口水鸡腿 材料:鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油 做法: 1、鸡腿洗干净,冷水入锅,加上姜片、料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟; 2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里面迅速激冷; 3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干; 4、将醋、生抽、白糖、和少许盐调成料汁,把鸡腿斩块摆盘。最后撒上花生碎米和熟白芝麻,淋上料汁和红油,撒上葱花即可。 香酥鸡腿 材料:鸡腿600克、姜15克、大葱15克、花椒15克、黄酒25克、盐30克、椒盐10克、植物油50克 做法: 1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌片刻; 2、将腌过的鸡腿上笼约蒸15分钟取出,拣去葱、姜、花椒; 3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成熟时,将鸡腿投入油锅中炸至金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。 盐焗蜜汁烤鸡腿 材料:鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水 做法: 1、鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味; 2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用; 3、鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜; 4、蜂蜜用少量冷开水调匀调开,腌制好的鸡腿放烤网上。下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是),刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟,中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水即可。 卤鸡腿 材料:鸡腿6只、黄酒25克、酱油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小块 做法: 1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内; 2、烧开水,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫; 3、原锅洗净,放下鸡腿,加入少许清水、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。 咖哩鸡腿饭 材料:咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根 做法: 1、把鸡腿肉切小块,用盐和油稍微腌制一下使其入味; 2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块; 3、热锅放油,中小火,把鸡肉稍煎一下至金黄色; 4、放入土豆胡萝卜,翻炒; 5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料); 6、转大火盖锅盖,煮开,打开锅盖用勺子撇去浮沫,再转小火慢慢煮10~15分钟左右; 7、关掉火,放入咖哩块,用勺子或铲搅匀; 8、重新打火,盖上锅盖,中小火煮5~10分钟左右至入味。 新奥尔良烤鸡腿 原料:鸡腿、新奥尔良腌料 做法: 1. 鸡腿洗净后,用清水浸泡片刻,沥干水分,鸡腿用牙签或叉子,叉一些洞; 2. 小碗里,调入适量新奥尔良烤鸡腌料,调入1:1的纯净水,搅拌均匀,鸡腿同腌料混合; 3. 戴上一次性手套,把调料给鸡腿抹匀后,再给鸡腿按摩5-10分钟;腌料同鸡腿一起,放进保鲜袋里,再一起放入冷藏室里,腌制4小时以上; 4. 烤盘上铺上锡纸,锡纸上刷一层油,制好的鸡腿,放在锡纸上,刷一层料汁(料汁就是腌鸡腿的料汁),鸡腿小的那头裹上锡纸; 5. 烤箱180度提前预热,将烤盘放在烤箱中层,上下火烤20分钟,然后将烤盘端出来,给鸡腿翻面,再刷一层料汁,然后放进烤箱,180度,上下火20分钟即可。 红烧鸡腿 原料:鸡腿、油、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红烧酱油、葱、姜、冰糖 做法: 1. 鸡腿洗净,沥干水分,放入煎锅,小火煎至表皮微黄; 2. 另起锅,注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味,再下入葱姜继续煸炒,加入红烧酱油和冰糖,倒入开水; 3. 烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火,焖至30分钟,加入盐,转大火,收干汤汁即可。 土豆炖鸡腿 原料: 鸡腿500克,土豆200克,青椒1个,葱5克,姜5克,八角1个,草果2个 调料: 白糖2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克) 做法: 1、土豆去皮后,切成滚刀状; 2、鸡腿用水洗净后,切成小块,锅中放油,倒入葱末,姜末爆香,倒入鸡块; 3、翻炒后,放入八角,草果,白糖,老抽,水,以及土豆块; 4、烧至将干时,放入青椒块,以及盐,收汁后起锅。 |
|