sdsjwsn / 烹饪 / 这六种菜吃前一定要焯水,否则养生不成反...

分享

   

这六种菜吃前一定要焯水,否则养生不成反伤身

2019-04-16  sdsjwsn

人间四月天,美食更新鲜。春暖花开的季节,很多蔬菜都是非常可口的,但是有的读者却不知道这些蔬菜一定要在烹饪的时候注意一道工序——焯水!尤其是以下六种菜!

1、香椿芽

香椿芽有除热燥湿之功效。《医林篡要》载香椿 可以“泄肺逆,操脾湿,去血中湿热。”《陆川本草》记载香椿叶可以“健脾,消炎,杀虫”。

香椿芽易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,容易出现亚硝酸盐中毒。

香椿只要处理得当,正常食用,其产生风险非常低。吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

2、木耳

木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克,碳水化合物65.5克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克。

家常菜用的一般是干木耳,泡发后、食用前最好用热水焯熟,时间不宜太久。鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。

3、菠菜

菠菜具有补血止血,利五脏,通血脉,止渴润肠,滋阴平肝,助消化的功效。

菠菜直接烹饪之后吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸,凉拌或下到锅里煮汤,口感和营养都得到提升。

4、苋菜

苋菜中铁、钙的含量高于菠菜,为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用,维持正常心肌活动,促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

苋菜和菠菜一样都是属于草酸含量较高的蔬菜,吃之前要焯一下水再炒能减少很多苦味。

5、四季豆

这种美味的蔬菜有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用前最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

6、西兰花

西兰花营养全面且丰富,享有“蔬菜皇冠”之称,被美国《时代周刊》推荐为十大健康食品之一。西兰花中含有一种可以抑制癌细胞的成分——莱菔硫烷,这种物质能够预防化学致癌物诱导的DNA损伤,从而起到预防肿瘤发生的作用。西兰花还有抑制幽门螺杆菌的作用,。

西兰花面容易藏匿一些小虫子,焯水,更加有利于西兰花的烹制。注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感,焯水之后要用凉水过一下水。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>