【原】小麦面粉中的酶类有哪些？其作用是什么？首发|杜德春小麦是营养做

小麦面粉中的酶类有哪些？其作用是什么？ 首发|杜德春 小麦是营养做全面的谷物之一；其营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、酶类、灰分、水等。 面粉中含有一定量的酶类，主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。 这些酶类的存在，无论对面粉的贮藏，还是对焙烤食品