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美食烹饪的30个小妙招，从买菜到烹饪，一文详细解构，值得收藏  在生活技能中，如果要推举一种最具“实操性”的技能，美食烹饪定会成为很多人的最爱。毕竟无论你有钱没钱，但凡掌握了基础的烹饪知识，即便是两三块的钱的豆腐，也能让其焕发千滋百味的魅力。 很多人都说自己是“一看就会，一学就废”的主，但在我的经历之中，自己曾经也是“黑暗系料理”的传承者，后来经过家中爸妈指点，在掌握了不少基础理论知识和技巧后，自己就像脱胎换骨一般成为了家中的掌勺人。而今天分享的这30条烹饪妙招，它们从买菜到烹饪，从肉食到海鲜，虽然不够全面，但贵在简单易实操，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。  1：蔬菜的购买有什么诀窍？记住4点，其一，买绿叶菜时，颜色越深，营养越高；其二，不要买超出认知大小、奇形怪状的蔬菜瓜果；其三，择优选择当季时令蔬菜；其四，外观无破损，无腐坏之味。 2：买肉要掌握哪些技巧？买牛羊猪肉时，记住16字箴言，肉质色红，油不粘手，闻无腐味，按之回弹。 3：海鲜的购买技巧。只需掌握三点信息，其一有活力，说明新鲜；其二外观无斑点或脱鳞片，说明健康；其三闻之虽有腥味，但无腐坏之味，说明品质优良。  4：绿叶蔬菜配比什么类型的食用油最好？答案是猪油。动物油脂在高温下产生的香味能让蔬菜菜品更具香味诱惑，口感更妙。 5：炒蔬菜如何更好的把控油温？方法有二，其一油面微微冒烟；其二筷子插入油中，筷壁连续冒气泡。 6：烹饪蔬菜有百搭操作吗？肯定是有的。即油热7成在下锅，以猛火爆炒为主，缩短炒制时长，快炒出锅。  7：聊聊炒蔬菜加水的问题。其一，如无必要，不要加水；其二若是一定要加，请用热水或沸水。 8：烹饪蔬食，盐什么时候加最靠谱？答案是出锅前的一两分钟。 9：焯水煮蔬菜如何翠绿不蔫泛光泽？其一在锅中加1克盐和几滴食用油；其二沸水煮制的时间不要超过1分钟。
 11.蔬菜勾芡的淀粉水比例。1比6是最完美的配比，菜色晶莹亮泽，甚是诱人。 12.解冻肉的三种懒人做法。其一，前天晚上把冷冻的肉食放在保鲜层，隔天即可自行解冻；其二用微波炉解冻；第三，肉面撒盐解冻。 13.肉类食材的切墩之法。记住“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”， 14.腌肉有没有百搭配方？自然是有的，2个鸡蛋清，1克胡椒粉，2克盐，一勺生抽，少许柠檬汁，8至10克淀粉，小半勺食用油，少许啤酒，拌匀肉品，抓捏腌制。  15.快手肉菜的精髓在哪？其一，切墩时细长薄厚均匀；其二热锅冷油，快炒出锅；其三出锅前再加盐。 16.油炸美食的挂糊调配。淀粉15克，面粉45克，1个鸡蛋，25毫升啤酒，2克盐，半克胡椒粉，以适量清水搅至略稠的糊状。 17.肉汤奶白浓鲜的秘诀。其一把食材煎一煎，其二猛火煮沸，文火炖煮。 18.肉菜烹饪途中的去腥妙招。其一两勺腐乳汁，此法适合红烧菜品；其二30毫升牛奶，此法适合肉汤炖菜；其三混搭香料，覆盖腥味，就比如常见的葱姜蒜、八角、香叶、桂皮等。  19.炖制肉菜如何更香？烹饪之前放一些花椒炒香，之后炖煮不仅盖过腥味，而且肉香更浓。 20.烹饪五花肉最好用什么材料去腥、增味、提香？答案是黄酒和米酒，尽量不要用料酒。 21.为什么说蚝油、鸡精、老抽最好少用？因为它们大多不是纯谷物酿造，食品添加剂多样，甚至含盐量不低，看似为菜肴增鲜，其实无形之中破坏了食物本味，增加了人体摄盐量，影响健康。  22.菜肴想要好吃，记住三句调味口诀。想要提鲜，找生抽和白糖；想要提味，盐要少放；想要增香，五香粉和醋不能忘。 23.对于极端的菜味该如何“扭转乾坤”？加点白糖试试，它对酸咸苦辣的极端之味都有不俗的调和之用。 24.香料“四君子”的主体作用。辣椒散辣香，八角主浓香，桂皮提淡香，花椒控麻香。  25.烹饪海鲜要注意什么？其一要购买新鲜的食材；其二煮制的时间不要太长，一般海带类煮4分钟左右，虾蟹类煮5至8分钟，鱼货类不要超过12分钟，不然鲜味渐淡，肉质变老。 26.清蒸鱼一般蒸多久能保熟？沸水模式下10分钟左右即可。 27.海鲜煎、炸、炒的技巧点。“煎法”贵在中火控温，慢煎呈香；“炒法”注重热锅冷油，爆炒断生，加盐出锅，切勿拉长炒制时段；“炸法”7成油温裹糊炸制，初次出锅沥油；二次高温复炸40秒，焦香诱人。  28.煎鱼不粘锅的小窍门。一来可以用生姜擦拭锅底；二来控干食材表面，抹上一层食用油静置3分钟再炸，效果突出。 29.蒸螃蟹一定要倒扣着蒸，这样蟹膏和蟹黄能在蒸煮过程中汇于蟹壳之中，正放很容易因为高温，让鲜美溢出体外。 30：螺类海鲜到底煮多久才能吃的放心？在可食用的前提下，沸水模式10分钟保熟且放心。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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