巨下饭！这食材太家常，但做好了比肉都好吃！

本期菜谱目录：

肉末茄子豆腐煲、鱼香茄子、酱焖茄子、蒜香肉末烤茄子；家常红烧茄子、凉拌手撕茄子。 

 

肉末茄子豆腐煲

图文作者 | 厨色生香

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茄子豆腐煲，营养丰富又暖身！

原料：

茄子2根、豆腐半块、肉末150克、黄豆酱1大勺、蒜蓉酱半勺、蒜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许。

做法步骤：

1. 豆腐控干水分，切片，沾淀粉。

2. 平底锅加油烧热，放入豆腐片，两面煎黄。

3. 铺到汤锅中。

4. 茄子切条。

5. 锅中油热后，下茄条煸软。放汤锅中，铺在豆腐上。

6. 锅中油热后，下入肉末滑炒至发白，下入蒜末爆香。

7. 下入配料表中调料爆香。

8. 加适量水煮一下。

9. 倒入汤锅中，继续煮一会。煮至茄子软烂，关火。

10. 豆腐、茄子都很入味，非常下饭！

小窍门：

酱料可随自己喜好添加。

 

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鱼香茄子

图文作者 | 小草根家庭美食

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鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

原料：

圆茄子2个、青椒1个、胡萝卜半根、猪肉100克、郫县辣酱1勺、生抽半勺、料酒1勺、醋1勺、白糖半勺、玉米淀粉半勺、蒜末适量、姜末适量。

做法步骤：

1. 准备主要食材。

2. 茄子切略粗的条（如图）

3. 锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸。

4. 炸成金黄发软，控油捞出。

5. 将配料切好备用。

6. 葱姜蒜切好备用。

7. 鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。

8. 切好猪肉备用。

9. 锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥。

10. 加茄子。

11. 加青椒。

12. 加鱼香汁快速翻炒。

13. 加胡萝卜丝和剩余的蒜末。

14. 翻炒均匀，关火。

小窍门：

茄子炸好一定要控油，没有果醋可以用其它醋代替，淀粉不用太多。

 

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酱焖茄子

图文作者 | 緣豆兒

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茄子很下饭的做法。

原料：

长茄子1条、葱3根、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、白糖少许、水淀粉适量、盐适量、油适量。

做法步骤：

1. 准备好材料。

2. 茄子洗净切成条，加点盐拌匀腌制10分钟。

3. 葱切碎；蒜拍碎。

4. 腌制后的茄子挤去水分。

5. 烧热油，把茄子炸去微焦黄。

6. 捞出沥油。

7. 炒锅中热油，放入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。

8. 然后加半碗水，加少许糖。

9. 加入茄子,烧开后转小火焖至收汁。

10. 最后用水淀粉勾芡一下，撒点葱花即可。

 

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蒜香肉末烤茄子

图文作者 | 飘零星

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茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。茄子的营养价值虽然很高，但是非常吸油，在烹饪茄子的时候不多放油茄子就不好吃，而多放油就吃进了过多脂肪，导致吃茄子弊大于利。想要改变油脂过多，又想吃到茄子，那就要改变其烹饪方式，不妨试试用烤箱来烹饪茄子吧。用烤箱将茄子烤熟，然后把炒熟的肉末浇在茄子上面，浓浓的蒜香味和肉的鲜味融进茄子里面，让人忍不住流口水。。。

原料：

茄子1个、青椒1个、红椒1个、肉末100g、油1勺、盐1小勺、大蒜1个、葱1根、生抽15ml、料酒10ml。

做法步骤：

1. 准备原材料

2. 茄子洗净后，用刀从中间划一道口子

3. 放入烤盘里，刷少许油

4. 烤箱200度预热后，把烤盘放进烤箱

5. 上下火烤25分钟

6. 青红椒、大蒜分别切成末

7. 里脊肉切末

8. 肉末用料酒、生抽腌制十分钟

9. 锅热油，放入一半蒜末炒香

10. 放入肉末翻炒变色

11. 放入青红椒粒翻炒断生后加入少许盐调味

12. 烤好的茄子取出，分开中间那道口子，用筷子将茄子挑松

13. 将炒好的青红椒肉末放进口子里

14. 撒上剩余的蒜末

15. 再次放入烤箱200度烤五分钟

16. 取出撒上葱花就可以开吃啦

小窍门：

根据茄子的大小和自家烤箱的温度选择烘烤度数和烘烤时间。