冬日滋补，你需要这道麻辣腊肠

很喜欢吃腊肠，广式的，麻辣的，可是真不愿意让别人灌或者买别人配好的料，因为我不知道那里面到底放了什么，对于美食我还是喜欢自己参与整个过程……

麻辣腊肠用料

• 前腿肉 10斤
• 盐 100-110克
• 花椒粉 20克
• 辣椒粉 65克
• 麻椒粉 20克
• 胡椒粉 5克
• 十三香 2汤勺
• 高度白酒 100克
• 猪肠衣 适量
• 手动灌肠器
• 线

麻辣腊肠的做法

步骤1、花椒胡椒麻椒用铁锅小火炒一下，出香味就可以了，和辣椒全面打粉（可以直接买粉）

步骤2、把所有调料倒入切好的肉片中，（肉片我是让卖肉老板切的）拌均匀冰箱冷藏腌两小时

步骤3、把肠衣用温水泡半小时洗净（肠衣网上买的，灌肠器赠的）

步骤4、把肠衣套灌肠器上，尾端用线系上开始灌肠

步骤5、灌好后用线一节节系上，用热水冲一下，然后用牙签每节上扎几下排气，

步骤6、之后挂太阳下晾晒半个月就可以，之后密封冰箱冷冻，吃的时候提前温水泡一小时左右，洗净煮（蒸）半小时即可切片享用了

麻辣腊肠的烹饪技巧

附带一个广式腊肠的配料 前腿肉10 白糖375克 高度白酒100克 生抽100克 盐90克 红曲粉随意（可不放） 温馨提示，盐和辣椒可以根据自己的口味增减，我这是根据自己的口味配的