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湘式卤水——学到就是赚到，配方精准，建议收藏 大家好，欢迎大家来到我的美食微头条，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 【详细的配方有】：牛骨500克，老母鸡500克，筒骨500克，清水14斤，干黄椒100克，生抽100克，糖色40克，老抽30克，味精100克，鸡精40克，盐30克 （香料）：八角10克，胡椒粒10克，香叶8克，白蔻6克，草果4克，丁香4克，桂皮10克。（蔬菜料）：葱姜蒜各20克，干葱头30克，香菜10克。 【制作工艺】：（1）首先将牛骨，老母鸡，筒骨都砍成大块，随后放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。（2）锅中注入水，冷水下入牛骨，老母鸡，筒骨，葱姜，文火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出洗净待用。（3）取一口大汤锅，倒入清水，加入牛骨，老母鸡，筒骨，大火烧开，转小火煮制一小时。（4）另取一口锅，锅中倒入适量油，放入蔬菜料小火慢慢煸炒出味道，且颜色焦黄，随即加入香料炒制出香味，接着趁热烹入生抽，老抽，糖色，干黄椒煮沸后，注入到汤锅中，边倒边过滤出残渣。煮沸后加味精，鸡精，盐调味即可。 这款卤水越卤越香，每隔半个月调换一次香料包，希望对你们有帮助。    |
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