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大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 【秘制卤水】 详细的配方有：老母鸡8斤，里脊肉4斤，干贝400克，龙骨10斤，蒜子1斤，老姜2斤，洋葱4斤，清水80斤，美极鲜味汁2斤，白酒2斤，鸡粉200克，味精200克，盐400克，【香料】：八角200克，香叶20克，灵草20克，沙姜100克，花椒60克，香茅草50克，桂皮40克，小茴香20克，白芷20克 制作工艺：（1）将老母鸡，里脊肉，龙骨分别砍成块，放入清水中，冲洗干净血水杂质。（2）将香料放入清水中漂洗干净，捞出控干水分，入烤箱中烘干水分，风味物质得以浓缩更加香浓。最后撒上白酒，搅匀腌制半小时。接着包上纱布备用。（3）取一口大锅，注入清水，下入老母鸡，里脊肉，龙骨，干贝，文火煮沸后，转小火煮至一小时，期间需要时不时的将浮沫捞出，【有的人喜欢先焯水再放入汤锅中，这样会损失很多营养物质。直接煮，撇去浮沫，营养不会流失太多。】 （4）将蒜子，老姜，洋葱，香料包继续煮至一小时，把风味释放出来。最后加入白酒，鸡粉，味精。盐，美极鲜味汁继续熬煮十分钟，即可。【注】这款卤水可以长期使用，只要保存的好，问题就不大，夏季炎热早晚煮开一次，冬季早上煮开一次，如果食材放入卤制，捞出食材后，还需要再煮开一次，避免腐败变质。香料包每半个月或者一个月更换一次。卤水只会越卤越醇香。这款卤水适用于卤制各种肉类食材。 【东北特色酱大骨｜餐馆招牌菜，配方精准，在家也能做出好味道】 详细的配方有：清水100斤，老母鸡16斤，猪蹄8斤，干贝4斤，龙骨40斤，卤肉香料包10包，盐800克，大葱300克，姜300克，冰糖100克，味精200克，生抽200克。【香料】：八角20克，花椒40克，丁香20克，草果20克，白胡椒粉20克，草寇20克，豆蔻20克，香茅草60克，陈皮30克， 干姜30克 制作工艺：（1）将老母鸡，猪蹄，龙骨，砍成块放入清水中，冲洗半小时，去除多余血水以及杂质。（2）锅中注入清水，放入老母鸡，猪蹄，干贝，龙骨，文火煮至沸腾后，转小火熬煮一小时，期间需要时不时地撇去浮沫，避免血污影响汤汁。（3）将香料全部加在一起，放入清水中，清洗一会，捞出撒上白酒适量搅匀，腌制半小时。（4）锅中继续煮制，加卤肉香料包，以及香料，大葱，姜，冰糖，味精，生抽，盐小火煮至三小时。接着将大骨洗净置于卤水锅中，卤制四十分钟，关火静置入味一小时。【注】此款卤水可长期卤制。 【白卤水配方｜标准化制作，经典实战，家用商用均可】 【详细的配方有】：清水100斤，猪棒骨20斤，老母鸡8斤，猪脊骨20斤，【香料：甘草70克，陈皮20克，白胡椒粉30克，草果12克，沙姜20克，香叶20克，花椒10克，桂皮40克】，冰糖400克，瑶柱20克，白酱油100克，料酒2斤，味精50克，盐4斤 制作工艺：（1）将猪棒骨，老母鸡，猪脊骨，砍成块，放入清水中，冲洗一小时，去除血水杂质。（2）取一口汤锅，注入清水，放入猪棒骨，老母鸡，猪脊骨文火煮沸转小火熬煮三小时，期间需要时不时的撇去浮沫。【问什么食材不焯水，再放入汤锅中，主要是焯水会损失大量的营养物质，所以直接入汤锅中，只需要撇去浮沫就可以了。】（3）将上述中的香料清洗干净，随后捞出控水，表面撒上适量白酒腌制半小时，去异味中和香味，接着包上纱布，置于汤锅中，熬煮一小时，加冰糖，盐，味精，料酒，白酱油，瑶柱，煮至半小时即可 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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