金针菇拌白菜丝材料:金针菇270克,白菜180克,蒜末3瓣,自制凉拌色拉油(做法上面写的),生抽2勺,米醋1勺,红米椒1个,半个一勺盐,鸡粉 实践: 1将金针菇的根部切掉,用清水浸泡后放入盆中洗净;白菜切丝,泡水洗净;将大蒜捣碎切碎;将红辣椒切成圈 2锅内烧开水,加入少许植物油和盐,加入白菜和金针菇焯水,再次起锅,放入冷水盆中冷却 3金针菇和白菜挤去水分,放入锅中,将米椒和花椒圈一起放入锅中,加入凉拌油,蒜末,生抽,米醋,鸡粉,盐,拌匀即可上菜 羊肝炒菠材料:菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油 做法 1. 菠菜去根和老叶,清洗干净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出冷水过凉,沥干水切成小段。 2. 花椒入炒锅内炒出香味,放入碗中,加入热水浸泡出来。羊肝清洗干净,放入花椒水中浸泡15分钟。 3. 取出羊肝,擦净表面,剔除筋膜,切成薄片,放入碗中,加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆。 4. 起锅烧油,油热后,放入羊肝滑炒至八成熟,捞出沥干油。 5. 起锅烧油,油热后,放入葱花、姜丝炒香,烹入料酒,放入菠菜段和羊肝翻炒至熟,加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒,出锅装盘即可。 鲜蘑腐竹食材:鲜蘑150克,腐竹150克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 姜2克,水淀粉10克 做法: 1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。 2、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出。 3、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精盐、调好味, 投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。 芹菜炒牛肉材料: 牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油少许; 做法1.牛肉切小片,用盐,料酒,酱油,孜然粉,鸡精,生粉,少许油腌制15分钟; 2.起热油锅,下牛肉炒至七成熟,盛出; 3.另起锅,将切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒; 4.最后加入牛肉,翻炒片刻,加调料入味即可; 墨鱼大虾豆腐汤主料:冬瓜,内酯豆腐,蘑菇,墨鱼,料酒,大虾,红米苋 做法 1.冬瓜切片,内酯豆腐切丁,蘑菇切十字刀。墨鱼从内部切花刀用料酒腌制几分钟,大虾洗干净外壳,红米苋洗净摘去老根。 2.烧开水后,放入姜片和葱结,3勺料酒,煮2分钟。先放入红米苋。待红米苋熟透汤汁变红后捞出待用。 3.依次在红汤中放入冬瓜片和蘑菇.冬瓜变软后即可放入墨鱼,和大虾,加盐调味,2分钟后即可关火。 4.这时放入切好的豆腐丁和煮熟的红米苋。这道汤无需加味精~~因为新鲜的虾经过烧制后已经非常鲜啦! 素肉燥酱凉冬粉材料:冬粉 60克、素肉燥酱适量、红辣椒 10克 作法: 1. 取一汤锅,加入适量的水,待水滚后把冬粉放入锅中煮约2分钟,捞起面条泡入冰水中,再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2.将红辣椒洗净沥干,切成碎末状备用。 3.把素肉燥酱淋在作法1的冬粉上,再撒上红椒碎即可。 五花肉烧板栗材料:猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角少许、姜少许 做法: 1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。 2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。 3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五花肉放入,拌炒均匀上色。 4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。 5、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花 鲜嫩鸡翅食材:鸡翅,料酒,姜,生抽,老抽耗油,油,蒜,土豆,胡萝卜,玉米,可乐 做法: 1.鸡翅先洗干净,正反面划上两刀 2.鸡翅放入锅内,加料酒,加姜片去腥,焯水捞出洗干净 3.调汁,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽,1勺耗油,1勺盐拌均匀 4.热锅,加适量的油,放姜,蒜末爆香,下入鸡翅煎至两面金黄 5.加入土豆,胡萝卜,玉米,加入调好的料汁,一罐可乐,如果你喜欢吃辣,可以放些辣椒 6.盖上锅盖,中火煮20分钟 7.出锅撒上葱,芝麻,就可以吃了 蒜蓉孜然烤香菇食材:香菇若干;蒜1头;生抽;小米辣1-2根;糖5g;油20ml;盐1撮;孜然适量 做法 1、蒜去皮切碎。锅里倒入20ml油,放入2/3的蒜末,小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水,搅拌均匀。 2、再倒入剩下的蒜和小米辣,略微翻炒即可关火。新鲜香菇洗净去蒂,锅里放5ml油,黑色一面向下放入锅里小火慢煎,表面撒一小撮盐便于入味。香菇稍微变软后翻一面继续煎到完全变软。香菇碗状一面向上,把炒好的蒜蓉酱淋入,撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味 豆腐皮烤菜卷-材 料-豆腐皮 3张、金针菇 100克、香菜 25克、芹菜 150克、色拉油 3汤匙、香辣酱 2汤匙 -做 法-1. 将豆腐皮洗净,切成10厘米见方的正方形;将芹菜、香菜洗净,分别切成10厘米的段,金针菇洗净后切去根部。 2. 成形:将芹菜、金针菇、香菜平均分成18份;将豆腐皮铺平,每片放入一份芹菜、香菜、金针菇,将豆腐皮卷紧;用两根牙签分别固定住上面和下面;将豆腐卷用刀从中间一切为二备用。 3. 烤盘:在烤盘上铺一层锡纸,再用刷子依次将豆腐卷两面均匀刷上色拉油和辣酱。 4.烘焙:将食材放入烤箱,调好时间,待工作结束取出即可 |
|