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精湛厨艺的34个实用妙招,烹饪美食手到擒来,小白也能轻松上手

 仁义和善 2023-02-23 发布于河南

精湛厨艺的34个实用妙招,烹饪美食手到擒来,小白也能轻松上手

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居家做饭应该是很多人又爱又恨的生活技巧。爱它之人在品尝着美食风味之时,还能收获周围人的一波夸奖;但如果你是一个做饭小白,肯定会对自己做出的黑暗系料理带着一丝小愤恨。

其实相对于在家烹饪来说,并不需要五星级大厨的水准,只需掌握一些简单的技巧,就能让饭菜集聚浓香嫩鲜。就拿接下来分享的34个实用妙招,它可是自己新手毕业的技巧收录,整体覆盖素食、荤菜、海鲜三大系列,如果你也想让自己的厨艺有所提升,不妨往下一观,多多点赞。

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1.蔬菜的选购技巧。欲先善其事,必先利其器,想要素食菜肴鲜嫩味美,买到新鲜的蔬菜是关键。在选购之时,我们只需记住4点,其一,尽量买时令蔬菜;其二,不要买外观超出常态认知的蔬菜;其三,不要买闻起来有腐坏之味的款式;其四,外观完整度好,符合认知之中对于蔬菜的脆嫩光泽的描述。

2.如何买到新鲜的肉品?牢记4招,第一,肉色呈现鲜红或粉红;第二,手摸虽有油渍,但无粘手感;第三,手指按压,迅速回弹;第四,用鼻闻之,肉香扑鼻,无腐坏之气。

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3.海鲜该如何选购?记住3点。首先外部鳞甲没有缺损;其次活力四射,生命力强;最后按压鱼肉,迅速回弹,并且在触摸的同时,粘手感较轻,并且没有刺鼻腥味。

4.买西红柿要记住两点,首先不能买青的,其次买软硬适中的。

5.土豆购买的两大禁忌。发青发芽的不买;坑洼点太多的不买。

6.辣椒如何辨别辣度?市面上8成以上的辣椒,表面褶皱越多,辣度越高。

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7.炒制绿叶菜如何才能喷香可口?首先尽量用猪油炒制,动物油脂的香味更能让人食欲大开;其次热锅冷油,猛火爆炒,用高油温缩短烹饪时长;最后出锅前再放盐。

8.如何控制炒制蔬菜的油温?记住两点,筷子插入冒气泡;油面微微冒青烟

9.蔬菜炒制时加水的禁忌。尽量不要加水,如果要加,一定要加热水,冷水是素食菜肴脆嫩的杀手。

10.如何给素食菜肴增香?可以在烹饪之时滴上几滴醋。

11.焯水绿叶菜脆嫩鲜绿的办法。在锅中加入少许盐和食用油。

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12.素食菜肴变苦该咋办?烹饪之前用小苏打水浸泡片刻;烹饪之时滴上一些柠檬汁。

13.素食菜肴的勾芡汁该如何配比?水和淀粉6:1最佳。

14.如何正确切肉?横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼

15.肉类去血水的两大妙招。其一,用清水浸泡的方式自然过滤,省事但费时间;其二,适当处理后,焯水断生去血水,短时高效。

16.如何在烹饪之前让肉质更嫩?可以提前用1比25的小苏打水浸泡肉类8分钟。

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17.荤菜去油腥的妙招。烹饪之时添加一些白酒或者山楂即可。

18.炖煮肉菜该注意什么?其一,加水要足量;其二,猛火煮沸,文火炖煮;其三,除非卤菜系列,其余肉菜尽量出锅前五分钟再放盐;其四,少放味精。

19.羊肉去膻味的辅助食材有哪些?白萝卜,绿豆,山楂,白酒,陈皮。

20.肉菜提香的3大法宝。白芷,小茴香,胡椒粉。

21.牛肉菜肴如何更加嫩口?第一;炒菜切肉薄长匀,炖菜切肉块大好;第二,水淀粉中泡一泡,嫩化牛肉是妙招;第三,热锅冷油,猛火爆炒,文火炖汤,出锅前在加盐。

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22.清蒸鱼该如何正确腌制?取20克葱姜各一份,放入碗中绞汁,加25ml清水搅拌,把葱姜汁涂抹在鱼身内外,撒上一些细盐,腌制片刻即可。

23.清蒸菜品该如何正确蒸煮?大部分菜肴都是热水上蒸汽后放入食材。

24.壳类海鲜一般焯水多久是极限?一分钟之内,煮的时间越久,肉质越老。

25.两斤大小的鱼品,大概蒸多久能保持熟?沸水模式下,12分钟保熟。

26.炖煮鱼汤如何奶白浓鲜无腥味?记住三点妙法,其一,炖前煎一煎;其二,炖时加两勺纯牛奶去腥;其三,加1毫升白酒。

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27.海鲜菜肴如何提鲜?千万不要加鸡精,试着少加些白糖,激发鲜味。

28.煎鱼如何不粘锅?一来可以用生姜擦拭锅底,二来鱼身抹油腌制,三来采用中低温煎炸模式。

29.如何更好的解冻肉类?时间不充裕时,可以用微波炉解冻;如果想要以不破坏肉质本鲜为前提,可以采用肉面撒盐或者隔水解冻的办法。

30.炖肉太腥怎么办?一来可以用混搭香料,覆盖腥味;二来在锅中加两勺腐乳汁和一块碾碎的腐乳搅拌烹饪;三来加半勺酱香型白酒。

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31.如何让肉菜更具醇香特质?不妨在烹饪之前加一些花椒炒香,之后在炖肉,香味加倍。

32.肉类烹饪的调味妙法。提鲜记住白糖和生抽;提味少放盐;增香加点醋

33.遇到太咸,太辣,太苦,太酸的菜肴该如何补救?不妨加点白糖试试。

34.炖煮排骨汤如何不油腻还增鲜?烹饪之前煎一煎;烹饪中途加上一些耐煮的蔬食,就比如玉米或者白萝卜;全程热水烹煮,适当加醋,嫩化肉质。

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