|
汤圆，我们家乡不叫汤圆，叫汤团。但是，有的圆子是没有汤的，所以，我们家乡又统称为“团子”。
有馅的叫团子，没馅的小圆子叫“团圆"（年初一早晨，要吃团圆）。 团子是用糯米做的，里面的馅有甜的，咸的。甜的，我们乡下一般是放豆沙，几乎没有放芝麻的。芝麻在过去岁月，（上世纪六七十年代），好像很金贵，轻易不大能吃到。
团子，有一种是要下到开水里，下熟的，这种叫汤团。汤团馅有甜有咸，下了一锅怎么区分呢？我外婆的做法是，甜馅，做成那种长圆形的团子；咸馅，做成圆形的团子。这样就很好区分了。 甜馅和咸馅，往往咸馅的”销量“好。大家都喜欢吃咸的。甜的会腻，咸的不会。咸馅的馅是鲜肉。肉切成块，用刀斩细，调进盐和酱油。我们那乡下，鲜肉馅不放葱和姜。也不杂放各种蔬菜。（其实，早先，我们常熟那一带，馒头（别地称包子）也只放鲜肉，纯的，不放蔬菜，致使我一度认为不是纯肉的包子或馒头，都是不正宗的。
我们那儿，还有一种团子，不是在水里煮熟的，而是上蒸笼蒸，蒸熟的。这种团子蒸好后，排放在匾子里。冷了，不粘底了，便于携带，可以拿去送人。这种团子好像是叫”时团“。记得有一年，外婆家后面的小山上，松树开花，有松花粉了。树都不太高，小孩子都够得着采集松花粉。我和妹妹也去采集了。蒸好的团子，裹一层松花粉很是清香嫩滑。
小时候，家里做团子，是很难得很隆重的事。我家都是外婆做团子（小时候一直住在外婆家）。农历12月24，是一定要吃汤团的。其他什么特定的时节，要吃团子，我就不清楚了。
十五岁，到了常熟城里，才知道小吃店一直有卖团子的，不必像在家里一样过节才吃。那时候的小吃店，有馄饨和团子，真正是货真价实，是常熟本土的味道。一般吃早点（也是难得去店里吃早饭的），总是点一碗馄饨加两个团子。馄饨是小馄饨。看店员包小馄饨，手指像跳舞，一张薄面皮，筷头挑一点肉馅，放在皮中央，手一捏就好了。因为那面皮太薄，像丝绸一样轻盈，下到锅里，熟了后，皮有点透明，又有许多褶绉，所以称之为”绉纱馄饨“。一碗馄饨加两个团子。试想，绉纱馄饨里，滚着两个浑圆而洁白的、晶莹而绵柔的团子，真是好看啊。而吃起来，馄饨和团子各有美味。
常熟还有一种团子，叫”煎团“。煎团，顾名思义，就是把团子放在油里煎。煎过后，色泽金黄，非常好看。
煎团是糯米做的，里面是肉馅。看到这图，童年的滋味就涌了上来。另外，有一种团子，叫青团子。其实，我小时候并没有吃过。吃青团子，现在好像较为流行。吃青团子，也就是吃“春天”吧。 好在现在青团在网上可以买到。等春天来到，一定要买几个青团子吃。
|
