三款卤水配方，私人珍藏配方，卤味店爆满的原因，记得先收藏一：猪肘卤水 *详细配方：红星二锅头2斤，白糖2斤，红曲粉200克，黄豆酱4斤，糖色200克，生抽2斤，盐100克，清水50斤 香料：桂皮200克，八角400克，香叶200克，京葱400克，花椒100克，砂仁100克，肉蔻15个，姜200克，小茴香100克， *制作工艺：（1）将香料放入清水中冲洗干净杂质，随后捞出沥干水分。（2）将香料放入烤箱中烘干水汽，接着撒上适量白酒，搅拌均匀。【香料一定要处理干净，清洗是为了去除杂质，撒上白酒是为了去除异味以及中和香料中的味道】（3）取一口大汤锅，锅中倒入清水，大火烧开，转小火，倒入红曲粉，黄豆酱，糖色，生抽，盐，二锅头煮制半小时。（4）锅中继续下入香料，小火继续煮制一小时。（5）另取一口锅，倒入适量油，再下入白糖小火不停搅动直至成枣红色，接着倒入适量开水，搅拌成糖色即可。（6）将糖色倒入锅中即可。 |
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