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导报君语 作为美食之都，广州总是有着各种各样的美食。在广州，有这么一个品牌，凭借着平、靓、正成为了人气王，那就是传承了27年的香港品牌——谭仔米线。  谭仔米线是香港人非常喜爱的米线品牌，几乎成为每位香港人心中默认的饭堂。来到广州，谭仔米线也受到了老广的热情欢迎。目前，谭仔米线在广州共有5家门店。在前不久的广州国际美食节，谭仔米线也有参与。 63万种搭配，一起来DIY 提到吃，老广总是很来劲儿。在广式饮食里，米线是广东人经常吃的美食之一，爽口筋道的米线一吃就上瘾，连汤带粉呼噜噜往肚里嗦，在寒冷的天气更是暖心又暖胃。 据谭仔米线内陆总经理胡家辉介绍，谭仔米线在香港已有27年的历史，集团旗下的谭仔米线及三哥米线在全球拥有200多家门店，主要分布在中国、新加坡及日本，谭仔的宏愿是希望将独特的“谭仔味”带到全球给各地食客品尝。  谭仔米线内陆总经理胡家辉。 谭仔米线非常讲究品质，一方面，谭仔严谨监控其独特的汤底质量，确保色白透彻、味道鲜香，另一方面谭仔煮米线的时间也拿捏得很准确，所以米线不仅爽滑弹牙，口感也很筋道，这两点是谭仔出品的关键。 来到谭仔吃米线，要遵循其特有的吃米线法则——1碗米线+6款汤底+10级辣度+24款配菜的搭配，这也是谭仔的特色，许多人为此专门来打卡。  特色的港式风格也吸引了许多人来打卡。 最先选择的是汤底，谭仔的汤底从温和的清汤到香浓的酸辣汤，味道都非常鲜香，是米线的灵魂。目前，谭仔米线共有6款汤底，每款汤底都各有风味。如果是喜欢重口味的食客可以尝试重庆酸辣汤底、麻辣汤底、湖南酸辣汤或者是泡椒酸菜鱼汤底，麻辣而不油腻的汤底确实是独一无二，不吃辣的可以选择鲜番茄汤底或者是清汤底。 选好了汤底后，就可以开始选择适合自己的辣度，谭仔独有的10级辣度，也是广东人的辣度标准，食客可以按照自己的喜好，从10级辛辣程度中做出选择。不太吃辣的食客可以先尝试10小辣，不够辣再提升辣度，喜欢吃辣的食客可以直接挑战大辣或者特辣。  无论你喜欢吃辣还是不辣，谭仔米线都能满足你的需求。 确定了喜欢的汤底和辣度，就可以来选择配菜了。谭仔的一大特色就是配菜自由选择，配菜多达24种，分分钟可以DIY一碗专属的“ME线”（米线）。
24种配菜，随心选择。 如果你有选择困难症，那也不必纠结，谭仔专门推出了招牌过桥米线，多达十几种的配菜可以满足各种口味。  能够满足两人需求的超值过桥米线。 从汤底到辣度，再到食材搭配，谭仔给了食客无穷无尽的选择，每一份米线都是原创食谱。 食过返寻味 在广州，鲜番茄汤底非常受欢迎，不仅酸甜味中和地恰到好处，而且口味清新还开胃。刚入口便是浓番茄原有的甜鲜味，而后是浓甜微酸茄香，最后加上鲜茄粒，丰富的口感层层涌来，清新又醒胃，别有一番港式滋味。其中，牛肉与番茄汤底更是绝佳搭配：嫩滑鲜美的牛肉加上浓郁的番茄汤底，用广东话来形容就是“食过返寻味”。  很受老广欢迎的番茄牛肉面。 清汤米线也是人气很高的汤底，鸡卷炸酱清汤米线是谭仔的新品，一上线便成为人气王。鸡卷是谭仔的独创配菜，鸡肉透过工艺上的调节，再手工卷成圆形定型，特制后的鸡卷肉质细嫩，咬入口啖啖肉，肉汁非常丰富，有着浓厚的鸡肉鲜味，而且性价比十分高。  