关于小麦小麦是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。 小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。 小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。小麦原产地在西亚的新月沃地。中国最早发现小麦遗址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人们常说的楼兰，在楼兰的小河墓地也发现了四千年前的炭化小麦。 人们常说的“麦”就是小麦，还有其他麦类，比如说大麦、燕麦。古代欧洲人吃麦主要还是吃大麦，直到16世纪后被小麦代替。大麦在世界上主要做啤酒。世界大麦80%产量被化为啤酒，灌进人们肚子里。1斤大麦大概可以做4～5斤啤酒，啤酒的独特苦味也是加入啤酒花所造成的。 南方原先很少种麦，汉代以后才逐渐向南推广。南宋初年，北方人大批地迁移到长江中下游和福建、广东等省。北方人习惯于吃麦，麦的需求量突然增加，因而麦价大涨，刺激了麦的生产，麦的栽培迅速 扩大开来。麦和稻的生长季节不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以后种麦，夏季收麦以后插秧，同一块田一年可以两熟，麦的推广并不妨碍稻的栽培面积，小麦在明代粮食作物中仅次于稻而居第二位。 小麦籽粒的皮色划分 按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。 小麦籽粒的粒质划分 按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。 按照播种季节分类 按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬小麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。 麦的价值 秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。 面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。 我国的小麦生产和库存情况小麦是中国最重要的口粮之一，小麦产业发展直接关系到国家粮食安全和社会稳定。国内资源环境、粮食供求格局和国际贸易形势都发生了深刻变化。 中国是全球最大的小麦生产国和消费国，小麦的种植面虽然存在波动，但波动曲线比较合理。2018年，中国小麦播种面积24268千公顷，产量13143万吨。受农业用地面积减少的影响，预计未来中国小麦的种植面积不会有大规模的提升，在耕种面积不提升的前提下实现增产是未来小麦的发展方向。 目前我国的水稻、小麦、玉米三大谷物自给率保持在98%以上。国内粮食供需总体宽松，库存充裕，粮食储备已经大大超过世界粮农组织规定的17%至18%的安全警戒线。我国用全球10%的耕地、6%的淡水资源生产的粮食，养活了全球近20%的人口。过去几千年长期困扰中国人民的温饱问题已经成功解决，逐步实现了由“吃不饱”向“吃得饱”，进而追求“吃得好”的历史性转变。 我国粮食够吃为什么还要进口中国从1996年起就对小麦进口实行配额管理。从2002年4月份开始，玉米、小麦和大米实行出口零税率政策，提高了我国粮食品种的出口竞争力。小麦进出口增加，则与品种有关系，以较低价格向韩国等周边国家出口饲料用陈麦(主要是春小麦)，从美国等国家进口优质硬粒小麦。 根据中美达成的协议，中国加入WTO，中国将在五年内将农产品关税降至14.5%-15%，开放小麦等农产品进口，实施“关税比例配额制”。2019年，我国小麦进口关税配额量为963.6万吨，玉米720万吨，大米532万吨。有关部门还应加强粮食进出口的监测和管理，严厉打击走私，规范市场秩序，防止过度进口对国内粮食产业造成危害。 当前我国粮食供给已经由总量不足转为结构性矛盾，结构性短缺已经成为当前影响国家粮食安全的突出问题，需要通过进口来调剂余缺。一方面品种结构性矛盾依然突出，谷物虽然保持较高自给水平，稻谷连续多年产大于需，口粮在数量上已经得到保障，但是玉米已连续两年出现产需缺口，大豆自给率不足20%；另一方面城乡居民粮食消费水平大幅度提高，对优质粮食需求持续增加，而国内优质粮食供给不足。小麦是我国居民的主要口粮，国产小麦以中低筋品种为主，蛋白质含量较低，制作高端面包所需要的高筋小麦国内供应不足，需要通过进口来解决。 粮食贸易是保障粮食安全必不可少的条件，我们不可能把粮食安全完全寄托在粮食贸易上，关键还是要在稳定粮食种植面积的基础上，持续深化农业供给侧结构性改革，调整优化种植结构，满足国内日益升级和消费需求。 