大肠炖青菜 冬天的硬挣菜

稀奇又好玩，如今用猪大肠做菜，身价比肉贵。

记得我们小的时候，毛把钱一斤的猪大肠十分紧俏。就算你清大巴早地冲向菜场去排队争位置，也不见得能买到，也该派是一肠难求：一是因为买大肠不要肉票，不是计划供应的食品。每次菜场来的货顶多一大箩筐，几十斤的样子，三下五除二被一抢而光。二是买大肠划算，肠里的老油也是个宝，别看它像棉花一样毛毛絮絮，不成个体统不像样，炼起油来也是呱呱叫。在寒冬的日子里，能吃上用大肠烧的菜，绝对是开洋荤，暖和和乐呵呵。

大肠烧菜不挑剔，做法多样。我最喜欢猪大肠炖青菜。霜打过的矮脚黄甜丝丝，和大肠携手，乖乖，不要太摆哦。每次想到这道菜，就像在做巴甫洛夫的实验，我都要流口水啰。扒过油又洗净切了段的大肠，先用作料卤烂入味，再和生姜、青菜一道走个油锅，浇上酱油染红，搁点糖再加清水，开锅后盛入砂锅，用小火炖。不要一会儿，砂锅就“突突突”地喷着热气，香满厨房。惹得小孩子眼馋馋地咽口水，急吼吼地要吃饭。砂锅上桌，拱气泡唤大肠叫青菜，热情四射，不歇地上气接着下气冒热气，房间顿时温暖起来。大肠在嘴里呱叽呱叽留香，甜丝丝的青菜和着米饭，盖了帽的一顿美食好菜饭。

大肠炖青菜，美味犹在。在那个时期，难为了猪大肠给我们小时候留下美美的味道、温暖的记忆。

王玉宝