 油炸脆皮肘子配方及详细做法 主料：猪肘两个。 香料：八角8克、白芷8克、桂皮3克、良姜2克、小茴香2克、香叶1.5克、丁香2颗。 配料：食盐100克、葱段30克、姜片30克、鸡精30克、味精20克、白胡椒粉5克。 详细做法： 1、首先把肘子用喷枪烧烤一遍表层的猪皮，把猪皮烤至焦黑色，这一步的目的是去除残留的毛根和汗腺味。 家里没有喷枪，可以用液化气燃气灶的火焰来烧烤。 2、把烤好的肘子放入清水中浸泡，用新钢丝球洗刷干净，备用。 3、把洗刷干净的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，再加入料酒、葱段和姜片，大火烧开后小火焯水3分钟后捞出，冲洗干净，备用。 4、炒锅中加入适量植物油，下入葱段30克、姜片30克，再下入八角8克、白芷8克、桂皮3克、良姜2克、小茴香2克、香叶1.5克、丁香2颗，炒出香味后加入大约10斤开水，放入肘子，再放入食盐100克、鸡精30克、味精20克、白胡椒粉5克，全程保持小火多煮2.5小时。 时间到了，捞出，备用。 5、把煮熟的肘子用少许小苏打和白醋把表层猪皮涂抹一遍，静置4小时，备用。 6、炸锅中垫入一个篦子，把晾好的肘子放在篦子上，加入适量植物油淹没，开火，待出现密集小泡后始终保持小火炸。 待炸至肘子表层皮肤变硬后捞出，大火将油温升高至220°左右时再下入肘子复炸一下，炸至肘子表皮变酥脆后即可出锅食用。 |
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