如今,餐饮营收呈指数型增长,未来随着餐饮供应链资源整合以及餐饮连锁化、标准化进程加快。调味品市场不断扩张,尤其是满足功能化、营养化、方便化的复合调味品发展迅猛。比如,川调属于复合调味料,在整个复合调料中是规模最大的品类,按照弗若斯特沙利文的研究数据,2020年整个复合调味料的市场规模接近1500亿元,其中火锅调料和中式复合调料加起来的市场规模为578亿元,占整个复合调味料的38.5%。
而在火锅调料和中式复合调味料中,川调的占比又要占据70%左右,如果再加上佐餐菜、辣酱、调味油、蘸料这几个品类以及餐调定制,整个川调的市场规模已超过1000亿元。借着火锅东风,川调的发展势必再上新台阶。
无法忽视的是,调味品行业也是挑战满满。调味品主要的原材料为大豆、玉米、小麦等粮食产品,部分为肉类制品。2021年,我国玉米、小麦、大豆的产量分别为27255.06万吨、13694.45万吨、1640万吨,玉米、小麦的产量同比上升4.56%、2%,大豆的产量同比下降16.33%。受市场供需关系影响,我国农副产品商品价格出现上涨,增加了调味品企业的采购成本。
农业农村部数据显示,2021年我国小麦、玉米的年度收购价格为2.62、5.62元/公斤,同比上升7.38%,26.86%。2021-2022年8月,我国玉米、小麦、大豆的集贸市场价格均有所上升,尤其是大豆的集贸市场价格增幅明显。2022年8月,我国玉米、小麦、大豆的集贸市场价格分别为2.89、3.26、7.85元/公斤。
除此之外,根据艾媒咨询数据显示,2020年,我国调味品企业注册数量为90991家。2021-2020年,我国调味品企业注册数量从15620家增加至90991家,年均符合增速为24.64%。本身就非常拥挤的赛道中,还有新玩家不断入局,竞争激烈成为调味品行业发展的事实。