【原】惠来特色美食：虾枣（一）

        虾枣，是惠来的特色美食。做起来程序多步，其中就含有机器加工的这一步，其余就是人工做的，说复杂也不复杂，说简单还真觉得程序多。那虾枣是怎么做成的呢？

        以我们溪洋村的为例，我们做虾枣是这样子做的。先是买好虾，两种虾，一种是海虾，一种是地虾，各买八斤这样，买回来以后就开始拨虾，将虾线挑出来还有虾壳剥出来，这是第一步。虾拨好后，如果还没要拿去给专门商家的机器加工，那就先放入冰箱极冻。

第二步就是将拨好的虾拿给专门加工虾枣的商家用机器加工，机器加工时要放入适量的其他食材一起加工虾。十六斤虾就放八个鸭蛋和适量肥猪肉以及适量的盐一起加工，加工出来的虾是一堆一堆的连在一起的，像面团一样，又比面团还软还粘的。第二步就是用机器加工好虾，机器加工好后就是半成品的虾枣，需要拿回家进行下一步炸虾枣才算完成。

        一般地，我们拿去加工好的虾就是半成品虾枣，用调和油炸好后就是完成品的虾枣。而且我们拿去加工好后，拿回到家就要开始炸，就要将半成品的虾枣立刻油炸好。

        第三步就是最后一步，最后一个环节完成后，虾枣便做好了。这一步就是炸虾枣，倒入适量调和油在锅里，中火（这是两个人一起炸，分工做的火候，如果是一个人就要用小火炸才不会炸焦），油热了就开始放入现拌的虾枣在锅里炸，炸至虾枣膨胀起来，呈金黄色即可捞起，捞在盆里用滤勺滤油再倒入另一个大盆中冷却。这便是做好的虾枣，可直接食用。

        第三步炸虾枣是由两个人完成的，一个人负责将一团团的半成品虾枣拌成一粒一粒的，形状就是长长的，有点尖的样子，用陶瓷调羹手柄的位置挑一下半成品的虾枣即可，然后就将虾枣放锅里炸。另一个人则负责翻一翻虾枣和将连着的虾枣分开来，再就是将炸好的虾枣捞起。这一步用中火完成炸虾枣，途中不必调火候，除非有一人要走开一会，就得调小火。

        以上就是制作虾枣的一整个过程，说简单也不容易，特别是拨虾、挑虾线，拨的时间可长了！说复杂也不复杂，只有三步，三步即可完成。

        我的家乡味——惠来特色美食之虾枣，是由海虾和地虾两种虾做成的，鲜美可口，下饭香，配粥吃也美味可口，煮粉面、粿条都可以，当然啦，吃火锅也不错。光是清炒和单吃，味道就足够让人垂涎了！

        虾枣，你吃过吗？味道是真不错哦！

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