买菠菜，一定要分清“圆叶”和“尖叶”区别很大，买错涩口不甜爽

2023-01-30 20:26山东

一个春节下来，感觉嘴已经麻木了，对所有的肉类没有任何的心动，唯独见了绿色的蔬菜，瞬时间食欲大增啊！虽说现在有大棚种植，一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，但老于还是喜欢吃一些应季的蔬菜。

一般来说，冬天的应季蔬菜常见的有大白菜、萝卜、菠菜、莲藕、茼蒿、冬笋等，但要说最喜欢的还是菠菜，尤其是洗净干净的菠菜放在铜火锅中一涮，只要几秒钟就可以捞出，配上酱汁，那叫一个鲜香。

菠菜不仅好吃，营养也丰富，不仅富含类萝卜素，多种维生素，还含有矿物质（钙质、铁质等）、叶酸等多种营养元素，所以，菠菜有“营养模范生”的美誉。但是，菠菜虽然美味有营养，却不是土生土长的蔬菜，它的原产地是波斯，由唐代传入我国，最早叫作“玻璃菜”，后叫作菠菜的。

菠菜一年四季都有，冬季的菠菜主要集中在春节前后这个时间段，新鲜的菠菜，根红叶绿味道鲜美。但是，不少朋友发现，市面上售卖的菠菜有圆叶的，还有尖叶的，那么二者有何不同呢？

圆叶菠菜和尖叶菠菜有啥区别？

圆叶菠菜

圆叶菠菜具有叶片肥厚、叶柄短、产量大的特点，这种菠菜耐寒力弱，耐热力高，其水分含量少，菜叶中的草酸含量要高于尖叶菠菜。所以，这种菠菜吃之前必须要先焯水，甚至有时候焯水之后，再吃依然会有涩口的口感。

不仅如此，圆叶菠菜的口感比较粗糙，所以，圆叶菠菜最适合的烹调方法就是煲汤。一是，圆叶菠菜本身就耐热力强，耐煮；其次，通过长时间的高温烹煮，可以使圆叶菠菜中的草酸分解消融，提升口感。

尖叶菠菜

尖叶菠菜具有叶柄长、卖相好的特点，由于这种菠菜水分含量高，纤维和草酸含量少，所以，口感比较清脆，甘甜。如果一次食用的较少，甚至可以忽略焯水的步骤。这种菠菜不适合长时间高温烹煮，像清炒、凉拌都是不错的选项。

所以，综上所述，我认为吃菠菜尽量选择尖叶的菠菜最佳，如果是煲汤的话，圆叶的也可以。很多朋友在家做菠菜，明明焯水了，依然还涩口，就是买到圆叶菠菜了。

如何挑选新鲜好吃的菠菜？

菠菜也叫“鹦鹉菜”，这是因为它根红叶绿，所以，菠菜也被古人们戏称为“红嘴绿鹦哥”。而在买菠菜时，一定要看看菠菜的根是不是红色的，叶子是不是尖尖的，这样菠菜口感才好。

其次，买菠菜时还要看看菠菜有没有抽薹。什么是抽薹呢？就是菠菜在生长过程中缺水、缺营养了，导致生长不良，过早开花了。所以，看到菠菜带有花穗时，这样能的菠菜品质就是不高的。

最后一点就是深色比浅色的菠菜好！菠菜的颜色是受到自身绿叶素影响的，颜色越深，说明它受到的光照时间就越长，相反，颜色越浅，越说明生长的周期不够，营养含量也不高，所以，一定要吃颜色深的菠菜。

分享一道【凉拌菠菜】的做法，解腻开胃

食材：菠菜、蒜、葱、熟芝麻、生抽、香醋、蚝油、香油

步骤一：如果不喜欢吃菠菜根的朋友，首先要把菠菜的根剪掉，然后再在根部剪一个或者用刀划一个十字花刀，用手撕开后清洗干净；接着入锅焯水，大约焯水30秒左右捞出，过一下凉白开降温。

步骤二：用手把菠菜中的水分攥干，然后切碎放入盆中，葱切花、蒜切碎，连同一把熟芝麻一起放入盆中，加入2茶匙生抽、2茶匙香醋，1茶匙蚝油，最后再淋上适量的香油搅拌均匀即可。

——老于说——

这个时节正是吃菠菜的时候，价格便宜营养丰富，唯一需要注意的就是买菠菜时，一定要分清圆叶和尖叶，二者无论在烹调方法还是口感上都有很大的不同之处，回头买的时候可别忘了！