鸡卷炸酱清汤米线 值得一提的是，谭仔特制的炸酱色泽金黄亮润，味道微甜浓郁，口感绵密，风味在内陆市场独一无二。胡家辉介绍：“谭仔的炸酱是使用超小孔的绞肉机，绞成绵泥状，然后油爆翻炒，再加上谭仔秘料特制而成。”谭仔的炸酱带有微甜、酸辣、鲜香的味道，还可以解辣，很多人都爱吃。 试想一下，热腾腾的米线上浇满了色泽金黄亮润的炸酱，点缀着鸡肉清汤的鲜味，一大口热米线就着落肚，胃瞬间精神抖擞。 一些食客喜欢将炸酱浇在米线上搅拌拌匀再吃，也有食客喜欢将米线放在勺子里再加上一点炸酱点缀，嗦一口米线和炸酱，这也别有一番风味。 如果吃腻了清淡口味，那也可以尝试一些新口味，比如麻辣汤底或者是酸辣汤底，最近谭仔也新推出了一款猪软骨金针菇花椒重庆酸辣汤米线。  鲜香辛辣的米线搭配爽口的小吃和饮品。 胡家辉说：“这款是升级版的重庆酸辣汤，在原来的汤底基础上加入了花椒，从整体上提升了酸辣汤的口味层次，更香更麻。” 麻辣十足的浓汤入口辣而不呛、麻而不齁，猪软骨精选排骨前端部位，加入谭仔秘制酱料后，肉质软糯香甜、口感饱满。这碗米线具有香、麻、辛、辣、鲜的特点，一碗精粹，吃到嘴里汁纯味浓，鲜辣在前辛麻其后，直接启动所有味蕾，吃完浑身发热，非常过瘾。 除了米线，谭仔米线的各类小食也是深得人心，简直是——一试难忘谭仔味！
一试难忘谭仔味。 小食的NO.1是土匪鸡翅，几乎是每桌必点，据说吃过的食客都是一次上瘾。所谓“土匪”，源自湖南饮食文化，烤制过后的土匪鸡翅金黄中带有焦香，外皮酥脆不油腻，肉质鲜嫩多汁，是米线的绝佳搭档。  土匪鸡翅 另一个诱人的小食便是麻辣金钱耳，不仅有用心设计的金钱造型，滋味也是极为爽口弹牙，酸辣又劲道。谭仔精选无窝猪耳片，在制作中会将猪耳圈成圆形定型，做成金钱耳的模样，不仅好看，还能保持猪耳的口感爽脆度。 在汁酱方面，由于猪耳富含蛋白质，配上麻辣酱汁和豆瓣酱会让味道层次分明，猪耳的口感也更为突出。目前市场上并没有类似的产品，这个小食无论在味道上还是观感上，都是谭仔独有的。 麻辣金钱耳 为了让消费者能一次性感受到多款不同口味，谭仔米线还推出大型特式拼盘，包括麻辣金钱耳、土匪鸡翅、串烧黑椒肥牛卷、串烧辣蒜茄子、巴蜀爽脆鱼肚、红油青瓜及木耳。 其中，谭仔的串烧也是极有特色，颇有种街头小食风味的感觉，黑椒肥牛卷和沙姜腩肉卷都是搭配三色椒，嫩肉金黄焦香，配上港式风味黑椒汁及沙姜酱汁，吃起来肉香浓郁、鲜香爆汁。 小吃拼盘 除此之外，谭仔米线还有一系列正宗港式风味的饮品，港式奶茶和港式冻柠茶都是香港地道的饮品，谭仔港式奶茶入口茶味重，甜中带苦，顺滑而且香醇浓厚；港式冻柠茶口感清爽，酸甜适中，会带点茶味的涩。这两款都是经典款，很多人都喜欢点上一杯，冰镇解辣，最适合搭配麻辣汤底米线。还有小孩大人都爱喝的阿华田和好立克，也很畅销。 最后 导报君来为大家指路啦 品鉴指引 谭仔米线（天河城店） 地址：广州市天河区天河路208号 天河城购物中心第七层717号商铺 （资讯） 文 | 西音 图 | 受访者提供 编辑&排版 | 西音 |
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