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炒油麦菜，多加1步  油麦菜做了这么多年，怎样做才好吃呢？千万不要直接下锅炒，记住这个技巧，油麦菜翠绿不发黑！ ①焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽。 ②焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆。  大厨窍门：如何挑选优质油麦菜？ 1、看颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些发蔫，在买的时候一定要挑选浅绿色的油麦菜。如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。 2、看大小：在挑选油麦菜的时候不要只看大的，有的时候小油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。 3、看根部：如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选。 |
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