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近日，热播电视剧《狂飙》带火了广东小吃“肠粉”，也带火了吃肠粉的必备调料——酱油。 
图片截取自电视剧《狂飙》 酱油是烹饪时必不可少的一味调料，也是让“肠粉”美味的关键所在。 因此，有不少广东本地的朋友感叹，吃肠粉时一定要“把肠粉淹死在酱汁”里。 不过，医学专家在临床上发现，吃酱油不当，是会严重损害身体健康的。
此前，广东省中医院肝病科副主任医师陈洁真2017年在接受羊城晚报记者采访时讲述了这样一个病例—— 30岁的陈先生，患有高尿酸血症，最近一段时间，他的痛风反复发作几次，并且已经出现了肾功能轻度受损的迹象。 对此，陈先生感到很困惑。 他表示，自己明明已经严格戒口一两年，诸如动物内脏、海鲜、豆类、菇类、啤酒、老火汤都早已不再食用，连瘦肉也只是吃一两块，但痛风还是如影随形地跟随着他。 吃点西药，血尿酸就降下来点，药一停又升高得厉害。 对于陈先生身上发生的“奇怪现象”，陈洁真仔细询问了病史，很快抓住了“真凶”——酱油。 原来，由于很多食物陈大哥都戒口了，为了提升一日三餐的口感，他选择用味精和酱油调味。 即使在早餐只吃一个肠粉，甚至连鸡蛋都不加，也必定配上一碟酱油！
“这样饭菜还算有点味道，不然我真吃不下了”。 可想而知，陈先生吃了多少酱油。 为了及时控制住病情，陈主任让其暂停吃酱油，并服用中药调理。 四个月后，陈先生的血尿酸在停用西药的情况下，也完全恢复正常！ 其实，酱油之所以会升高尿酸，与生产酱油的原材料有关。 一般来说，对于任何一款酱油，其主要原料都是：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。 众所周知，大豆的嘌呤含量较高，而且通常酱油中还会有为了保鲜加入的核苷酸，这些都会对痛风病人造成潜在危害。 诸如陈先生这样大量进食酱油，势必会会健康产生不利影响。 而酱油中还含有大量的盐分，如摄入不当，对健康人群来说，同样危害极大，如增加高血压、心血管疾病风险、增加肾脏负担、增加骨质疏松风险、损伤胃黏膜等。 从中医角度来讲，我们人体会对自我需要的食物摄入量有正常的感知，当机体不能消化或不需要那么多食物时，机体就会有所反馈。 使用酱油提鲜，欺骗了味蕾，却欺骗不了自己的身体，摄入的过多这类调味料，往往化成血浊、瘀滞积于体内，进而疾病丛生。 因此，大家加酱油时，要“手紧一些”，别放多了。 尤其是患有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血压、脂肪肝或其他慢性肝肾疾病的朋友，要尽量少吃或不吃酱油！ “氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据我国食品相关标准，酱油中的氨基酸态氮含量可分为4个等级: ①特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml ②一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml ③二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml ④三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml 所以平时最好选特级酱油。 有的酱油会直接标注生产工艺，有的则是将生产工艺写在产品标准号（GB18186-2000）后面。 一般来说，标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长，质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。 酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。 相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。 所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。
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