也不太吸烟的——都粘着边吧！迫于主人的热情，有的只倒了小半碗自家酿造的大米酒，一轮酒下来，这部分人已经是面红耳赤。我是比较能喝的，但几轮下来我屠夫也是迷迷糊糊的了。然而，满桌的菜却更有一番味道。特别是这白花肉，平时家里一般是不吃的（见了心都颤，别说吃了），在这里，只要你吃上一小块，你会不自觉的说：“嘢！还真是好吃！”油而不腻，清香满口，再夹上几口清煮黄菜，这一荤一素，一咸一淡的搭配，直觉嘴里柔滑清爽，其味鲜美无比，一口气就再吃了几大块白花花的肥肉。“烟酒不分家”，男主人在一旁把烟发了一轮又一轮，我是满耳满手的烟，却还得接着，他们的热情，让我这“屠夫”也开始觉得不适了，其他的人倒是心安理得！反正到哪一家都是一样。新媳妇则都忙碌着端菜、盛饭，洗菜、洗碗，脸上堆满了笑容。每桌都有人守着倒酒、添菜、盛饭。饭是用大铁锅煮的，酒足之后再盛了一碗白花花的米饭，放入嘴里甜甜的还挺有嚼劲，只要吃上一顿，一天都不觉得饿。酒足饭饱后，木楼里的堂屋还有几个年轻人在一起烤火聊天，走近，递上一根烟就不分辈分老少的侃起来，大家议论着来年奔向哪方发财！夜幕降临，由于时间的催促，大家谢绝了主人一再的挽留，在如水的月光护送下，原路返回各自的家。多么令人难忘的乡情，然而为了生活，大家又无奈着离开了家园、亲人、田地，一个个含泪的乡邻沿着崎岖的山路，拖儿带女走向广东、浙江一带，离开了生育我们的故土，使得这份醉人的乡愁在漂泊中越来越浓！他乡有鲜花，但也有辛酸，我们看到了什么，别人不知道；他乡有美味佳肴，但没有家乡的“钵汤饭”美味绵长 。
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