湖北“八大名鱼”，风味迥异，各有特色，是百姓餐桌上的头牌，你吃过几种？

湖北省是鱼米之乡，境内河湖众多，素有“千湖之省”之称。湖北人爱吃鱼、会吃鱼，鱼自然是各家各户餐桌上的头菜。下面这些“名鱼”菜，看看你吃过几种？

荆州——鱼糕

荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴，其历史源远流长。人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子，是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。

2013年01月23日，原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护。

石首——笔架鱼肚

笔架鱼肚是对鮰鱼鱼肚的特有称呼，为石首特产，以克论价，每克高达2元，称其“金肚”当之无愧。据说石首市境内的鱼长得特别肥美，有一米多长，重可达七八斤至二十多公斤，质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致。

外形很像石首长江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。每年春节，这道菜都是石首人年夜饭的头牌。

荆州——荆沙财鱼

荆沙财鱼的主要原料是黑鱼，又称花鱼、斑鱼等，财鱼的叫法最受欢迎，取其“恭喜发财”的祝福之意，常为年饭宴席上品。

财鱼出肉率高、肉厚色白、少刺，味鲜，通常用来做鱼片，以白豆腐垫底，用最顶级的本地豆瓣酱微火烧制而成，味道醇厚而不油腻，回味甘醇。

武汉——清蒸武昌鱼

地道的武昌鱼产于鄂州梁子湖，头小体高，面扁背厚，脂肪丰富，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。

清蒸武昌鱼既是许多餐厅酒楼的镇店名菜，也是许多老百姓家里的家常菜。其做法简单易学：将鱼收拾干净，两面打上花刀，根据个人喜好加葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤或其他配料，上屉蒸约 10 分钟取出，拣出葱姜即可食用。

黄石——糍粑鱼

糍粑鱼是具有浓厚的黄石乡土气息的传统名菜，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

刚刚出锅的“糍粑鱼”香气扑鼻，但口味偏咸，如果辣椒放得多还会比较辣，所以一定要备足白米饭，它可绝对是米饭杀手。当然，如果你喜欢小酌几杯，它也是当之无愧的下酒好菜。

清江——银鱼鸡蛋

清江银鱼是湖北省宜昌市长阳县的特产，是银鱼科中个体较大的一种，产于长阳土家族自治县隔河岩水库。银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无刺。

银鱼鸡蛋是当地过年的一道特色菜品，味道鲜美，富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力；还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等多种功效。

十堰——郧阳瓦块鱼

瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，也是过年期间的头牌。因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼的吃法分两种，一种是清蒸，还有一种是油炸。这两种吃法风味各异，区别很大。

清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜；焦炸灌汁瓦块鱼色黄，肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

丹江口——香煎翘嘴鲌

湖北丹江口盛产翘嘴鲌，是国家地理的保护产品，也是年夜饭的上品。肉白而细嫩，味美而不腥，一直被视为上等名贵鱼类。“白鱼如切玉，朱橘不论钱。”白鱼就酒，酣畅淋漓，早在唐代大诗人杜甫一挥而就，写下有关翘嘴鲌的壮丽诗篇，为后人留下脍炙人口的文化美食的佳话。

湖北新闻：《湖北各地新年餐桌上“八大名鱼”，你吃过几种？》

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