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小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。 小麦是我国居民的主要口粮，国产小麦以中低筋品种为主，蛋白质含量较低，制作高端面包所需要的高筋小麦国内供应不足，需要通过进口来解决。 自古以来，很多农民都是通过最传统的原粮交易来完成当年的收益，并不能增加原粮的附加值。近几年小麦收购价格的低迷，导致很多农民撂下土地而去打工，很多地方土地出现荒芜。 那么，小麦除了原粮交易， 你知道做深加工还能衍生出哪些高附加值产品吗？ 1.面粉 这是小麦最传统的深加工产品，目前已有面包粉、饼干粉、面条粉、饺子粉、蛋糕粉、颗粒粉、营养强化粉、自发馒头粉、煎炸粉、预配粉。 2.小麦淀粉与谷朊粉 我国小麦淀粉与谷朊粉的生产一般采用面团法：首先将面粉和水搅拌成均匀、柔软、光滑的面团，促进面筋的形成，待面筋充分吸水形成网络后，开始洗粉，面团经过四次以上洗涤，就得到比较纯净的面筋团快，制粒干燥后洗涤，就得到比较纯净的面筋团快，制粒干燥后粉碎，将得到蛋白质70％左右的活性小麦谷朊粉。 3.小麦白蛋白制品 在生产小麦淀粉过程中溶解在水中的白蛋白，以前习惯随废水排放后流失，近几年来国内外蛋白卵蛋白价值一直在上升，人们开始开发水溶性小麦白蛋白，来作为蛋白卵蛋白的优质替代产品。 该产品的生产是将制面筋和淀粉时副生的水溶性蛋白加以浓缩、洗净、干燥而成，该产品乳化力强，保水性佳，能在较高温度下胶体化，并可完全水溶。可以营养强化饮料，用于作肉丸、咸水火腿、红肠、汉堡包等食品及高温油炸制品等的配制。 4.变性淀粉 为使淀粉应用于更多领域，起到更好的作用，人们便设法改进淀粉的某些性质，变性淀粉便由此产生。目前我国已研制出了20种变性淀粉，然而真正形成生产规模的仅四、五种，其中用于食品方面的更少，致使一些传统食品的出口贸易，在生产中一直使用进口变性淀粉，加大了成本。 冷胀淀粉是一种在冷水中能溶胀，在蒸煮过程中能稳定的糊化粒子，以获得需要的结构和口感，在剧烈蒸煮和高剪切力、低PH的条件下，提高和稳定粘度。改善冻融及保水性的变性淀粉，属于预胶凝化交联淀粉，具有较高的热稳定性、粘度和吸水性，并安全可靠。可使用在罐头、午餐肉、火腿肠、方腿等各种肉制品中，口感好，有弹性、切面光洁整齐，出口率高。另外，冷冻淀粉还可以用于冷冻食品以增加保水性和冻融性。 5.麸皮 麸皮是制粉过程中产生的副产品，有粗麸、细麸、粉麸。麸皮有很高的营养价值，小麦麸皮不仅是食品品质的改良剂，还是宝贵的医药资源。麸皮中含有丰富的膳食纤维，因此国外研制食用麸皮制品主要添加饼干、蛋糕、面包和面类谷物食品中，作为品质改良剂和纤维强化剂，把经过整理、软化、蒸煮灭菌或膨化的麸皮作为儿童、老年食品等。 另外，小麦麸皮还可精制成食疗纤维食品，制成麸皮饮料等以满足人类的食用和医用。 6.麦胚 麦胚位于小麦腹部，在制粉过程中，提取小麦胚是一种有效而方便的方法，利用清粉机和平筛提取时，清粉机上物进入尾磨，经尾磨平筛采用Z32～Z36粗筛，筛上物即为胚片，其纯度可达90％以上。不采用清粉机的面粉厂，穿过Z40皮磨平筛留存在CQ10～CQ13筛上物大部分是麦胚粒，经细皮磨进入Z32～Z36平磨，筛上物即为麦胚。 刚提取的麦胚，各种酶的活力很强，易于氧化酸败和酶变，因此酶的活力很强，应在24h内进行酶钝化处理（烘干、蒸、远红外、微波脱水和冷冻），放置于阴凉干燥处待用。麦胚含有丰富的蛋白质和维生素E，是天然的营养源，人类营养的宝库，经常食用有抗衰老，长寿作用。 目前西方国家以麦胚开发的食品种类很多，有麦胚油、麦胚豆奶、麦胚豆腐、麦胚酱、麦胚口服液、麦胚饼干、麦胚面包等等，产品十分走俏，价格一般为次粉和麸皮的14倍左右。应用有： 6.1纯麦胚片和麦胚粉，可做成营养食品和饮料。 6.2麦胚油，含亚油酸，维生素、铁、钙等微量元素，可以合成维生素E，制成发乳、面蜜、面磨、面霜等产品，有乌发生发防脱发，祛斑去皱及防衰老的功能。 6.3二十八碳醇，小麦胚经加工、冬化、溶剂萃取可获得二十八碳醇，人服用后能增强运动的爆发力和耐力，可作为运动员保健食品。 6.4谷胱甘肽，麦胚脂质提取后，通过还原异抗坏血酸处理，把麦胚中蛋白变成短键谷胱甘肽，可制成片剂，具有恢复疲劳抗癌等多种生理活性功能。 7.营养快餐麦片 用开水冲食或略煮几分钟食用，是一种营养食品。 8.膨化小麦 膨化小麦是国外流行的早餐食品和小食品，可单独或牛奶冲饮，也可作为休闲食品。小麦清理、精选、水洗、水分调节到13％左右，然后进入密闭压力容器内加热加压，压力容器骤然开启，小麦粒在压缩蒸汽突然急骤膨胀下，体积突然膨大数倍即成膨化小麦。小麦膨化也可采用螺旋挤压机即各种模具加工出各种形状的膨化颗粒。当小麦加工时放入蜂蜜、食盐、油脂、香料等，可以获得各种风味的膨化小食品。
看完是不是觉得涨了知识？随着人类对小麦食品抗病保健，延年益寿的深刻认识和实践，我们在小麦深加工过程中注入了高科技含量的设备及方法，就会使小麦得到高附加值，产生较高的经济效益。
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