原粮销售传统的小麦从收割、晾晒或烘干，除去杂质，筛掉未成熟的浮小麦，入库，很多的农民朋友就直接开始销售，大部分农民的小麦销售不经过二次加工直接卖原粮，通常是以下的渠道： 1.联系当地的面粉厂、植物油厂和饲料厂等粮油加工厂，销售或兑换成品或代加工； 2.销售给当地的粮食经销商，有的经销商会直接上门拉货； 3.在合作社的帮助下挂在大宗的农产品交易网上平台销售。 以上几个渠道是最传统的原粮交易，并不能增加原粮的附加值，改变不了它仍然是原粮的属性，无论是哪个渠道销售，价格自然还是原粮的价格。近几年小麦收购价格的低迷，导致很多农民撂下土地而去打工，很多地方土地出现荒芜。
改变原粮属性，赋予小麦新的价值除了原粮的销售，在不增加太大成本、工艺不复杂的情况下，有没有其他办法来提升小麦的附加价值呢？
现在很多城市餐桌讲求养生和营养搭配，那么可以把小麦的产品属性稍微调整一下。麦麸和麦片通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里，在蔬菜和煎蛋卷上撒麦片可以增加营养价值。麦片也可以用来代替蛋糕和小甜饼里的坚果，一般都是用小麦（不去皮）压成的；麦仁还可以用来熬粥，麦仁是小麦经过水湿润，再用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮后就是麦仁，就是简单做个粗加工，但价格立马就不一样。
把麦片或麦仁的营养价值提炼出来，做好包装，它就有了商品的属性，可以进超市也可以到某宝某多的平台销售了。价格比原粮要提高几倍了。
小麦二次加工，提升原粮附加价值对小麦的深加工，很多人的理解就是把小麦粉成白面，这个没错，也是一条路，至少收益比销售原粮要高出一块，就是麻烦一些，性价比不是很高，面粉的销售竞争也比较厉害，这也是最传统的销售方法。那么还有其他的深加工方式吗？ 营养专家经常推荐多吃杂粮，多吃“全谷”类食物，这两年很多地方流行起了吃麦麸食品，如馒头、全麦面包等，食材就是类似于七八十年代的通粉，口感不如精面，但保留了天然的营养成分。所谓多吃“全谷”，就是把完整的谷粒脱壳后直接食用。不经过“精磨”处理，能保存粮食中天生含有的所有养分。全谷类食物对健康有诸多优点，其中之一就是维生素含量高。
麦麸面粉做的馒头，看起来就有食欲 有人说，粗粮是五六十年代的人才吃的食物，现在谁还吃这玩意儿？其实你错了，现在粗粮才是真正的香饽饽。粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。粗粮之所以“粗”，就是因为小麦没有经过精制加工，因此天然的营养成分损失极少。特别是对于生长发育的孩子来说，他们对营养供应比成年人更为敏感，充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。而这也是从事小麦深加工的商机。 营养学家呼吁，富裕后的居民要特别重视膳食纤维的问题。人类的生理特点和代谢系统是几十万年来逐渐进化形成的，直到几十年之前，人类的饮食生活一直非常俭朴。那时，人们饮食中很少有甜食、肉类和精加工食品，每天都以糙米、粗面粉、玉米等为主食，吃新鲜的蔬菜、水果、薯类、豆类，膳食纤维的摄入量很高，人类的身体结构本来也是适应这种膳食结构的。然而，近几十年来，生活突然发生了变化，精制的加工食品占据了人们的餐桌，新鲜、天然的食品反而被许多人拒之门外。几十年在历史的长河中仅是瞬间，身体的代谢方式来不及调整适应，结果便是人称“生活方式病”的高血压、高血脂、糖尿病等日益肆虐。 还是应该多吃粗粮全谷食物，“请”回“穿肠而过”的膳食纤维，为我们的健康清道!
制作的过程也是宣传的卖点，比如可以考虑用石磨粉面。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构。在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品！你瞧，我把卖点都提炼出来了。
无论是改变商品的属性还是做简单加工，只是对原粮做了一点点改变，并没有增加太多的成本，但收益上就会发生很大的改变。销售的范围就扩大了，消费群体也会增加，并能借助互联网的电商平台，增加不菲的收益。 生活中善于观察，揣摩消费者的需求变化，小麦的衍生品可以有很多的变化，也可以变成很多美食，现代人的生活观念发生了变化，我们适时跟上这种变化就好了。
对小麦的收益还停留在原粮的销售上？试试我刚说的方法，改变原粮的属性，对原粮做简单的加工，充分利用电商平台，会有不一样的收获。
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