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1765年，乾隆下江南，住在苏州织造的普福家。吃饭时，乾隆指着桌子上的菜说：“这几样菜不错，叫厨子来。” 下人说：“厨子要给您上没刮鳞的鱼，随侍太监不同意，厨子就打了随侍太监。” 乾隆一听下人这么说，顿时来了兴趣，更想要见见这个大胆的厨子了，一个普普通通的厨子竟然敢打随侍太监，想想都不可思议。 于是乾隆对来禀报的下人说：“你去把那个厨子和随侍太监都带来，朕亲自问问他们为什么打架。” 听到乾隆皇帝的命令，下人一刻也不敢耽误，快速来到厨房跟厨子和太监说：“皇上，找您二位问话，您二位收拾收拾赶紧来吧。” 这两人听到下人的传话，首先就是一愣，心里想：“我俩打架的事儿八成被皇上知道了，难道皇上要治罪。”这二人也知道避无可避，于是收拾了一下，就来到了乾隆面前。 “听说你们二人打架了，来，跟朕说一下为什么打架。” 听到乾隆这么问，厨子首先不卑不亢站出来地说： “小厨给万岁爷进献精烤鲫鱼，鱼鳞不能刮掉，否则影响味道，但是这位公公说，必须要刮掉，否则就是冒犯圣上，眼看这烤鱼火候就要到了，小厨不想因为跟公公掰扯而浪费了这道菜，无奈之下才打了公公，小厨在这儿给公公赔礼了。 乾隆一看这中年汉子，相貌堂堂，而且说话有理有据，不卑不亢，主要做饭还好吃。于是问：“你叫何名，可愿意与我进攻做我的御厨。” 听到乾隆皇帝这么问，厨子先是一愣，随即说：“小厨名叫张东官，小厨愿意跟随皇上进宫。” 就这样张东官进宫成为了御厨。 要知道皇宫是名厨的聚集之地，每一个人都有自己的看家本领，张东官初入御膳房，并不受到重视，甚至受到一些排挤，有的厨子还会在张东官做菜时故意把他的工具藏起来，但是没多久，张东官就用自己的实力证明了自己。 有一次乾隆皇帝因为朝廷事务繁忙，没有胃口，想要吃点不一样的口味，太监把乾隆的旨意传达到御膳房之后，所有的御厨们面面相觑，不知道应该做什么来满足乾隆皇帝。 这个时候有个一直看不上张东官的御厨出主意说：“何不让那个新来的张东官做，做好了是御膳房的功劳，咱也能捞到点赏赐，做不好，是他张东官的责任。”大家一听，觉得说的也对，于是纷纷赞同了这个主意。 他们找到张东官说：“你刚刚来，为皇上做饭的机会比较少，这次皇上要吃点不一样的，这个事儿就交给你了。” 张东官思考了一下，点头答应。 张东官这个人不单单做饭好吃，还善于创新，乾隆皇帝想吃点不一样的正好撞在了他的枪口上。 于是，张东官就研发了一道新菜盛给乾隆皇帝，当时乾隆皇帝正在看折子，于是就用勺子随手挖了一块，这一吃发现肉质软糯，味道香甜但是又不油腻，汤头也甚是鲜美，于是连忙问这是谁做的，太监说是张东官。 乾隆一听是他，不由得笑了一下说：“以后就让他负责朕的的饮食吧。” 御膳房的其他御厨看到张东官真有本事，也都放弃了针对和偏见。 不久张东官就凭借自己的本事当上了首厨。 除了这些事，说起张东官我们不得不说一说满汉全席，大家都知道满汉全席，但是却不知道满汉全席和张东官的渊源。 有一次，乾隆皇帝要办一个大的宴会，然后还必须有满汉两个民族的特色，这个艰巨的任务自然落到了已经是首厨的张东官的身上。 当时满族的菜色多以烧烤火锅为主，而汉族各个地区煎炸煮炒蒸各有各的特色，但是怎么让满汉全席更好的融合呢。 首先他把本来满族用火烤的食物改用了汉菜常用的小蒸笼，小火煨等手段，比如说烤全猪，张东官就运用了“蒸”的工序，使得烤全猪更加的软烂入味。 满汉做菜的风格真正的趋向融合，也都源于张东官这次满汉全席的制作，除了成功的让满菜汉菜融合，张东官还觉得满汉全席这个名字太不接地气，于是就直接称呼满汉全席中的菜为“南菜”“北菜”，也更加的促进了民族的融合。 这次宴席之后，张东官更加受到乾隆皇帝的赞赏，也更加的喜欢张东官的菜肴，哪怕是后来张东官因为年纪太大告老还乡，乾隆皇帝也是对他念念不忘。 参考文献：《清史》、《满汉全席》 来源于扒拉文史   |
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