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一、 中国白酒的一个显著特征：大部分名酒都分布在经济落后地区，或者干脆就在小镇上。 早期的白酒霸主汾酒位于山西省汾阳市杏花村（唐代诗人杜牧有名句：借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。关于杏花村到底在哪，安徽省池州市坚称诗句中的杏花村位于池州，双方为此打了多年的官司）。 江苏省四大名酒，简称三沟一河。分别是宿迁市洋河镇洋河酒，宿迁市泗洪县双沟镇双沟酒，连云港市灌南县汤沟镇汤沟酒，淮安市涟水县高沟镇高沟酒。洋河与双沟已经合并为苏酒集团，高沟酒已经改名为今世缘。 其实说的简单点，江苏的四大名酒原本都属于一个地方：淮阴市。（地级市宿迁在1996年才出现，从淮阴划出。灌南县从淮阴市划出，给了连云港。2001年，剩余的淮阴改名为淮安市）。 茅台位于贵州遵义市仁怀市茅台镇（仁怀是县级市）。董酒位于遵义董公寺镇。 安徽的古井贡酒位于亳州市古井镇，以前古井镇叫减镇，古井酒也叫减酒。 郎酒位于泸州市古蔺县二郎镇（六朵金花中，只有郎酒生产酱香型，其他五种是浓香型，四川是浓香型白酒的天堂）。 沱牌舍得酒厂，位于四川省遂宁市射洪县沱牌镇。 西凤酒位于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。 ………… 究其原因，中国白酒属于开放式发酵，对于自然环境的要求比较高，菌群经过长年累月繁衍已经比较独特，换了地方或者换老窖用新窖的方法都不可取，水质和粮食的要求也比较高。东北地区那么好的高粱，还有好山好水，但是却没有称雄全国的名酒，主要原因还是太冷了，白酒发酵所需要的菌群无论从数量还是质量都比不上南方地区，寒冷期过长也影响了白酒发酵。 据专家所说，中国白酒的黄金地带在北纬30度至北纬33度。 二、 白酒的分布还有另外一个特征：名酒基本上都集中在西部古盐道和东部大运河。 东部大运河不用说，是贯穿南北的经济大动脉，北到北京，南至杭州。白酒体量大，容器也容易破裂，用水运这种低成本方式来运输最好不过。运河坐落着众多繁华都市，市场巨大，在清代，漕运行业就养活了百万人口，“漕河全盛时，粮船之水手，河岸之纤夫，集镇之穷黎，借此为衣食者不啻数百万人”。（清末，漕运衰落，大批水手失业，他们涌入上海，成为近代大上海最大的帮会：青帮。青帮的前身就是漕运水手组成的一个帮会）。 大运河从北边开始，北京有二锅头：建国前，饭店老板为了向有经验的酒客推销自己家的酒好，就说自己家的酒是第二锅烧的酒，名为二锅头。每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。 大运河流经的河北有衡水老白干。 山东的白酒品牌实在太多，山东人的白酒消耗量极大，网友戏称一县一白酒。  清代的漕运总督设在江苏淮安（前面提到的淮阴），江苏四大名酒皆出自淮阴。 运河附近还有安徽的古井贡酒。 另外一个名酒聚集区是古盐道区，从山西开始，经过陕西关中地区，过宝鸡，经川陕古道进入四川，再到贵州。该区域里的名酒更是数不胜数，比如陕西的西凤酒，四川的五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊、沱牌舍得、文君酒、郎酒等，贵州的茅台酒、董酒、习酒等等。 可能有人会觉得奇怪，山西怎么会有盐，我第一次读到河东盐场还是从一个日本历史学家的书里看到，当时觉得很惊奇，这位日本学者提出一个观点：魏国能成为春秋战国时代第一个霸主，一个重要原因是因为魏国控制了河东盐场。 盐在任何时候都是必需品，它能为国家提供巨大助力。 称霸明清两朝的徽商和晋商，这两个商帮崛起的关键都因为控制了盐（晋商起家因为河东盐场，直到两千多年后的大清，雍正皇帝为了防范年羹尧在川陕坐大，专门派心腹控制了山西的河东盐场。现在山西有一个地级市名叫运城，这个名字的由来就是因为运盐，即盐运之城。运城在古代叫河东。 徽商的崛起是因为控制了两淮盐场，他们的大本营在扬州） 四川的盐广为人知，不多说。 我在之前的文章里提过，贵州在古代长年缺盐，这造成了贵州人用酸和辣等味道来进行部分替代，为了打通运盐道路。清乾隆年间，在总督张广泗的主持下，赤水河被疏通通航，自此川盐入贵更加方便，运盐的商贾齐聚在一个叫茅台镇的地方。 茅台镇因盐而兴，因酒而盛。清代有诗赞曰：远游临郡裔，古聚缀坡陀。酒冠黔人国，盐登赤虺河。迎秋巴雨暗，对岸蜀山多。上水无舟到， 羁愁两日过。（诗名《茅台村》，赤虺河是赤水河的古称）。 |
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