【原】肥而不腻，瘦而不柴的自制腊肠，切片透奇香

自制腊肠的用料

坐墩肉（猪后腿） 2500克	盐 50克
高度白酒 80克	特级原汁酱油（生抽） 30克
白糖 40克	鸡精 15克
红曲粉 5克	十三香粉 10克

自制腊肠的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。（前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉）   

步骤3   把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。   

步骤4   戴好厨房用一次性手套，将所有调料和肉抓匀，盖好保鲜膜腌制至少2-3小时，如果时间充裕可放冰箱冷藏室腌制隔夜，更入味。   

步骤5   在肉快腌制好之前半小时把肠衣泡上。肠衣表面盐清洗干净之后换上清水。   

步骤6   再倒上白酒加几片姜片浸泡半小时。   

步骤7   时间到了以后，把肠衣冲洗（里面也要冲洗到）两三遍就可以用了。   

步骤8   接下来把洗好的肠衣套在灌肠器（漏斗）上，   

步骤9   在肠衣的一端大概5CM处打个结。   

步骤10   将腌制好的肉塞进灌肠器中。   

步骤11   在肠衣不撑破的情况下，只要把肉灌的满满的就可以了。每灌一段就要把肉往前串一串，让肠尽量的紧实一些。   

步骤12   用棉线每15-20CM系一下，用牙签或针在肠表面扎上密集的小孔。   

步骤13   北方这个季节天气干燥不潮湿，将灌好的肠挂在阴凉通风的地方3-7天。南方的小伙伴可以用干果机或者烤箱低温70-80℃，烘12-15个小时。   

步骤14   想吃带点熏味香肠的话，还可以找个铁锅，里面铺上锡纸，撒上一些白糖再加上一些茶叶。   

步骤15   上面加一个篦子，放上晾好的香肠。（如果你有柏叶的话可以用柏叶熏）   

步骤16   熏好的腊肠晾凉后就根据每次食用量可以分装保鲜袋里冷冻保存了。   

步骤17   吃之前自然解冻后上锅隔水蒸25分钟。   

步骤18   晾凉后切片即可。   

自制腊肠的烹饪技巧

肥肉要尽可能的切细丝，太粗的话口感会比较腻。