高价格＝高品质才是硬道理。如此“糕”价别让消费者还没吃心就已经凉了。 雪糕为何 走上“刺客”之路？ 雪糕的价格上涨并不是从今年开始的，只是今年格外的热闹。可是雪糕为什么能够在“刺客”之路上大步流星？ 随着近几年健康化、趣味化和美观化的消费趋势兴起，雪糕行业自然而然地跟随着市场的浪潮也步入了消费升级。 还记得前两年哈根达斯、梦龙等品牌作为行业消费升级的先驱者，取得了良好的市场反应。 当年真的是一边让消费者望而却步，另一边却是让消费者心向往之。一经问世便成了雪糕界的“香奈儿”、“劳力士”。 而消费者的反应往往能够带动品牌的升级，雪糕行业的高端市场恰好又有很大的空缺，大蛋糕就在眼前企业又怎么会无动于衷？ 当然，进入高端市场并不只是提价那么简单，必须有相对应的价值支撑。 品牌方对于原材料也不断地追求升级，纯牛乳、天然奶油、可可脂等原材料不断地被品牌方运用到产品品质的提升上。 口味的研发、造型的设计、植物基酶解等工艺的创新……这些无疑都增加了雪糕的制作成本。 茅台冰淇淋66元的高价是今年雪糕界的一大热点。甚至网友们热心的为其独创了“茅病”这个有趣的调侃词。  来源：茅台官微 但如果大家仔细看茅台冰淇淋原料表，就会发现茅台确实下了功夫。根据乳脂含量，冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋，乳脂含量越高冰淇淋品质越好。茅台的新品属于全乳脂冰淇淋，精选优质新鲜牛乳（占比38%以上），添加20%以上的稀奶油，产品乳脂肪含量大于8%。 此外，茅台还特别开发了茅台酒添加技术，将茅台酒与乳脂肪紧密结合，确保了冰淇淋成型的稳定性及口感的独特性。 当然，这一切付出也得到了市场良好的反应，开店首日便售出1000多份。 根据业内人士透露，单价在20元的高端雪糕，毛利就有三至五元，这比一根普通雪糕的零售价还多。 况且，便利店的冰柜空间有限，多放这个就得少放那个，逐利心理下，你会做何选择？ 所以雪糕难免不会走上“糕”贵之路。 为何雪糕“刺客” 之路吐槽不断？ 高价雪糕像是雨后春笋一样纷纷涌向市场，相比几年前差价高达几十倍的涨幅，本来“平民化”的解暑好物让消费者望尘莫及，伴随着消费意愿的下降和雪糕界频出不穷的品质问题，消费者觉得糟“糕”也是理所当然。 还记得小时候炎热的夏季，三元钱买来五六棍雪糕和家人一起解暑，每每都忍不住大口大口的嚼，冰爽到像是烫嘴一样哈气不止，还惹来家人的嬉笑，那时“平民化”是雪糕留给人们的印象之一。 所以从五毛钱的小布丁、一块钱的老冰棍随处可见到十几元一只的雪糕席卷各个冰柜，高达几十倍的涨幅，这无疑让消费者一时难以接受，说出：“我跪了”的心声。 面对雪糕2098元的“糕”价，很多网友甚至高呼：“雪糕也到了分期付款的时代！” 从宏观经济上来看，在近几年疫情的持续影响下导致经济下行压力逐渐加大，消费者收入相对减少。 尤其是今年，各大企业裁员的浪潮不断、难以维持生计的小企业也纷纷关门，一部分消费者的收入因此直接骤降到了0。 根据官方数据统计，销售与市场杂志社表示4月份国内社会消费品零售总额同比下降11.1%；除了生活刚需产品，消费行业的各个品类受到疫情影响。 消费者的整体消费意愿降低，储蓄意愿增强。 许久不曾听到的谚语又被人们津津乐道——“精打细算，油盐不断”、“勤俭永不穷，坐食山也空”、“细水长流年年有，大吃大喝不长久”……由此可以看出消费者逐渐向理性消费常态化进行过渡，对性价比的追求越来越重，而雪糕界却刮起了高端风、网红风。 除了上述所说受消费者极大心理落差和消费环境趋向低迷的影响，还有一个重要的原因，那就是品质的保障，一般来说在消费者眼里高价格＝高品质。 可是高价雪糕却也被爆出了乌龙，钟薛高的“酿红提雪糕”曾高调宣称只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提，但检验报告却显示并没有什么特级红提，只是普通的散装红提罢了； 不仅如此，钟薛高烤不化的话题，也一度把这个新锐品牌送至风口浪尖； 此外，奥雪的“双黄蛋雪糕”菌落群抽检中发现了两项不合格，此事一出大家伙的朋友圈纷纷转发。 这些无疑让消费者感受到原来高价格≠高品质。 “糕”价该何去何从？ 都说产品是1，其它都是0，只有做好了1，0才有意义。 产品如果能够保障品质，做到好原料、好味道；包装能够迎合审美，做到精细化、简约化；整体让消费者感到物有所值，高一些照样会有人买单。 《梦华录》里花月宴的营销与当今雪糕的营销类有类似之处，不过赵盼儿侧重营销的同时，还强调了很重要的一点——贵可以，不过要让消费者觉得花得值。 只要能够价有所值，“糕”价也无妨，毕竟巧克力能走高端市场、牛奶能走高端市场、饼干能走高端市场，为什么雪糕就不可以呐？  但是关于“糕”价战略的制定企业也不能盲目跟风，企业要根据经济环境、行业状况、消费趋势、自身产品等因素客观的做好产品定位。 有些品牌、或者产品就是风口上的猪而已，飞的越高反而会摔得越惨。相比较一味地抢占高端市场，面对广大消费者的呼声，显而易见中低价雪糕市场的前景也是非常可观的。 无论是高毛利产品还是低毛利产品，说起产品畅销向来是难易共存的问题，难——在于没有方向，易——在于有方法。赢销力致力于大单品的打造12年，不仅有前沿的方法，还有实战动作分解，能够全程帮助企业落地执行。 |
|
|
