 自制大辣片、辣条详细配方做法 主料：干豆皮或豆筋适量。 香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、草果3克、香叶1克。 白糖120克、麦芽糖浆80克、二荆条辣椒80克、福建辣椒王70克、圆葱丝70克、食盐50克、生姜片35克、葱段30克、孜然粒30克、蒜末25克、味精20克、香菜段15克、辣椒红色素3克、呈味核苷酸二钠2克。 一、辣椒油酱料做法： 1、先把八角5克、桂皮5克、花椒3克、草果3克、香叶1克放入盆中，加入适量清水，浸泡15分钟，捞出，控干水分，备用。 2、炒锅用刷子刷一层植物油，把二荆条辣椒80克、福建辣椒王70克倒入锅中，小火炒至微微变色，无水分，能够闻到辣椒的焦香味后关火，盛出。 盛出后的炒辣椒放至自然冷却，自然冷却后放入打粉机中打成细辣椒粉，备用。 3、把打好的辣椒粉倒入容器中，加入孜然粒30克、蒜末25克，搅拌混合均匀，备用。 4、炒锅中倒入植物油1千克，油温130度时候放入生姜片35克，待将姜片炸至漂浮后下入圆葱丝70克、葱段30克，大蒜片20克、香菜段15克，再下入提前浸泡好的香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、草果3克、香叶1克，小火炸至所有材料变为黄褐色后将其全部打捞出来。 然后将油温大火升至220°后关火，待油温降至200°时下入白芝麻25克，搅拌均匀，。 待油温降至180°时将热油倒入混合好的辣椒粉中搅拌均匀。然后趁热依次加入下入麦芽糖浆80克、白糖120克、食盐50克、味精20克、辣椒红色素3克、呈味核苷酸二钠2克，全部下入后充分搅拌混合均匀，放至自然冷却后即可使用。 二、辣片出品方法： 1、取适量干豆皮，薄的豆皮直接用清水清洗3-4遍即可。 稍厚的干豆皮要浸泡一分钟左右后再清洗三四遍。 清洗完成后攥干水分，铺放在露框中控掉多余的水分，备用。 2、准备好处理好的豆皮，把豆皮铺放一层，用刷子把辣椒油酱料刷一层，以此类推，全部刷完即可。 也可以直接把豆皮放入容器中，倒入适量辣椒油酱料，揉搓混合均匀，待豆皮把辣椒油酱料吸收进去后即可食用。 温馨提示：辣条做法同上，只是把豆皮改为豆筋。 只要是豆制品干货都可以使用，只是要注意泡发的时间。 |
|
|
