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自然界中的植物、动物和矿物质，有的对人体有益，有的有害，我们的先人为了避开毒素的伤害，做了大量的尝试，“神农尝百草之滋味，......一日而遇七十毒。”所有的动植物、矿物质都有自己的偏性，能纠正人体的偏性，都属于中药的范畴，即使大米、白面也都有自己的偏性。 可以说，凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。药物和食物是不分的，是相对而言的；食物的副作用小，而药物的副作用大。 其实好的中医师，首先就是一位好厨师。商朝的开国功臣伊尹，是经方的始祖，同时也是一位厨子。 不管是药物还是食物，都具有温、热、寒、凉四种属性，也就是具有偏性，即使我们吃的小麦，也是稍偏热的食物，如果按10分制，可以算是+0.1分， 再热性的食物有羊肉、狗肉等，算是+1分，这些都可以当做食材，人体都可以接受。 再热的有白酒、人参，大小茴香，大约是+2-5分，吃多了人就成了热性体质，不宜多用。 而乌头、附子、细辛，足有+8-10分，不能随便服用，这就是药物了，是用来平和寒性体质的。 没有绝对不偏的食物，我们常吃的大米就偏寒性，大约是-0.1分，因为是水生的，适合南方人，青稞是高热的，适合高寒地区的人。“极寒之地必有极热之物”，自然界本来就是阴阳平衡的。 饮食中热性和寒性的食材要搭配食用，没有人会用八角、茴香炖羊肉，那样是热上加热，不好吃；蘑菇生长地阴暗潮湿的地方，是阴寒的，所以用来炖热性的鸡肉，这样吃了舒服，而现在的辣子鸡、炸鸡翅，并不合理，是热上加热。大人吃了易上火，孩子吃了容易多动症和早熟。家长喂完了孩子炸鸡翅，再领着孩子去医院看多动症，家长也是火上加火，却蒙在鼓里，不知道是为什么。 国家卫健委每年都要公布了一个《药食同源》目录，根据食物的偏性大小，包括三部分： 第一部分即是食物，又是药物的，也就是寒热毒属性相当于±2分以内的，人吃了不至于把身体吃偏了。 第二部分是可做为保健品，不可当食物经常食用，偏性大约在±2-5分之间的，用于亚健康状态的这部分人； 第三部分就是只能是药物，即使在保健品中也不准用的，偏性大约在±5-10分之间。  第一部分寒热偏性在±2分以内的，既是食品又是药品的名单：（这个分数是我个人的估计，未必正确） 丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 第二部分偏性在±2-5分之间的，可用于保健食品的名单有： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。 第三部分偏性在±5-10分的，保健食品禁用，只能是药物的名单有： 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 上面这些食物或药物，均具有温、热、寒、凉的属性，用以纠正人体的寒、热、虚、实。对于第一类，因为性质平和，可以随便食用，对于第二类，第三类，需要在中医理论的指导下应用，这样才能称为中药。 人体经常食用热性的食物，就会变得狂燥；经常食物寒性的食物，就会变得抑郁。宴席上，桌子上的菜有寒热温凉之分，热的算正分，寒的算负分，如果打完分，最后相加是零，那么就是一桌子好餐，不在于有多高档、多贵。这样的饭吃了舒服，不生病。 而现在经常见到人们点了一桌子的充满阴寒属性的海鲜，喝着阴寒性质的啤酒，还嫌不够，啤酒要冰镇的。结果多花了钱，还吃出一身的病来，这些可能是富人，决非贵人。因为贵人“有自知之明”，知道自己有胃需要什么。 吃海鲜，猪头肉的时候，应该蘸着姜汁，喝点烧酒才能中和其寒性。所以既然是“药食同源”，我们把日常的饭吃好了，一样能治病。 山东大学齐鲁医院 王光强 2019.11.19 .   齐鲁呼吸王光强 |
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