南瓜杂菌汤材料:南瓜、杂菌、葱花、水、盐、油、鸡粉 做法 1.杂菌切段或切块,南瓜去皮,切片。 2.将南瓜放入微波炉,高火加热6分钟直到变软,烧热油渣,加入杂菇炒5分钟。 3.倒入水,加盖煮滚,加入南瓜泥,加入鸡粉和盐调味,撒上葱花装饰。 豆腐泡炒肉材料: 豆腐泡100克,猪肉100克,青椒1根,酱油1勺,蚝油1勺,盐少许,姜蒜适量,料酒5克 步骤: 1,猪肉切丝,青椒切丝,豆腐泡一分为二。 2,热锅,放入适量多的油,爆香姜蒜辣椒段,倒入肉丝翻炒变色后加入料酒翻匀。 3,放入酱油蚝油,翻炒均匀,加入豆腐泡翻炒均匀。 4,加入半碗清水翻炒片刻,加入青椒丝翻炒,稍变软即可出锅 培根卷金针菇食材:培根、金针菇、西红柿、白芝麻、小葱、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、食盐、牙签 做法: (1)番茄用碱面洗净切块,金针菇去根洗净撕开,培根解冻切块,小葱切圈,熟切末。 (2)调味汁:碗中加入适量的蒜末、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白砂糖、食盐,用筷子,充分搅匀均匀,成料汁备用。 (3)培根上面放入金针菇,然后卷起来用牙签固定好,将其它的依次做好备用。 (4)锅中倒入适量的油,油热后下入培根卷金针菇,小火慢煎至变色盛出来。 (5)锅底留油,下入番茄炒出茄汁,下入培根卷金针菇,倒入调味料汁。 (6)盖上锅盖,大火焖煮至汤汁浓稠,大火收汁,关火出锅盛入盘中。 (7)再撒上适量的葱花和白芝麻,点缀一下即可,酱香味十足,好吃又下饭,做法也简单,一学就会,大人小孩都喜欢吃! 荷兰豆炒口蘑主要食材:荷兰豆、口蘑、蒜末、盐、料酒、蚝油、花椒油 制作方法: 1.荷兰豆摘洗干净,入加了盐和食用油的沸水锅中传统至颜色变得翠绿后捞出过凉水。 2.口蘑洗净后切成厚片,然后也入沸水锅中焯烫后捞出备用。 3.锅中入油爆香蒜末,下入焯烫后的荷兰豆和口蘑翻炒均匀,烹入料酒炒出香味后加入盐和蚝油调味,临出锅淋点花椒油即可。 芦笋炒虾球材料:芦笋;新鲜基围虾;淀粉;盐;黑胡椒;料酒; 做法 1、把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右; 2、芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味; 3、把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅; 香菇油菜食材准备:香菇、油菜、蒜末、小米辣。 做法流程: 1.清洗干净香菇,然后切香菇丁备用,接着把青菜也清洗一下,再起锅烧水,水烧开以后,分别放入香菇和油菜焯熟备用。 2.起锅烧油,油热以后,倒入油菜翻炒,加入适量的食盐和白糖翻炒均匀,即可盛出摆盘。 3.另起锅烧油,油热以后,倒入蒜末和小米辣爆香,然后倒入香菇翻炒,炒出水汽,接着加入适量的生抽和蚝油调味,继续翻炒均匀。 4.最后淋入半碗清水焖煮三分钟,然后再倒入适量的淀粉水勾芡,煮至汤汁浓稠后,倒入油菜中间,即可出锅开吃。 清蒸大闸蟹食材准备:大闸蟹6只、料酒、生姜、酱油、醋 制作过程: 1.用干净的刷子把大闸蟹刷洗干净。 2.然后把大闸蟹肚皮朝上摆入笼屉中,肚皮上面放一块生姜片。绑着蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开,这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的,如果拆掉,清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁,会有断腿情况发生。 3.蒸锅中倒入清水,倒入一盖子的料酒。水的表面离蟹有2—3公分,这样水在沸腾的时候就不会接触到大闸蟹了,蟹黄才不容易流失。 4.冷水上锅蒸,大火烧开蒸5~8分钟再转小火蒸10~12分钟,过程中不要打开锅盖,具体的时间可以根据大闸蟹的大小适当增减,蒸好后再在锅里面焖2~3分钟。 5.准备料汁:一勺酱油,两勺陈醋,一勺姜末搅匀即可。 红烧金鲳鱼【主料】 金鲳鱼1条 【调料】 大葱半棵,大蒜1头,姜1块,干红辣椒1个,盐1克,白糖6克,料酒适量,酱油20克,蚝油20克,水适量,面粉少许,植物油适量 【制作】 1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,擦干水,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉; 2. 调料可根据自己的口味调整; 3. 锅烧热,倒油,油温7、8成热时放鱼,,中小火加热3分钟,定型后翻身煎另一面; 4. 先放葱蒜姜煸炒出香味,再放剩余调料; 5. 汤烧开后转小焖炖15分钟; 6. 汤汁收浓,淋在鱼身上,香葱末点缀。 水晶皮冻食材:猪皮,西兰花,木耳,胡萝卜,鸡蛋壳或矿泉水瓶子 调料:盐,料酒,姜,小苏打 制作步骤: 1、猪皮去掉毛毛切成小块,锅内加水加猪皮,加少许料酒大火烧开煮1分钟。 2、捞出猪皮后晾一下,用刀将猪皮上的猪油都刮干净。 3、将刮好后的猪皮用温水清洗几遍。 4、把猪皮切成细条状。 5、猪皮细条再次放入盆中,加少许小苏打和盐,反复搓洗后再冲洗,最后清洗的水清亮就可以了。 6、猪皮捞出放入压力锅中,加入猪皮1.8倍的清水,加一点盐和几片姜片,盖好盖子选择猪蹄键工作。 7、胡萝卜切丝,泡发的木耳切丝,西兰花清洗干净,再把木耳和西兰花都焯水。 8、鸡蛋壳或是矿泉水瓶清洗干净,煮好的猪皮把姜捡出,放入容器中,再加入西兰花、木耳和胡萝卜,放入冰箱冷藏凝固即可。 卤鸡爪食材:鸡爪、小米辣、八角、小葱、生姜、蒜瓣、香叶、啤酒、冰糖、食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油 做法: (1)鸡爪处理清洗干净,小米辣切圈,小葱剥皮切葱花,生姜去皮切片,蒜瓣切末。 (2)调味汁:碗中加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、适量的清水,用筷子,朝一个方向,充分搅拌均匀备用。 (3)锅中倒入适量的清水,放入鸡爪,加入适量的小葱、生姜、料酒,焯水片刻,捞出来,过一遍凉水,沥干水分,装盘待用。 (4)爆香:起锅烧油、待油温升高后,放入小葱、生姜、蒜瓣、煸炒出香味。 (5)再放入冰糖翻炒至融化,下入鸡爪翻炒上色。再倒入调好的料汁,放入香叶、八角、桂皮、倒入一瓶啤酒,适量的清水漫过食材,盖上锅盖,大火炖煮开再转小火。 (6)炖至鸡爪软烂脱骨,大火收汁,关火出锅,再焖五分钟,然后打开锅盖,盛入盘中,再撒上适量的葱花,点缀一下即可。
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